Butternut Squash và Leek Lasagna. © Miri Rotkovitz
- Tổng cộng: 2 giờ 5 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 105 phút
- Thời gian nghỉ ngơi: 10 phút
- Năng suất: phục vụ 6 đến 8
Rang bí butternut tăng cường hương vị của nó và làm giảm công việc chuẩn bị cho món lasagna ngon, đa năng này. (Sử dụng thời gian bạn tiết kiệm để rửa và kiểm tra tỏi tây, có thể chứa bọ và có xu hướng khá bẩn!) Công việc làm thêm dành cho việc làm sạch tỏi tây rất đáng để thử - chúng truyền đạt hương vị thơm ngon tuyệt vời cho nước sốt Béchamel và làm một đối trọng tuyệt vời với vị ngọt của bí đao.
PS Đừng nản chí bởi các hướng dẫn chuẩn bị lâu dài - quá trình này đơn giản hơn nhiều so với mô tả!
Thành phần
- 1 quả bí đao lớn (tổng cộng khoảng 3 1/2 đến 4 pound; rửa sạch, giảm một nửa theo chiều dọc và gieo hạt)
- 4 tỏi tây vừa
- 3 muỗng canh bơ không ướp muối (hoặc dầu ô liu)
- 1/4 chén bột mì đa dụng
- 4 ly sữa (hoặc sữa đậu nành pareve)
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- tiêu đen
- 9 mì lasagna (không đun sôi, chưa nấu chín)
- Tùy chọn: 8 ounces Gouda (hoặc phô mai Fontina, xay)
Các bước để làm cho nó
Nướng bí đao
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425 F. Chải nửa quả bí đao butternut với dầu ô liu và úp mặt xuống chảo nướng có dầu nhẹ.
Nướng bí đao trong 45 phút đến một giờ, hoặc cho đến khi bí mềm và da bắt đầu phồng lên và chuyển sang màu nâu.
Lấy bí đao ra khỏi lò và đặt sang một bên cho đến khi đủ mát để xử lý. Giảm nhiệt lò xuống 350 F.
Chuẩn bị Leeks
Trong khi bí đao đang rang, làm sạch tỏi tây - cắt bỏ phần gốc và bóc đi bất kỳ lớp bên ngoài nào đặc biệt khó khăn hoặc đang giữ một lượng lớn bụi bẩn. Cho tỏi tây và dao của bạn rửa sạch, và chặt phần ngọn màu xanh đậm (phần trên cứng của tỏi tây mà quạt ra).
Cắt lát tỏi tây theo chiều dọc, tách hoặc quạt ra lá và rửa sạch dưới vòi nước lạnh (đây là thời điểm tốt để kiểm tra lỗi). Trả lại tỏi tây cho thớt sạch và cắt lát mỏng theo chiều ngang. (Nếu tỏi tây của bạn rất lớn, hãy cắt đôi theo chiều dọc thứ hai trước khi cắt ngang.)
Chuyển tỏi tây thái lát vào một cái bát lớn chứa đầy nước lạnh và vung tỏi tây xung quanh bằng tay sạch để nới lỏng bất kỳ đất nào còn lại. Múc tỏi tây vào một cái bát khác và vứt bỏ nước bẩn. Cho tỏi tây trở lại bát đầu tiên, thêm nước sạch và lặp lại quy trình cho đến khi tỏi tây sạch và nước vẫn trong. Để ráo nước và đặt sang một bên.
Mẹo: Bạn có thể đơn giản hóa quy trình làm sạch (và tránh câu cá cho tỏi tây!) Bằng cách lồng một lưới lọc lớn trong bát rửa. Chỉ cần nhấc bộ lọc chứa đầy tỏi tây ra khỏi nước bẩn và đưa nó trở lại bát nước sạch cho mỗi lần rửa tiếp theo.
Chuẩn bị bí đao
Khi bí đã đủ nguội để chạm vào, lật một nửa và múc thịt vào một cái bát lớn. Vứt bỏ da.
Nghiền bí đao bằng một cái nĩa lớn cho đến khi nó khá mịn. Để qua một bên.
Làm Leek Béchamel
Đun chảy bơ (hoặc làm ấm dầu ô liu) trong một cái chảo lớn, có đáy nặng hoặc lò Hà Lan đặt trên lửa vừa.
Thêm tỏi tây và nấu ăn, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng mềm và các phần màu trắng bắt đầu trong mờ, khoảng 5 đến 7 phút.
Rắc tỏi tây với bột mì và tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa, khuấy liên tục. Từ từ đổ sữa, đánh liên tục và nấu cho đến khi bong bóng bắt đầu vỡ bề mặt.
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 đến 7 phút nữa, hoặc cho đến khi nước sốt đủ dày để phủ lên mặt sau của muỗng. Whisk trong húng tây, muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt sang một bên.
Lắp ráp Lasagna
Dầu nhẹ một món nướng 9x13 inch. Múc khoảng 1 chén nước sốt vào đĩa nướng và phết lên mặt dưới. Đậy nước sốt với 3 sợi mì lasagna, chừa lại một chút khoảng trống giữa mỗi miếng (các tấm pasta sẽ mở rộng khi họ nấu).
Đậy mì bằng một nửa quả bí butternut nghiền, phết nó thành một lớp chẵn bằng thìa hoặc tay sạch (làm việc nhẹ nhàng để bạn không làm vỡ mì). Rắc một phần ba phô mai bào (nếu sử dụng). Top với 3 mì nữa. Múc một chén nước sốt lên mì và phết đều lên áo.
Tạo một lớp khác với phần còn lại của bí đao, một nửa số phô mai còn lại và một chén nước sốt khác. Che với 3 mì cuối cùng, và nước sốt đủ để bao phủ hoàn toàn chúng. Rắc đều với phô mai còn lại.
Nướng Lasagna
Đậy đĩa nướng bằng giấy bạc, dựng lều nếu cần thiết để nó không chạm vào lớp mì trên cùng.
Nướng trong lò 350 F trong 35 đến 40 phút, hoặc cho đến khi nước sốt sủi bọt và mì mềm.
Lấy giấy bạc ra và nướng thêm khoảng 10 phút nữa, hoặc cho đến khi phô mai vàng.
Lấy ra khỏi lò và để lasagna nghỉ 10 phút trước khi phục vụ. Thưởng thức!
Biến thể Pareve (Không sữa)
Để làm pareve, vegan lasagna, thay thế dầu ô liu hoặc bơ pareve không hydro hóa cho bơ, sử dụng sữa đậu nành pareve thay vì sữa và bỏ qua phô mai.
Thẻ công thức:
- Bí đao
- Món khai vị
- Kosher
- sinh nhật
