Gia vị Unground cho Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photol Library
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 25 phút
- Năng suất: 500 g hỗn hợp gia vị (phục vụ 60)
Ras el Hanout nổi tiếng của Ma-rốc là một trong những hỗn hợp gia vị được tìm kiếm nhiều nhất gắn liền với một món ăn dân tộc. Nó sẽ khiến bạn tin rằng đó là một gia vị hàng ngày trong các ngôi nhà Ma-rốc, nhưng thực tế, nhiều đầu bếp gia đình chỉ sử dụng nó trong một số ít các món ăn truyền thống như Rfissa , Mrouzia và Couscous Tfaya. Tuy nhiên, điều đó không ngăn bạn thử nghiệm nó, vì vậy, hãy tiếp tục và sử dụng một chút bất cứ nơi nào bạn muốn để thêm một sắc thái phức tạp, thơm cho các món ăn Ma-rốc hoặc kefta . Nó hoạt động tốt, ví dụ, trong các món ăn với cà rốt và trái cây sấy khô, combo ngọt và mặn và với một số loại thịt và thịt gia cầm nướng, và trong nhiều món súp. Bí quyết Ma-rốc với Ras El Hanout sẽ cho bạn thêm một số ý tưởng.
Tên tiếng Ả Rập ras el hanout dịch theo nghĩa đen là "người đứng đầu cửa hàng", ám chỉ đến tình trạng của sự pha trộn gia vị là tốt nhất của những gì một nhà cung cấp gia vị cung cấp. Theo truyền thống, hỗn hợp có một danh sách dài các thành phần duy nhất từ cửa hàng gia vị này đến cửa hàng gia vị khác. Số lượng gia vị có thể đạt 30 hoặc nhiều hơn.
Thành phần
- 100 g củ nghệ
- 70 g củ gừng
- 15 g rễ cây
- -----------------------------
- 20 g hạt tiêu trắng
- 20 g hạt tiêu đen
- 20 g hạt tiêu dài
- 20 g quả mọng
- 20 g quả cubeb
- Vỏ quả thảo quả 30 g
- 60 g vỏ quế
- 15 g toàn bộ đinh hương
- 15 g toàn bộ chùy
- 15 g quả ổi
- Cây tro 15 g ( Fraxinus excelsior ) quả
- 15 g hạt nigella
- 15 g cánh hoa hồng khô
- 20 g hạt giống
- 15 g hạt hồi
- 15 g sao hồi
- 15 g hạt thì là
- 3 hoa nhục đậu khấu khô
- 3 quả mọng khô lớn
- ------------------------------
- 1 hoặc 2 hạt nhục đậu khấu, xay
- 1 g sợi nghệ tây, vỡ vụn thành bột
- Công thức này, được chuyển thể từ một bởi đầu bếp truyền hình Ma-rốc Choumicha, ban đầu có 22 thành phần; Tôi đã thêm sao hồi và chùy. Bạn cũng sẽ tìm thấy các phiên bản với caper khô, hoa oải hương, thì là, cây hồ đào và nhiều hơn nữa. Nếu bạn không thể tìm thấy một số thành phần, chỉ cần bỏ qua chúng và pha trộn với nhiều loại gia vị mà bạn có thể tìm thấy.
- Cũng như các công thức nấu ăn Ras el Hanout đích thực khác, món này gọi cho toàn bộ gia vị mà bạn sẽ tự xay.
- Nó tạo ra một số lượng rất hào phóng, vì vậy bạn có thể muốn giảm một nửa hoặc lên kế hoạch để thực hiện toàn bộ lô và tặng một số hỗn hợp làm quà tặng. Một lựa chọn khác là nghiền thô và kết hợp các thành phần, sau đó lưu trữ. Khi cần, bạn có thể nướng số lượng cần thiết trong một cái chảo khô và sau đó trộn.
- Để có công thức nhanh hơn, dễ dàng hơn, chỉ sử dụng một vài loại gia vị xay mà bạn có thể có trong tay, hãy thử Công thức Ras El Hanout đơn giản này. Hoặc, bạn có thể tiết kiệm cho mình công việc và mua Ras El Hanout trực tuyến.
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò nướng của bạn lên tới 338 F (170 C). Đặt củ nghệ, rễ gừng và rễ galanga lên một tấm nướng và nướng trong lò nướng nóng sẵn trong 15 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và đặt sang một bên.
Giảm nhẹ nhiệt độ lò xuống 325 F (160 C). Sắp xếp các gia vị còn lại (trừ hạt nhục đậu khấu và nghệ tây) lên một tấm nướng có viền và đặt vào lò nướng trong 10 phút. Hủy bỏ và đặt sang một bên.
Sử dụng cối và chày để nghiền nát bột nghệ và gừng. Chuyển các thân rễ nghiền nát vào một cái bát và thêm các loại gia vị nướng khác. Khuấy trộn, sau đó xay mịn (theo mẻ, nếu cần) trong máy xay gia vị.
Rây các gia vị xay vào một cái bát có kích thước trung bình và loại bỏ bất kỳ chất dư nào trong rây. Thêm nghệ tây và hạt nhục đậu khấu và khuấy để kết hợp.
Lưu trữ hỗn hợp gia vị trong hộp kim loại kín hoặc thủy tinh tránh ánh sáng mặt trời.
Thẻ công thức:
- đồ gia vị
- Ma-rốc
- sinh nhật
- trộn gia vị
