Hướng dẫn 6 loại ớt khô phổ biến

Ớt khô. Hình ảnh Francesco Iacobelli / Getty

Làm khô ớt không chỉ là một cách để giữ hương vị của chúng để sử dụng sau khi mùa trồng trọt kết thúc. Ớt khô có hương vị đặc biệt, vì vậy chúng được sử dụng theo cách khác với ớt tươi. Trên thực tế, phiên bản khô và tươi của cùng một loài thường có tên khác nhau, cũng như cấu hình hương vị khác nhau đến mức người ta không bao giờ có thể đoán chúng bắt đầu như một loại ớt.

Ớt khô đôi khi được ngâm trong nước nóng để pha lại và sau đó cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, thường trong nước sốt hoặc thêm vào món hầm, trong khi những lần khác chúng được nướng và nghiền thành bột và thêm vào các món ăn.

• Ancho và Mulato Chiles

  

  Ancho Chile. Ảnh © Lorenzo Vecchia / Getty Images

  Khi chile poblano được sấy khô, nó sẽ trở thành một chile ancho, có màu hơi đỏ, hoặc mulato, gần như màu đen. Có được điều này, không có cách nào để biết một poblano mới sẽ trở thành! Trong cả hai trường hợp, ancho khô hoặc mulato có xu hướng nóng hơn đáng kể so với poblano xanh tươi.

  Có rất nhiều cách để sử dụng những quả ớt khô này, chẳng hạn như trong nước sốt enchilada chẳng hạn. Một cách ít truyền thống hơn là phá vỡ chúng và ném chúng vào nồi với món thịt lợn và lê nướng này.

• Chiles de Arbol và Chiles Secos

  

  Chiles de Arbol. Ảnh © Nhiếp ảnh của Paula Thomas / Getty Images

  Chiles de arbol có sẵn rộng rãi, đặc biệt là trong các cửa hàng có phần thực phẩm Mexico. Chúng nhỏ và giữ màu đỏ tươi khi khô. Họ không có hương vị đặc biệt, họ chỉ đơn giản là nóng. Chiles de Arbol tăng thêm sức nóng cho súp, món hầm và nước sốt. Chúng thường được sử dụng toàn bộ, thêm vào xào hoặc ném vào món hầm hoặc súp.

  Chiles secos tương tự nhưng lớn hơn một chút so với chiles de arbol. Mặc dù tên đơn giản có nghĩa là "ớt khô" trong tiếng Tây Ban Nha, nhưng nó thường được dùng để chỉ các loại ớt serrano đã được phép chín cho đến khi đỏ và sau đó được sấy khô. Chiles secos là một chút cay đắng, chỉ còn lại một chút hương vị cỏ đặc trưng của serranos còn lại. Chúng không phổ biến lắm ở Mỹ, mặc dù chúng thường có thể được tìm thấy ở các thị trường Mỹ Latinh.

• Chipotle Chiles

  

  Chipotles. Ảnh © Dave King / Getty Images

  Chipotles là ớt jalapeño chín, đỏ, khô và hun khói đã trở nên hơi ngọt và rất nóng, với nhiều hương vị khói. Chúng được bán khô nhưng chipotles thường có sẵn trong các hộp được đóng gói trong nước sốt cà chua có tên là adobo. Ớt và nước sốt khá cay, với hàng tấn lớp hương vị.

• Pasilla Chiles

  

  Pasilla Chiles. Ảnh © Lorenzo Vecchia / Getty Images

  Pasillas dài, mỏng và gần như màu đen. Chúng có thể rất nóng, do đó, phobic nhiệt nên cẩn thận. Ớt Pasilla thêm hương vị đặc trưng, ​​hơi làm se cho các món ăn, làm cho chúng rất phù hợp để cân bằng các món hầm nặng và nước sốt phong phú. Họ cũng thường được phục vụ nhồi, với các phần bên trong được loại bỏ và thay thế bằng một chút thịt xay và phô mai.

• Cháo Pequín

  

  Ớt Pequin. Ảnh © Lorenzo Vecchia / Getty Images

  Ớt Pequín còn được gọi là chiles pequeños, hay "chiles nhỏ", vì lý do chính đáng, chúng khá nhỏ, chỉ dài khoảng nửa inch. Chúng có màu đỏ cam rực rỡ và có hương vị khói ngọt ngào đáng yêu cùng với sức nóng rực rỡ của chúng. Chúng có xu hướng được sử dụng toàn bộ, ninh trong nước sốt hoặc hầm để thêm hương vị.

  Ớt Pequín được yêu thích nhiều ở Mexico nhưng khó trồng hơn. Do đó, chúng có xu hướng đắt hơn các loại ớt khác.