Hình ảnh Sanjay Borra / Getty
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 6 đến 8 phần
Biryani là một niềm vui để nhìn và ăn. Gạo hạt dài thơm được xếp lớp với thịt hoặc rau đã được nấu trong hỗn hợp gia vị. Một bữa ăn một món ăn kỳ lạ, ngon miệng được ăn kèm với sữa chua raita và salad kachumber.
Công thức biryani này có thịt dê nhưng cũng có thể được làm với thịt gà, thịt cừu hoặc rau trộn. Thực hiện theo các hướng dẫn tương tự cho thịt gà hoặc thịt cừu nếu bạn chọn sử dụng chúng thay thế.
Biryani được làm trong một tàu lớn gọi là handi (về cơ bản là một cái nồi sâu có nắp đậy vừa vặn). Phần sau của quá trình nấu ăn liên quan đến việc đặt biryani dưới "dum" hoặc áp lực. Bạn có thể làm điều này bằng cách niêm phong món ăn (xem cách bên dưới) và đặt nó dưới mui của thịt nướng đã được làm nóng trước của bạn hoặc trong lò nướng và để nó ở đó trong khoảng 20 phút.
Thành phần
- 2 1/4 lbs. / 1 kg thịt dê (sử dụng chân và lấy thịt để cắt nó thành những miếng vừa ăn)
- 2 muỗng canh. hỗn hợp tỏi
- 2 muỗng canh. gừng dán
- 6 muỗng canh. hướng dương, cải dầu, hoặc dầu thực vật (chia)
- 2 củ hành đỏ lớn (thái nhỏ)
- 30 đến 40 lá cà ri
- Tùy chọn: 2 quả ớt xanh
- 2 muỗng canh. bột rau mùi
- 1 muỗng canh. bột thì là
- 1/2 muỗng cà phê. bột nghệ
- 1 muỗng canh. Garam Masala
- Muối cho vừa ăn
- 2 cốc nước nóng (chia)
- 1 3/4 oz./50 g quả me
- 3 chén / 700 g gạo basmati
- Trang trí: 2 củ hành lớn (thái lát mỏng)
- Tùy chọn: 2 giọt màu thực phẩm màu cam (để làm cho biryani trông rất đẹp)
- Tùy chọn: 2 giọt màu thực phẩm xanh
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Cho thịt dê với bột tỏi và gừng vào một cái bát lớn và trộn đều để bọc thịt với bột nhão. Đặt sang một bên trong 20 phút.
Trong khi thịt đang ướp, làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong một nồi lớn, sâu hoặc chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi mờ.
Thêm lá cà ri và ớt xanh, nếu sử dụng, và chiên trong 1 phút.
Thêm các loại gia vị bột (rau mùi, thì là, nghệ và garam masala) và muối để nếm và trộn đều và nấu trong 2 đến 3 phút. Khuấy thường xuyên để tránh bị cháy.
Thêm thịt ướp. Khuấy đều và thường xuyên và nấu cho đến khi thịt có màu nâu.
Thêm 1 1/2 chén nước nóng, khuấy, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm. Tiếp tục kiểm tra ở giai đoạn này vì bạn không muốn thịt chín quá và mềm.
Trong khi thịt đang nấu, làm cho me xay nhuyễn. Cho me vào một cái bát nhựa hoặc thủy tinh và đổ 1/2 cốc nước nóng lên trên. Để hỗn hợp đứng trong 5 đến 10 phút. Lọc hỗn hợp me và nước qua một cái rây (không sử dụng rây rất mịn) vào một cái bát để lấy me nghiền nhuyễn. Thêm phần này vào món cà ri khi bạn cảm thấy thịt gần xong. Khuấy đều. Sau khi thịt chín, đặt sang một bên và chuẩn bị cơm.
Cho gạo vào một cái chao và rửa dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Đặt trong một nồi nấu lớn, sâu (tốt nhất là một cái có tay cầm).
Thêm nước đủ để phủ đầy gạo, thường là ít nhất 4 inch trên bề mặt của gạo. Thêm 1 muỗng cà phê muối (hoặc để nếm). Đun sôi gạo. Nấu cho đến khi gần xong.. để qua một bên.
Làm nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo và xào hành tây thái lát mỏng cho đến khi caramen và vàng nâu. Để ráo nước và đặt sang một bên trên khăn giấy để sử dụng sau.
Làm nóng lò nướng hoặc nướng đến 350 F / 180 C và bôi mỡ vào đĩa hoặc nồi sâu (có nắp đậy vừa vặn).
Lớp đều cơm và thịt (với nước thịt) trong món ăn để tạo thành ít nhất hai bộ lớp (cơm-thịt-cơm-thịt-cơm). Trang trí với hành tây caramel. Đậy nắp đĩa thật chặt. Nếu món ăn của bạn không có nắp, hãy sử dụng hai lớp giấy nhôm (mặt sáng bóng của cả hai lớp úp xuống về phía cơm) và cố định vào đĩa bằng dây nướng. Nếu bạn đang sử dụng một handi (một cái nồi sâu có nắp đậy vừa vặn) có vành phẳng, bạn có thể bịt kín bằng cách tạo một khối bột cứng bằng bột và nước và ấn nó lên trên khớp của nắp và nắp của tay.
Đặt món ăn vào lò nướng hoặc nướng và nấu trong 20 phút.
Tắt lò nướng hoặc thịt nướng và để món ăn trong lò nướng hoặc thịt nướng cho đến khi bạn sẵn sàng để ăn. Điều quan trọng là bạn chỉ mở khi bạn sẵn sàng phục vụ. Cách phục vụ biryani là nhẹ nhàng đào bằng thìa để bạn vượt qua các lớp.
Phục vụ và thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Cơm
- ủy thác
- người Ấn Độ
- bữa ăn tối gia đình
