John E. Kelly / Photol Library / Getty Images
- Tổng cộng: 100 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 80 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 574 | Calo |
| 37g | Mập |
| 29g | Carbs |
| 33g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 đến 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 574 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 37g | 47% |
| Chất béo bão hòa 12g | 58% |
| Cholesterol 78mg | 26% |
| Natri 318mg | 14% |
| Tổng lượng carbohydrate 29g | 11% |
| Chất xơ 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Canxi 149mg | 11% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức cũ này có thể được coi là một món cá hầm mỏng hoặc súp cá dày. Fish Court-bouillon ( phát âm là COO-be-yon) là món ăn yêu thích của nhiều người Cajun. Điều khác thường ở đây là nó được phục vụ với bánh mì Pháp chứ không phải cơm.
Công thức ban đầu được gọi là "muỗng canh" dầu, trong đó lấy ra một số. Sau nhiều thử nghiệm, rõ ràng là "muỗng canh" tương đương với 1 muỗng canh.
Thành phần
- 1/4 chén dầu đậu phộng
- 5 muỗng canh bột mì đa dụng
- 2 chén hành tây (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 cốc nước (nóng)
- 3 chén cà chua (băm nhỏ bỏ hạt)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- 3/4 chén hành lá (thái lát)
- 1 1/2 pound philê cá (bất kỳ loại cá nào cũng được)
- 1 chén rau mùi tây (thái nhỏ)
- Bánh mì Pháp (thái lát để nhúng)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đun một nồi lớn nặng trên lửa vừa.
Khi nồi nóng, thêm dầu và đun nóng trong một phút hoặc lâu hơn, sau đó thêm bột và tạo roux bằng cách khuấy liên tục trong ít nhất 10 phút, và tối đa 30 phút. Nó phải là một màu trung bình đẹp đến nâu sẫm.
Thêm hành tây, muối và hạt tiêu và nấu trong 10 phút, cho đến khi hành tây được làm mềm (hoặc "héo" như bà nói).
Thêm nước nóng và đun sôi, khuấy để kết hợp nước vào roux. Thêm cà chua, tỏi, giấm và hành lá và đun sôi.
Thêm cá, khuấy nhẹ, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ (philê cá sẽ vỡ thành từng miếng trong khi nấu).
Rắc rau mùi tây và phục vụ với bánh mì.
Định nghĩa truyền thống của Court-Bouillon
Theo nghĩa chặt chẽ nhất, một tòa án là nước dùng được nấu bằng cách nấu nhiều loại rau và thảo mộc khác nhau (toàn bộ hành tây được nạm toàn bộ đinh hương, cần tây, cà rốt và một bó hoa garni) trong nước trong khoảng 30 phút. Nó được sử dụng để câu trộm cá, hải sản, hoặc rau và trong một số trường hợp, nước dùng được pha với rượu, nước chanh hoặc giấm.
Vì cá được thêm vào đây để tạo ra một loại cá hầm Cajun, nên nó được gọi là món cá hầm.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- cajun
- mardi gras
- Súp
