Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 266 | Calo |
| 9g | Mập |
| 9g | Carbs |
| 35g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 266 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 9g | 11% |
| Chất béo bão hòa 5g | 25% |
| Cholesterol 116mg | 39% |
| Natri 883mg | 38% |
| Tổng lượng carbohydrate 9g | 3% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Canxi 72mg | 6% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Sự kết hợp tao nhã của một con cá trắng cơ bản như cá tuyết với nước sốt bơ đơn giản là điểm khởi đầu cho bất kỳ số lượng biến thể. Hãy thử nó với cá kiếm, cá hồng, cá bơn hoặc bất kỳ loại cá nào có hàm lượng chất béo tương đối cao, vì cá nạc dễ bị khô hơn khi nướng.
Đây là công thức cho nước sốt beurre, trong đó bạn sẽ cần khoảng một cốc. Theo công thức chính dưới đây, chúng tôi đã cung cấp một vài lưu ý thảo luận về quy trình tạo ra beurre blanc. Nó không đặc biệt phức tạp, nhưng nó có thể sai, chủ yếu là nếu bơ của bạn không đủ lạnh.
Tuy nhiên, một khi bạn đã thành thạo blanc beurre, bạn sẽ thấy rằng đó là một loại nước sốt đáng yêu để đi với nhiều loại cá và hải sản khác nhau.
Thành phần
- 6 (6-oz. Mỗi) philê cá tuyết
- 1 muỗng nước cốt chanh (nước ép khoảng quả chanh)
- 2 oz bơ không ướp muối (1/2 thanh), tan chảy
- Muối Kosher (để nếm)
- Tiêu trắng (nếm)
- 1 chén nước sốt beurre blanc (xem ghi chú bên dưới)
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò ở 350 F.
Sắp xếp philê cá tuyết, da xuống, trên một tấm nướng có lót một tấm nướng silicon.
Với một bàn chải bánh ngọt hoặc thậm chí là một chiếc khăn giấy, chải phi lê với nước cốt chanh và sau đó bơ tan chảy.
Nêm muối Kosher và một nhúm hạt tiêu trắng về lượng hạt tiêu bạn có thể nhặt được giữa ngón tay cái và ngón trỏ.
Nướng cho đến khi cá đục và chỉ bắt đầu bong ra, 10 đến 15 phút hoặc lâu hơn, đánh răng một lần với bơ tan chảy khoảng nửa chừng trong khi nấu.
Ăn kèm với sốt beurre blanc nóng.
Lưu ý: Beurre blanc là một loại nước sốt được nhũ hóa bằng cách giảm rượu, giấm và hẹ đầu tiên trong một cái chảo cho đến khi gần khô, sau đó đánh tan trong khối bơ lạnh.
Nước sốt kết quả là dày và mịn và trông không giống như bơ tan chảy. Nếu có, nhũ tương của bạn đã bị phá vỡ. Dưới đây là các bước cơ bản để làm nước sốt beurre blanc:
Cắt một pound bơ thành khối. Giữ cho hình khối rất lạnh. Điều này quan trọng.
Đun nóng một chén rượu trắng khô, một nửa chén giấm rượu vang trắng và một muỗng canh hẹ băm nhuyễn trong một cái chảo. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt và giảm xuống còn khoảng hai muỗng canh. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút.
Bây giờ bắt đầu thêm các khối bơ trực tiếp vào một hoặc hai nồi một lúc, đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn trước khi thêm nhiều hơn.
Khi bạn xuống đến vài khối cuối cùng của bạn, loại bỏ nước sốt từ nhiệt. Tùy thuộc vào việc bạn có nên loại bỏ hẹ hay không. Theo truyền thống, điều này đã được thực hiện, nhưng nó không cần thiết. Phục vụ nó nóng.
Nếu nước sốt bắt đầu trông giống như bơ tan chảy, thì đó là do nhũ tương của bạn bị vỡ và thủ phạm có thể là bơ của bạn không đủ lạnh, hoặc bạn đã thêm khối bơ quá nhanh, hoặc bạn không đánh đủ mạnh. Để khắc phục, lấy nước sốt ra khỏi lửa và đánh trong vài viên đá cho đến khi nhũ tương trở lại với nhau. Võngà! Bây giờ bạn là một đầu bếp!
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- bữa tối
- Người Mỹ
- tuần
