Hình ảnh Fullerene / Getty
Nấu cá có thể gây căng thẳng cho người mới bắt đầu. Nó có vẻ mỏng manh, mỏng manh, nó đắt tiền (ít nhất là tương đối với bánh hamburger), nó có xương, nó có khuôn mặt bất kể nó là gì, chắc chắn có một yếu tố đáng sợ.
Và điều tương tự cũng đúng cho việc học nướng. Vì vậy, khi nói đến việc nướng cá, nó giống như một con cá hai đầu. Nhưng với hướng dẫn cho người mới bắt đầu này để nướng cá, chúng tôi sẽ chia nhỏ mọi thứ bạn cần biết, bao gồm chuẩn bị, công cụ, mẹo và kỹ thuật cơ bản.
Bắt đầu với một vỉ nướng sạch
Có lẽ đáng để nhớ rằng mọi người đã bắt cá và nấu chúng trên lửa nóng trong ít nhất 100.000 năm. Không phải để giải tán người Neanderthal, nhưng nếu họ có thể làm điều đó, thì bạn cũng có thể.
Và điều đầu tiên cần biết là một vỉ nướng sạch sẽ là tất cả mọi thứ khi nói đến việc nướng cá. Bởi vì cá rất tinh tế, và nó có thể dính vào vỉ nướng của bạn, khiến việc biến nó trở nên khó khăn và dẫn đến tất cả các loại vấn đề khác. Và một trong những lý do cá sẽ dính là nếu vỉ nướng không sạch.
Tất cả những đốm nhỏ bị cháy trên vỏ bánh có thể vô hình với bít tết hoặc bánh mì kẹp thịt sẽ bám vào cá của bạn giống như cách giẫm lên lốp xe bám trên đường. Vì vậy, hãy dành thêm một vài phút để cạo kỹ, chải và tra dầu cho vỉ nướng của bạn trước khi đặt cá lên đó.
Tất nhiên bạn nên làm sạch vỉ nướng của bạn nào. Nhưng với cá, nó đặc biệt quan trọng. Đây là nhiều hơn về việc chăm sóc bếp nướng than của bạn.
Cá tốt nhất để nướng
Quyết định tiếp theo của bạn sẽ là loại cá để nướng. Về cơ bản, bất kỳ loại cá nào cũng có thể được nấu trên vỉ nướng, nhưng một số giống và vết cắt dễ tha thứ hơn cho những sai lầm và do đó thích hợp hơn cho người mới bắt đầu.
Những con cá này có thịt chắc chắn sẽ không rơi ra trên vỉ nướng, và chúng có sẵn trong bít tết hoặc philê dày, giúp chúng chịu được nhiệt độ cao của vỉ nướng.
Như đã nói, lửa vừa là tốt nhất để nướng, mà nếu bạn đang sử dụng bếp nướng gas có nghĩa là khoảng 350 F. Nếu bạn nướng trên than củi, 350 F tương ứng với khoảng một nửa ống khói than. Nếu bạn không quen với việc sử dụng ống khói than hoặc cách kiểm soát nhiệt độ trên vỉ nướng than, thì đây là một sự khởi đầu. Ví dụ là:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Những gì bạn sẽ muốn làm là chải bít tết với dầu, nêm chúng và nướng trong 7 đến 8 phút cho mỗi inch độ dày, xoay một lần nửa chừng. Nói cách khác, đối với bít tết dày một inch, nướng trong 3 đến 4 phút, xoay và nướng thêm 3 đến 4 phút nữa.
Và nhân tiện, một inch nên có độ dày tối thiểu, đặc biệt là khi bạn lần đầu tiên học cách nướng cá. Miếng bít tết càng dày thì sẽ càng dễ tha thứ.
Rất nhiều người bị treo lên khi ướp, giống như đó sẽ là câu trả lời cho tất cả mọi thứ, nhưng thực tế là nước ướp chỉ thấm một vài milimet vào thịt, và nếu bạn để một miếng cá trong ướp quá lâu (giống như hơn 30 phút), nó sẽ bắt đầu chịu những thay đổi kết cấu không mong muốn.
Bạn cũng sẽ làm như vậy chỉ đơn giản là nhúng cá của bạn vào nước ướp, để cho bất kỳ cống thừa, và sau đó nướng nó. Hoặc bạn có thể chỉ cần ướp gia vị trong khi nấu.
Một điều cuối cùng cần nhớ là bạn nên để cá đến nhiệt độ phòng trước khi nướng. Điều đó có nghĩa là để nó trên quầy trong 30 đến 60 phút. Điều đó không có nghĩa là để nó dưới ánh mặt trời trong 30 đến 60 phút, tuy nhiên. Nếu bạn ở bên ngoài, hãy chắc chắn rằng nó được che chắn và trong bóng râm.
Nướng cá trên ván
Phương pháp đơn giản nhất là nướng cá của bạn trên một tấm ván. Một tấm ván chỉ đơn giản là một tấm gỗ, thường là gỗ tuyết tùng, nhưng đôi khi gỗ sồi, phong, anh đào hoặc táo. Sau khi ngâm tấm ván trong vài giờ, chỉ cần chải dầu trên cùng, đặt nó lên vỉ nướng nóng và đặt cá lên trên. Đậy vỉ nướng và nấu khoảng 12 phút cho bít tết dày (dài hơn khoảng 50 phần trăm so với khi nấu trực tiếp trên vỉ nướng). Bạn thậm chí không cần phải xoay cá.
Một lợi thế của kỹ thuật này là tấm ván sẽ bắt đầu cháy hơn (mặc dù nó không thực sự bắt lửa), điều này sẽ thêm hương vị khói tuyệt vời cho cá mà bạn không thể có được khi nướng trực tiếp trên vỉ. Và bạn có thể sử dụng một tấm ván trên bếp nướng bằng gas hoặc than. Đây là nhiều hơn về nướng cá trên một tấm ván.
Lời khuyên
- Không vẩy quá dễ dàng: Nhiều công thức nấu ăn nói rằng cá được thực hiện khi nó dễ bong, nhưng đây thực sự là điểm mà cá bị chín quá mức. Thay vào đó, hãy cố gắng loại bỏ cá ra khỏi vỉ nướng khi nó chỉ bắt đầu bong ra, chứ không phải khi nó bong ra dễ dàng. Ướp ngắn gọn: Ướp lâu hơn 30 phút không chỉ không có thêm lợi ích, nó còn có thể làm giảm chất lượng của cá. Để lại lớp da trên: Da sẽ không chỉ trở nên giòn mà còn bảo vệ cá khỏi bị chín quá. Philê nên bắt đầu mặt da xuống và sau đó xoay chúng nửa chừng. Steaks sẽ có da trên các cạnh. Nướng cả con cá: Khi bạn sẵn sàng bước lên để nướng cả một con cá (như cá hồi, cá hồng, cá vược), nhét nó với các loại thảo mộc và cam quýt và buộc nó lại bằng dây bện của người bán thịt. Một tấm ván hoạt động tuyệt vời cho toàn bộ cá quá.
