Pete Scherer
- Tổng cộng: 2 giờ 25 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 25 phút
- Thời gian nghỉ ngơi: 24 giờ
- Năng suất: 8 bánh ngọt (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 251 | Calo |
| 15g | Mập |
| 29g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 bánh ngọt (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 251 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 15g | 19% |
| Chất béo bão hòa 8g | 39% |
| Cholesterol 28mg | 9% |
| Natri 201mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 29g | 11% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Canxi 42mg | 3% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Doanh thu của Apple là một người yêu thích toàn người Mỹ, những người không thích sự kết hợp của nhân bánh gooey được bao bọc trong bánh ngọt bơ tinh tế?
Nhiều người thấy bánh phồng tự làm là một dự án đáng sợ, nhưng nó có thể dễ dàng hơn bạn nghĩ. Plugra là loại bơ tốt nhất để sử dụng, do tính dễ chịu đặc biệt của nó, nhưng bất kỳ loại bơ chất lượng cao nào ở châu Âu, như chúng tôi sử dụng ở đây, sẽ thực hiện được mẹo. Bởi vì kết cấu của bơ rất quan trọng, thách thức chính đối với người làm bánh tại nhà có thể là giữ bột ở vùng nhiệt độ thích hợp. Quá ấm và các lớp bơ sẽ tan chảy và bột có thể bị rách. Quá lạnh và bơ có thể không đủ dẻo để cuộn đúng cách, đặc biệt là sớm trong quy trình. Sử dụng đúng lượng bột để phủ bụi cũng rất quan trọng. Quá nhiều sẽ làm khô bột quá mức, trong khi quá ít sẽ cho phép nó dính vào bề mặt làm việc hoặc pin lăn. Người làm bánh phải tìm được sự cân bằng. Một khi bạn làm, quá trình trở nên tương đối dễ dàng, nếu hơi tốn nhiều công sức. Kết quả là giá trị nó. Bánh ngọt đông lạnh mua tại cửa hàng thường không được làm bằng bơ và chỉ không mang lại hương vị tương tự.
Nếu bạn không sẵn sàng cho quá trình cào hoàn toàn, chỉ cần lấy một ít bánh ngọt đông lạnh và thử làm đầy nó với nó. Nó chỉ ngọt ngào với ngày tháng, vì vậy đó là một chút nuông chiều tội lỗi.
Loại táo yêu thích của chúng tôi để sử dụng là màu đỏ ngon. Tất nhiên, thô, kết cấu của chúng không phải lúc nào cũng tuyệt vời, nhưng khi nấu chín, chúng tôi nghĩ rằng chúng chỉ là thần thánh.
Thành phần
- Đối với Puff Pastry:
- 150 gram bột bánh mì
- 70 gram nước
- 15 gram bơ, làm mềm
- 3 gram muối
- 2 gram chiết xuất mạch nha
- 2 gram nước chanh
- 1 thanh / 4 ounces bơ
- Đối với việc điền vào Apple:
- 2 quả táo lớn
- 6 ngày, đọ sức và xắt nhỏ
- 2 muỗng cà phê quế xay
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 1 muỗng canh bột ngô
- 1 muỗng canh nước
- Tùy chọn: 2 muỗng canh đường cát (cho topping)
- Để rửa trứng:
- 1 lòng đỏ trứng
- Nước
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trong một bát vừa, kết hợp tất cả các thành phần bánh phồng ngoại trừ thanh bơ. Trộn để tạo thành một bột mịn.
Tạo khối bột thành một hình vuông phẳng dày khoảng 1/2 inch. Một cách dễ dàng để làm điều này là đẩy bột vào đáy của một thùng chứa loại Tupperware hình vuông nông có kích thước khoảng 6 x 6 x 2 inch. Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Trong khi đó, chuẩn bị bơ để cán. Đặt toàn bộ que bơ vào giữa hai tờ giấy da và sử dụng một chiếc ghim cán, giã bơ thành một hình vuông phẳng dày khoảng 1/4 inch. Làm lạnh khối bơ (bây giờ được gọi là beurrage ) cho đến khi bột đã sẵn sàng.
Khi bột đã nghỉ trong 30 phút, lấy nó ra khỏi tủ lạnh để có bề mặt làm việc mịn, nhẹ. Cán bột ra để nó hơi rộng hơn so với beurrage phẳng và dài gấp đôi. Đặt beurrage vào một đầu của bột và gấp đầu còn lại lên trên để bơ được bao kín hoàn toàn giữa hai lớp bột. Nhẹ nhàng véo các cạnh đóng lại.
Cán bột và bơ (hiện được gọi là pâton) thành một hình chữ nhật dày 1/4 inch với kích thước gần giống như bột trước khi bọc bơ. Gấp hình chữ nhật này thành ba phần, giống như một lá thư kinh doanh, làm ẩm rất nhẹ các bề mặt gấp bằng nước để giúp chúng dính chặt vào nhau. Trong biệt ngữ bánh ngọt, kiểu gấp này được gọi là nếp gấp đơn.
Lặp lại quá trình này tổng cộng 5 lần, làm lạnh trong ít nhất 30 phút giữa mỗi lần. Bột phải thư giãn để có thể làm việc và các lớp bơ không được quá ấm.
Giữa các nếp gấp, chuẩn bị điền táo. Gọt vỏ và lõi táo. Xúc xắc trái cây thành các miếng 1/4 inch và thêm vào một cái nồi vừa. Thêm ngày, quế, muối và nước chanh.
Trộn bột ngô và nước trong một bát nhỏ và thêm bùn thu được vào nồi. Đặt chảo lên bếp trên ngọn lửa trung bình thấp. Nấu, khuấy thường xuyên, trong khoảng 15 phút. Những quả táo nên trở nên mềm nhưng không mềm. Hủy bỏ từ nhiệt. Đặt điền vào một thùng chứa được bảo hiểm và làm lạnh.
Ngày hôm sau, làm nóng lò trước 360 F.
Cán bột bánh phồng thành một hình chữ nhật rộng khoảng 10 x 20 inch và dày 1/8 inch. Sử dụng một bánh ngọt hoặc một con dao sắc, cắt bột thành 8 hình vuông khoảng 5 x 5 inch mỗi cái.
Đặt các hình vuông lên một tấm lót giấy da. Đặt một muỗng đầy táo vào giữa mỗi hình vuông, chải nhẹ các cạnh bằng nước và gấp mỗi hình vuông làm đôi để tạo thành một hình tam giác, bao quanh miếng táo. Uốn các cạnh với một ngã ba.
Chuẩn bị rửa trứng. Trong một bát nhỏ, trộn lòng đỏ trứng với lượng nước vừa đủ để làm loãng độ đặc của kem. Chải bánh ngọt với một lớp tráng mỏng.
Làm lạnh ít nhất 30 phút để thư giãn bột trước khi nướng; điều này sẽ ngăn chặn doanh thu co lại trong lò. Sau 30 phút, chải nhẹ bằng nước rửa trứng một lần nữa, cắt một lỗ thông hơi nhỏ ở đầu mỗi doanh thu và rắc đường hạt, nếu muốn.
Nướng trong 25 đến 30 phút cho đến khi vàng nâu. Làm nguội trên tấm pan và phục vụ.
Thẻ công thức:
- táo
- tráng miệng
- phía Nam
- ngã
