Nhiếp ảnh Kemi H / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
Tại Bulgaria, một quốc gia chủ yếu là Cơ đốc giáo chính thống, Giáng sinh hoặc Rozhdestvo Hristovo ("Chúa giáng sinh") được tổ chức vào lịch Gregorian ngày 25 tháng 12 (Các Kitô hữu Chính thống theo lịch Julian.)
Đêm Giáng sinh hay badni vecher cũng quan trọng không kém. Đó là ngày cuối cùng của việc nhịn ăn, trong đó một số món ăn không thịt khác nhau được phục vụ trong một bữa ăn lớn. Bàn ăn đêm Giáng sinh thường không được dọn sạch cho đến sáng Giáng sinh để cung cấp thức ăn cho hồn ma của các thành viên trong gia đình. Vào ngày Giáng sinh, Mùa Vọng nhanh chóng kết thúc và thịt trở lại trong tất cả vinh quang của nó với thịt lợn, xúc xích và thịt gia cầm. Món tráng miệng trở nên phức tạp hơn và uống không chỉ được cho phép mà còn được khuyến khích.
Bộ sưu tập công thức của chúng tôi có các món ăn nổi tiếng nhất mà các gia đình Bulgaria thưởng thức trong các lễ hội này.
-
Kolivo
Hình ảnh Pantry / Getty Images
Lúa mì luộc với đường và quả óc chó, hoặc kolivo, là một khóa học đầu tiên phổ biến tại bàn đêm Giáng sinh của Bulgaria. Nó tương tự như kutya của Nga hoặc sochivo và còn được gọi là kutia ở Ba Lan. Bánh pudding đêm Giáng sinh đầu tiên này được làm bằng quả mọng lúa mì (hoặc các loại ngũ cốc hoặc các loại đậu khác như gạo, lúa mạch hoặc đậu) được làm ngọt bằng mật ong và đôi khi được trang trí bằng hạt anh túc, trái cây khô hoặc quả óc chó. Các kolivo được ăn từ một món ăn phổ biến để tượng trưng cho sự thống nhất.
-
Kiopoolu và thực phẩm ngâm
Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
Luôn có các loại rau ngâm hoặc rang như ớt, súp lơ, dưa chuột hoặc kiopoolu (cà tím) trên bàn tiệc Giáng sinh, cùng với các loại lan không có thịt như lyutenitsa (một loại ớt đỏ cay tương tự như ajvar).
Một số gia đình cho phép dầu và cá ở trên bàn, vì vậy tarama, món khai vị trứng cá, có thể là một phần của thực đơn, cũng như một loại ô liu được bảo quản trong dầu.
-
Sodena Pitka hoặc Koledna Pitka
Nhiếp ảnh Kemi H / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
Bánh mì Giáng sinh Bulgaria, hay koledna pitka, thường được ăn vào đêm Giáng sinh và trong suốt các ngày lễ. Thông thường, một đồng bạc được giấu bên trong bột và người tìm thấy nó sẽ mong được may mắn trong năm tới.
Công thức này có chứa trứng, bị cấm bởi một số người trong Mùa Vọng. Khi bánh mì được làm bằng baking soda thay vì men, nó được gọi là sodena pitka.
-
Súp
Hình ảnh Dan Goldberg / Getty
Ngoài bánh mì, nhiều gia đình phục vụ bobena chorba, hoặc súp đậu chua, chế biến không có thịt (hoặc theo "cách tu viện").
Công thức cổ điển bao gồm đậu, rau, bạc hà, ớt bột và một số loại chất làm chua. Phiên bản thịt của món súp này cũng được chuẩn bị cho các dịp khác.
Súp chua này tương tự như súp đậu không thịt của người Serbia.
-
Các loại đậu, rau ngũ cốc
Tiến sĩ Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Đậu và cây họ đậu nổi bật trong các lễ kỷ niệm này bởi vì chúng biểu thị sự giàu có và thịnh vượng trong năm tới.
Trên bàn ăn đêm Giáng sinh của Bulgaria, bạn có thể tìm thấy món salad dưa cải với tỏi tây; ô liu và cà rốt; nướng ớt đỏ và vàng ngọt; và cà tím nướng với dầu ô liu, giấm, gia vị, rau mùi tây và tỏi. Một món đậu hầm phục vụ trong nồi đất sét truyền thống là một món ăn phổ biến.
Meatom chomlek là một lựa chọn phổ biến khác, được chế biến bằng cách hầm hành tây, cà chua và tỏi được ướp với hạt tiêu đỏ, lá nguyệt quế, và rượu vang đỏ và được làm dày bằng roux.
Ngũ cốc và ngũ cốc xuất hiện dưới dạng đậu nướng và gạo (p echen bobs oriz) , ớt khô nhồi (pulneni susheni chushki), và cuộn lá nho nhồi (lozovi sarmi).
-
Cá
hình ảnh / E + / Getty Images
Không phải tất cả các Kitô hữu Chính thống đều ăn cá và trứng trong thời gian nhịn ăn, vì vậy không phải tất cả các gia đình đều phục vụ chúng cho bữa tối Giáng sinh. Đối với những người làm, pike-perch, cá tuyết, cá chép, lươn, lòng trắng và cá hồi chiếm vị trí trung tâm.
Một con cá chép nướng đơn giản hoặc cá hấp và khoai tây hấp có thể là một phần của thực đơn.
-
Món tráng miệng
Hình ảnh của Crist Crist López / Khoảnh khắc / Getty
Món tráng miệng vào đêm Giáng sinh trong các hộ gia đình Chính thống Bulgaria nghiêm ngặt nhất chỉ là một loại trái cây sấy khô được gọi là oshav, tương tự như compote Ba Lan, hoặc quả óc chó với mật ong. Những người khác thưởng thức táo, có một món bí ngô nướng làm ngọt với đường và quả óc chó, hoặc phục vụ một món ban bí ngô còn được gọi là tikvenik .
Khi nửa đêm đến, các món tráng miệng được tiêu thụ bằng điểm số, như maslenki (bánh quy đầy mứt) và medenki (bánh quy mật ong).
-
Đồ uống
Greg Elms / Hình ảnh hành tinh cô đơn / Hình ảnh Getty
Hầu hết các gia đình Bulgaria không uống đồ uống có cồn cho đến nửa đêm Giáng sinh. Sau đó, họ phục vụ rượu Brandy nho Bulgaria ( greyana rakiya ) từ đồ gốm.
Thức uống mạnh này còn được gọi là r akia, rakija và rachiu ở Balkans. Bánh rakija của người Serbia được làm bằng rượu mận thay vì rượu nho.
Mastika là một thức uống phổ biến khác của Bulgaria có thể được phục vụ. Đó là một thức uống mạnh, hương vị hồi, phục vụ ướp lạnh. Hoặc greyano vino , tương tự như rượu ngâm nóng Ba Lan, cũng có thể được phục vụ.
Truyền thống Bulgaria
Giáng sinh sẽ không giống như vậy nếu không có pita , một ổ bánh mì tròn bị vỡ thành từng mảnh bởi người đứng đầu nhà. Mỗi thành viên trong gia đình được cho một mảnh. Một đồng xu được giấu bên trong pita và bất cứ ai nhận được nó sẽ gặp may mắn, sức khỏe và thịnh vượng trong năm tới. Nếu pita được ăn vào đêm Giáng sinh, nó được làm mà không có trứng và thường bằng baking soda thay vì men. Nhưng tất cả các điểm dừng được rút ra cho pita phục vụ vào ngày Giáng sinh, thường được trang trí công phu với các biểu tượng tôn giáo và gia đình làm bằng bột trên bánh mì.
Một budnik, hoặc nhật ký nghi lễ, được đưa vào nhà và đốt lửa trong lò sưởi.
Ý nghĩa của thực phẩm
Mặc dù đêm Giáng sinh được coi là một bữa ăn chay, nhưng không ai rời khỏi bàn đói trong đêm này. Các món ăn có ý nghĩa tượng trưng tập trung vào khả năng sinh sản và phong phú, và truyền thống cho rằng càng nhiều món ăn trên bàn, càng thu hoạch được nhiều hơn:
- Súp đậu hoặc đậu mang lại một năm mới màu mỡ, phong phú và giàu có. Ma cà rồng có mặt trong các món tráng miệng để làm cho cuộc sống ngọt ngào. Ớt, lá nho, hoặc lá bắp cải mang lại sự phong phú và làm cho mùa màng và gia đình màu mỡ. được cung cấp để làm cho năm mới có kết quả. Lúa mì nghiền với quả óc chó và đường tượng trưng cho sự liên kết giữa cái chết và sự sống (cái chết được trồng trong lòng đất và sự sống nổi lên từ nó). Oshav , một hợp chất trái cây sấy khô đại diện cho khả năng sinh sản và phong phú.
