Hình ảnh Akiko Aoki / Getty
- Tổng cộng: 85 phút
- Chuẩn bị: 70 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 4 phần (4 phần)
Karaage, phát âm là kah-rah-ah-geh, nghĩa đen có nghĩa là Tang Tang chiên (Tang như trong triều đại Trung Quốc), và là một thuật ngữ ô cho bất kỳ con gà nào được bọc trong tinh bột khoai tây hoặc bột mì và chiên giòn. Giống như Gyoza và Ramen, Karaage là một ví dụ về ẩm thực Wafu-Chuka (kiểu Nhật Bản Trung Quốc), theo đó bánh bao, mì, hoặc trong trường hợp này là gà rán, được chuyển thể từ các tiết mục ẩm thực Trung Quốc và biến thành một thứ độc đáo của Nhật Bản.
Loại Karaage phổ biến nhất được gọi là tuổi Tatsuta, thường được xác định bởi con gà đầu tiên được ướp trong nước tương và sau đó phủ tinh bột khoai tây. Cái tên này liên quan đến màu nâu đỏ được truyền bởi nước tương, được cho là giống với màu của sông Tatsuta vào mùa thu khi những cây phong Nhật Bản xung quanh biến dòng sông thành màu sắc tương tự. Sau khi được ướp trong nước tương, gừng và tỏi, cốm gà 2 miếng được nạo trong katakuriko (tinh bột khoai tây) và chiên giòn cho đến khi giòn. Katakuriko tạo ra một lớp vỏ vàng xung quanh karaage với độ giòn kéo dài khiến nó trở nên hoàn hảo để đóng gói trong bữa trưa bento. Karaage cũng làm cho một chuyến dã ngoại mùa hè tuyệt vời với một số onigiri (cơm nắm).
Công thức dưới đây yêu cầu mirin, một loại rượu gạo, tương tự như rượu sake, nhưng với độ cồn thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn. Mirin có hương vị ngọt ngào, màu hổ phách từ vàng đến nhạt và hơi đặc. Một chút đi một chặng đường dài. Nếu bạn không thể tìm thấy mirin, hãy thử sherry khô hoặc marsala ngọt. Ngoài ra, bạn có thể hòa tan một lượng nhỏ đường trong một ít rượu vang trắng hoặc sherry.
Katakuriko là tinh bột khoai tây được làm từ thành phần tinh bột khô của khoai tây gọt vỏ. Nó không có bất kỳ hương vị khoai tây hoặc mùi vì vậy nó không ảnh hưởng đến các hương vị khác. Chiên với katakuriko làm cho thịt gà giòn hơn. Nếu bạn không thể tìm thấy katakuriko, hãy thử tinh bột khoai tây hoặc ngô.
Thành phần
- 1 đùi gà 1/4 pound (không xương, cắt thành miếng khoảng 1 inch)
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng rượu sake
- 1 muỗng mirin
- 2 muỗng cà phê nước gừng
- 1 cốc Katakuriko (hoặc bột bắp; nhiều hơn hoặc ít hơn khi cần thiết cho lớp phủ)
- 1/2 chén dầu thực vật (nhiều hơn hoặc ít hơn khi cần để chiên sâu)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trộn nước tương, rượu sake, mirin và nước gừng trong một bát lớn.
Ướp thịt gà trong nước sốt trong 30 đến 60 phút.
Lấy gà ra khỏi nước sốt và lau khô nhẹ bằng khăn giấy.
Làm nóng dầu đến khoảng 330 F trong một cái chảo sâu.
Nhẹ nhàng phủ miếng thịt gà với katakuriko và chiên chúng cho đến khi hoàn thành.
Lấy gà ra và để ráo nước trên khăn giấy.
Phục vụ và thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Thịt gà
- Món khai vị
- Châu Á
- bữa ăn tối gia đình
