Hình ảnh Getty / JoeGough
- Tổng cộng: 55 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 30 phút
- Điện lạnh: 60 phút
- Năng suất: Làm cho 8 bánh mì kẹp thịt (phục vụ 8)
Lần đầu tiên tôi làm những thứ này cho gia đình, tôi đã không đề cập đến thực tế rằng chúng là một nửa nấm, một nửa thịt bò (còn được gọi là The Blend - tôi cảm thấy như nó cần một bản nhạc để đi với cái tên ấn tượng này); Tôi chỉ nói họ là bánh mì kẹp thịt. Không có câu hỏi nào được hỏi, và bánh mì kẹp thịt đã hoàn toàn nuốt chửng.
Theo Hội đồng Nấm, nhiều đầu bếp đang phát hiện ra rằng bạn có thể trộn nấm băm nhỏ với thịt xay để tạo ra những chiếc bánh mì kẹp thịt ngon hơn, bổ dưỡng hơn - tốt cho bạn, nhưng cũng tốt cho môi trường, vì ngay cả những người không ăn chay cũng biết rằng giảm tiêu thụ tổng thể thịt là một điều tuyệt vời cho trái đất.
Nấm, giống như thịt bò, là một nguồn umami tuyệt vời, còn được gọi là hương vị thứ năm - nghĩ thịt, nghĩ sâu, nghĩ về một hương vị thơm ngon dễ chịu, đó là cách dịch từ tiếng Nhật. Nấm cực kỳ ít calo và không có chất béo, vì vậy bằng cách trộn chúng với thịt bò xay thơm lừng, đậm đà, bạn sẽ có được món ngon nhất của cả hai thế giới. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật này với tất cả các loại thịt, từ thịt bò, thịt cừu, trâu, xúc xích đến gà tây. Bạn cũng có thể có một thời gian rất tốt để khám phá thế giới rộng lớn của nấm. Trong công thức này, tôi đã sử dụng hỗn hợp cremini và nấm nút, rẻ tiền và rất sẵn có, nhưng bạn nên cảm thấy rất thoải mái khi thay đổi hương vị với các giống khác như criminis, portabellas, shiitake, maitake (còn được gọi là hen của rừng), hàu, kèn và nhiều hơn nữa.
Hành tây caramel phong phú cung cấp một độ sâu hương vị tuyệt vời khác cho bánh mì kẹp thịt này. Bạn có thể nấu hành tây càng lâu thì càng tốt, nhưng hãy giữ nhiệt thấp và khuấy thường xuyên để chúng không bị cháy.
Thành phần
- 2 muỗng cà phê dầu ô liu
- 2 củ hành vàng (thái lát mỏng)
- Nút 1 pound (hoặc nấm cremini, hoặc hỗn hợp)
- 1 pound thịt bò xay (90% nạc)
- 2 quả trứng lớn (đánh)
- 3 muỗng canh bánh mì Panko
- 1/4 chén Parmesan nghiền mịn
- 1/4 chén rau mùi tây băm nhỏ
- 8 bánh hamburger (tốt nhất là lúa mì nguyên hạt)
- Rau diếp, cà chua thái lát, hành tây thái lát, sốt cà chua, mù tạt, bất cứ thứ gì bạn thích trên một chiếc bánh burger!
Các bước để làm cho nó
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn nặng tốt nhất là gang, trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào trong 15 đến 20 phút cho đến khi chúng có màu nâu vàng và rất mềm. Nếu bạn có thể xào chúng trong 30 đến 40 phút, thậm chí tốt hơn. Để chúng nguội đến nhiệt độ phòng và xắt nhỏ chúng.
Trong khi đó, lau sạch bụi bẩn từ nấm bằng khăn giấy ẩm, cắt bỏ phần dưới của thân cây, sau đó cắt nấm làm đôi. Làm việc theo hai đợt, đập chúng trong một bộ xử lý thực phẩm bằng lưỡi kim loại cho đến khi chúng được cắt nhỏ, giống như thịt bò xay vụn. (Bạn cũng có thể làm điều này bằng tay với một con dao và thớt, nhưng hãy chắc chắn rằng hỗn hợp này được cắt nhỏ).
Đặt nấm vào một bát trộn lớn và thêm thịt bò, hành tây xắt nhỏ, trứng, Panko, Parmesan và rau mùi tây. Nhẹ nhàng định hình hỗn hợp thành 8 miếng có cạnh bằng nhau, dày khoảng 3/4. Đặt chúng trên thớt hoặc đĩa và làm lạnh chúng trong một giờ cho đến khi chắc chắn (chúng có thể được bảo hiểm và làm lạnh trong tối đa 8 giờ).
Nhẹ dầu một chảo nướng hoặc chảo gang, hoặc phun bằng xịt nấu không dính. Làm nóng chảo trên lửa vừa cao.
Nấu patties, theo từng đợt (đảm bảo có khoảng trống giữa mỗi bánh burger), cho đến khi chúng được nấu chín, khoảng 8 phút cho mỗi bên - bạn muốn có được một quả lê đẹp mắt ở cả hai bên, nhưng hãy chắc chắn rằng chúng không bị cháy, và lật chúng nhẹ nhàng, vì chúng hơi tinh tế. Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết.
Xu hướng lành mạnh
Năm nay, hơn 15% trường công lập K-12 sẽ phục vụ bánh mì kẹp thịt pha trộn, món ăn hay bánh mì kẹp thịt bổ dưỡng hơn, với ít chất béo và natri bằng cách trộn nấm băm nhuyễn với thịt.
Phòng ăn trưa được pha trộn bánh mì kẹp thịt theo tỷ lệ 30/70 nấm / thịt truyền thống để đáp ứng các yêu cầu chất béo và natri USDA cho bữa ăn tại trường. Ngoài sức khỏe, umami của nấm giúp bánh mì kẹp thịt có hương vị hơn. Trong ba năm qua, hơn 30 triệu bánh mì kẹp thịt đã được phục vụ trong các trường học - hoặc 500.000 pound nấm mỗi năm.
Thẻ công thức:
- bánh mì kẹp thịt
- bữa tối
- Người Mỹ
- trở lại trường
