những hình ảnh đẹp
- Tổng cộng: 2 giờ 20 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 4 vỏ thịt bê (4 đến 6 phần)
Vỏ thịt bê quay mềm tan chảy khi om từ từ trong rượu và rau. Thêm vào đó, mỗi người giữ một miếng tủy ngon lành trong xương rỗng. Dọn vỏ bọc qua mì trứng bơ hoặc fettuccine và chắc chắn bao gồm một chiếc thìa nhỏ để múc ra tủy. Đây là thực phẩm thoải mái tốt nhất của nó!
Thành phần
- 4 miếng thịt bê dày 2 đến 3 inch (mỗi miếng 12 đến 14 ounce)
- 1/4 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 chén hành tây thái nhỏ
- 2 tép tỏi (thái nhỏ)
- 1 1/2 chén rượu vang đỏ hoặc trắng khô
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu mới xay
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 1/4 muỗng cà phê hương thảo khô
- Cành hương thảo tươi cho trang trí (tùy chọn)
- Gremolata (tùy chọn)
- 2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
- 1 muỗng canh vỏ chanh tươi
- 1 muỗng cà phê tỏi tươi băm nhỏ
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 F.
Nếu chưa được thực hiện bởi người bán thịt, hãy buộc một sợi dây bện bếp quanh thịt để giữ nó vào xương trong khi nấu.
Phủ lớp vỏ bằng bột mì và rũ bỏ phần thừa.
Trong một lò Hà Lan có đáy nặng hoặc soong (có nắp) đủ lớn để giữ thịt trong một lớp, làm nóng bơ và dầu trên lửa vừa.
Brown các shanks trên ngọn và đáy trong 3 đến 4 phút mỗi bên.
Bỏ các tấm chắn vào một cái đĩa.
Thêm hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 4 đến 5 phút, thường xuyên khuấy hoặc cho đến khi hành tây được làm mềm.
Thêm rượu, muối, hạt tiêu, húng tây và hương thảo. Đun sôi nhẹ nhàng, cạo các mảnh màu nâu dưới đáy soong.
Hủy bỏ từ nhiệt và sắp xếp thịt trong một lớp duy nhất, mặt cắt lên, trong hầm. Thìa một ít chất lỏng trên đầu thịt.
Đậy nắp (nếu nắp không đậy chặt, trước tiên hãy đậy bằng giấy bạc, sau đó bằng nắp) và nướng trong 2 giờ hoặc cho đến khi thịt rất mềm.
Tùy chọn: Trong khi các giá đỡ đang nấu, làm cho gremolata. Trộn rau mùi tây, vỏ chanh và tỏi trong một cái bát nhỏ.
Lấy nồi ra khỏi lò và cẩn thận nhấc giá đỡ khỏi chất lỏng nấu ăn để phục vụ đĩa. Lướt và loại bỏ chất béo từ chất lỏng, sau đó muỗng chất lỏng nấu ăn xung quanh vỏ.
Rắc gremolata lên trên giá đỡ. Chèn nhánh hương thảo vào tủy của mỗi thân nếu muốn và phục vụ.
Lời khuyên
- Các vỏ thịt bê om có thể được làm lạnh trong nước sốt của họ qua đêm. Đậy nắp và hâm nóng trong lò 350 F trong 30 phút hoặc cho đến khi ấm lên. Nồi mà bạn sử dụng để om nên là vật liệu dẫn nhiệt đều và hiệu quả để chống cháy. Một nồi gang tráng men có nắp đậy kín là một lựa chọn tốt. Đổ nồi bằng một miếng giấy sáp hoặc giấy da trước khi đặt nắp vào vị trí. Điều này sẽ làm giảm không gian đầu trong nồi và sẽ giúp tập trung hương vị của nước sốt.
Thẻ công thức:
- thịt bê
- ủy thác
- Người Mỹ
