Tiến sĩ Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Tổng cộng: 4 giờ 45 phút
- Chuẩn bị: 4 giờ
- Nấu: 45 phút
- Tổng cộng ba lần tăng: 3 giờ 15 phút
- Năng suất: 12 miếng (12 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 184 | Calo |
| 10g | Mập |
| 17g | Carbs |
| 6g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 12 miếng (12 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 184 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 13% |
| Chất béo bão hòa 4g | 21% |
| Cholesterol 89mg | 30% |
| Natri 379mg | 16% |
| Tổng lượng carbohydrate 17g | 6% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Canxi 100mg | số 8% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Bánh mì Phục sinh của Đức thường là một ổ bánh mềm, trắng được làm theo hình hoa và ghi điểm bằng một cây thánh giá. Với đầy nho và hạnh nhân và thơm mùi vỏ chanh, bánh mì Phục sinh của Đức không đậm đặc như bánh brioche; Nó nhẹ như bánh mì panettone từ Ý, nhưng không cao bằng vì nó không được nướng dưới dạng. Giống như panettone, nó được làm bằng bột protein thấp, không phải bột bánh mì, điều này mang lại cho bánh mì Phục Sinh này một kết cấu giống như bánh.
Thông thường, nó được tráng men bằng mứt mơ trực tiếp từ lò nướng và rắc các hạt hạnh nhân, nhưng bạn có thể chọn các phương pháp tráng men khác, chẳng hạn như đường, sữa hoặc lòng đỏ trứng.
Thành phần
- Bao gồm:
- 1 cốc / 120 gram nho (Zante)
- 1/4 cốc / 40 gram hạnh nhân (xắt nhỏ)
- 1/2 cốc / 125 gram sữa
- Bọt biển:
- 1 2/5 cốc / 170 gram bột (ít protein *)
- 1/4 muỗng cà phê men ngay lập tức
- 2/3 cốc / 150 gram sữa (lạnh)
- bột:
- 1 2/5 cốc / 170 gram bột (ít protein *)
- 2 đến 3 muỗng canh 35 gram đường
- 1 quả trứng nhỏ / 33 gram
- 1 muỗng cà phê men ngay lập tức *
- 1/2 muỗng cà phê / 4 gram muối
- 3 1/2 muỗng / 50 gram bơ ngọt
- 1 muỗng cà phê vỏ (chanh hoặc cam)
- Trang trí: sự lựa chọn của bạn về sữa, lòng đỏ trứng, mứt mơ hoặc men đường bột, bột hạnh nhân hoặc đường thô
Các bước để làm cho nó
Nhặt những quả nho (nho khô nhỏ) và để chúng ngâm trong nước.
Ngâm hạnh nhân trong một ít sữa. Xả cả hai trước khi sử dụng (xem bên dưới).
Trộn các thành phần cho miếng bọt biển với nhau cho đến khi nó tạo thành một quả bóng. Quỳ trong vài phút bằng máy hoặc bằng tay, cẩn thận không để nhiệt độ bọt biển tăng lên trên khoảng 72 F.
Để miếng bọt biển hoạt động trong 1 đến 2 giờ và nhiệt độ phòng.
Đặt miếng bọt biển, bột mì, đường, trứng, men và muối vào một cái bát và trộn cho đến khi kết hợp.
Quỳ trong vài phút. Thêm vỏ bơ và chanh và nhào thêm vài phút nữa.
Thêm nho khô và hạnh nhân và nhào chúng vào. Bạn có thể phải thêm một ít bột để làm cho bột ít dính hơn. Số lượng phụ thuộc vào độ ẩm ướt và đầy đặn của nho khô. Xoay bột ra một bảng bột để hoàn thành và nhào cho đến khi satiny và chỉ hơi dính.
Tạo khối bột thành một gò lỏng và để trên bàn trong 30 phút.
Bật lò nướng lên 390 F bằng đá nướng, nếu bạn có. Nếu bạn không có, hãy lót giấy nướng bánh bằng giấy da.
Tạo khối bột thành một bó (ổ tròn), kéo bề mặt xuống bột xuống phía dưới và chụm lại.
Che với bọc nhựa lỏng và để cho ổ bánh mì tăng 45 phút ở nhiệt độ phòng trên một tấm bột hoặc giấy nướng giấy da.
Một vài phút trước khi nướng bạn có thể tráng men và ghi điểm cho ổ bánh của bạn. Chải sữa hoặc đánh tan lòng đỏ trứng trên bề mặt và rắc đường hoặc hạnh nhân nếu bạn muốn, sau đó ghi một chữ thập trong ổ bằng một lưỡi dao cạo.
Nướng bằng hơi nước trong 30 đến 45 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 185 F. Nếu ổ bánh quá tối, hãy cắm lều bằng giấy bạc cho phần cuối cùng và giảm nhiệt độ xuống 350 F.
Lời khuyên
- Bột ít protein (khoảng 9%) giống như bột kiểu miền nam bạn sử dụng cho bánh quy. Bạn có thể trộn bánh và bột mì đa dụng (tỷ lệ 1: 1), sử dụng bột mì theo phong cách Ý của Arthur hoặc chỉ làm bánh mì với bột mì đa dụng nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ loại nào khác. Có thể thay thế men bằng men khô men bánh mì hoặc men tươi (tương ứng 4 gram và 20 gram), nhưng hòa tan chúng trong một số chất lỏng để có kết quả tốt nhất. Men ngay lập tức có thể được trộn vào các thành phần khô.
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bữa ăn sáng
- tiếng Đức
- lễ Phục sinh
