Hình ảnh Ray Kachatorian / Getty
Ăn Spruce / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck đến từ vùng vai của con bò. Thịt này chứa một lượng lớn collagen và các mô liên kết khác, có thể khiến nó bị dai khi nấu nhanh trên vỉ nướng nhưng trở nên khá mềm khi nấu bằng các phương pháp chậm như om, hầm hoặc rang. Chuck bít tết thường được sử dụng để làm thịt bò xay. Cube Steak - Cube bít tết thường được làm từ vòng trên cùng, được lấy từ cơ bắp chân sau lớn của con bò. Cube bít tết được làm mềm và làm mềm bằng cách đập bằng vồ nặng hoặc các phương pháp cơ học khác, và được đặt tên cho các vết lõm được làm trong thịt. Filet Mignon - Món bít tết này được cắt từ thăn, là một cơ nhỏ, rất nạc và mềm, chạy dọc theo lưng bò. Bởi vì thịt thăn nhỏ và miếng thịt mềm nhất trên bò, nên nó thường đắt nhất. Tốt nhất là nấu thịt bò thăn trong một khoảng thời gian ngắn để nó không bị khô. Flank Steak - Flank bít tết là một miếng thịt dài và phẳng được lấy từ bụng bò. Mặc dù vết cắt này khá hương vị, nhưng nó có xu hướng cứng hơn các vết cắt khác của thịt bò. Tốt nhất là khi ướp, nấu ở nhiệt độ cao như nướng hoặc om chậm, và cắt lát với hạt. Móc áo bít tết - Tương tự về hương vị và độ nạc của bít tết sườn và váy, bít tết móc áo là một miếng cắt không xương tốt nhất khi ướp và nướng. Cắt lát và sử dụng cho các món ăn như bít tết bít tết. New York Strip Steak - Một miếng bít tết của New York Strip tương tự như một porterhouse hoặc bít tết xương T, nhưng không có thịt thăn hoặc thịt thăn kèm theo. Miếng thịt thơm lừng này rất lý tưởng để nướng hoặc nướng và là món khoái khẩu của những người yêu thích bít tết. Món bít tết này, được cắt từ phần phía sau của lưng, cũng có thể được gọi là bít tết thăn hàng đầu hoặc bít tết câu lạc bộ nếu nó có xương. Porterhouse Steak - bít tết này là sự kết hợp của hai phần: bít tết dải và thăn. Món bít tết lớn này được cắt từ phía sau, bên dưới xương sườn và chứa một xương hình chữ T lớn. Bít tết Porterhouse tương tự như bít tết xương T nhưng nhìn chung có nhiều thăn thịt kèm theo. Nó phổ biến tại các nhà hàng bít tết vì kích thước lớn của nó, và thường được làm khô trước khi hoàn thành trong lò nướng hoặc ở phía mát của vỉ nướng. Rib-Eye Steak - Món bít tết này được cắt từ xương sườn của con bò và chứa một lượng lớn chất béo cẩm thạch, làm cho nó mềm, ngon ngọt, và hương vị. Bò bít tết mắt có thể được nướng hoặc nướng trong lò để làm mềm chất béo và mô liên kết. Một lượng lớn chất béo có thể gây bùng phát khi nướng, vì vậy tốt nhất bạn nên theo dõi sát (nhưng không quá gần). Bít tết tròn - Lấy từ mông bò, bít tết tròn thường rất nạc. Nếu không được nấu đúng cách, vết cắt này có thể trở nên khá khô do hàm lượng chất béo thấp. Bít tết tròn được hưởng lợi từ một món ướp ngon, tốt nhất để nướng và cắt cho fajitas hoặc xào, hoặc làm cho thịt bò xay hoặc giật. Sirloin Steak - Sirloin được lấy từ hông của con bò và có xu hướng hơi cứng và nạc hơn so với các vết cắt khác. Sirloin trên cùng mềm hơn và tốt hơn để nướng, và sirloin dưới cùng là tốt hơn để nướng. Tri-tip là một cắt của tiếng còi dưới cùng. Váy bít tết - Váy bít tết được cắt từ cơ hoành của bò và có thể được chia thành bít tết bên trong hoặc bên ngoài váy. Cả hai đều là một miếng thịt mỏng có hương vị với nhiều mô liên kết. Tốt nhất là nấu chín nhanh trên vỉ nướng nóng và cắt lát rất mỏng so với hạt. Dải bít tết - Một miếng bít tết rất mềm được lấy từ thăn và còn được gọi là bít tết New York. T-Bone Steak - Được đặt tên cho xương hình chữ T kết nối một miếng thịt thăn trên cùng với một miếng thịt thăn, bít tết xương T xứng đáng là một dịp đặc biệt. Tuyệt vời cho việc nướng, phía thịt thăn phải luôn được đặt cách xa ngọn lửa nhất để tránh nấu quá chín. Tri-tip Steak - bít tết này là một hình tam giác cắt từ phần dưới cùng và được chế tạo cho vỉ nướng. Thịt bò không xương có hương vị nhưng kinh tế, và tốt nhất khi nó không quá chín.
