Hình ảnh Getty / Ivan
Đi lang thang vào bất kỳ cửa hàng kem nào và bạn ngay lập tức bị vô số lựa chọn, cả về hương vị và các loại món đông lạnh có sẵn. Kem cứng truyền thống đã được kết hợp bởi kem mềm, sữa chua đông lạnh và gelato - một đặc sản của Ý. Đối với các hương vị, vani cũ, sô cô la, và dâu tây từ lâu đã nhường chỗ cho các dịch vụ kỳ lạ hơn như sô cô la chuối, dưa hấu và xoài.
Kem lành mạnh (ish)
Điều gì đằng sau sự phục hưng hiện nay trong sản xuất kem? Thật kỳ lạ, sự quan tâm của chúng ta đối với việc ăn uống lành mạnh đóng một vai trò lớn. Khi mọi người quyết định nuông chiều chiếc răng ngọt ngào của họ, họ muốn trải nghiệm hương vị đáng giá hơn lượng calo. Không còn hài lòng với kem tổng hợp được bơm đầy chất phụ gia, người tiêu dùng đang đòi hỏi kem được làm từ nguyên liệu tươi và sữa thật.
Đối với sự bùng nổ trong hương vị, không có nghi ngờ rằng vòm miệng đã trở nên tinh vi hơn trong những năm gần đây. Nhưng cũng đúng là mọi người đang nhận thức được lợi ích sức khỏe của các loại trái cây châu Á kỳ lạ như xoài và đu đủ. Xoài có nhiều Vitamin A và C, nhưng ít calo và chất béo. Đu đủ có nhiều beta-carotene hơn cà rốt. Cả xoài và đu đủ đều được nạp chất chống oxy hóa.
Kem gừng là một yêu thích ngày càng tăng của thực khách tại các nhà hàng phương Tây. Được đánh giá cao trong nấu ăn Trung Quốc vì hương vị và hương vị độc đáo của nó, gừng cũng được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc hỗ trợ tiêu hóa đến tránh cảm lạnh.
Kem: Kết nối Trung Quốc
Đó là sự thật - người Trung Quốc được cho là đã phát minh ra loại nước đá đông lạnh đầu tiên vào khoảng 2.000 năm trước Công nguyên, bằng cách để nó ngoài trời trong gió núi lạnh hoặc bằng cách đóng băng các thành phần trong hỗn hợp đá và muối thô. Hơn nữa, có một lý thuyết cho rằng các sản phẩm sữa đá được giới thiệu ở phía tây bởi những du khách trở về từ Trung Quốc. Có lẽ đó không phải là Marco Polo, mặc dù các tài liệu phổ biến cho rằng anh ta đã giới thiệu một món tráng miệng sữa đông lạnh cho người Ý sau khi anh ta tiến vào Viễn Đông.
Mặc dù có nguồn gốc sớm, kem không bao giờ bị bắt ở Trung Quốc, cả hai vì thiếu tủ lạnh trong nhà ở Trung Quốc và vì người Trung Quốc tin rằng việc ăn thực phẩm đông lạnh hoàn toàn không có lợi cho sức khỏe. Nhu cầu về kem đang dần tăng lên, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Bắc Kinh và Thượng Hải. Và kem được thưởng thức ở các khu vực khác của châu Á. Kem Ấn Độ, được gọi là kulfi, được làm bằng cách giảm đáng kể sữa hoặc kem trước khi đông lạnh. Trong khi đó, người Philippines đã đưa ra một số kết hợp hương vị kem thú vị bằng cách sử dụng trái cây và rau quả bản địa. Và trong nhiều cửa hàng tạp hóa châu Á / Trung Quốc, bạn sẽ tìm thấy "kem" dừa - được làm bằng nước cốt dừa và không chứa thành phần sữa thực tế.
Lần tới khi bạn ghé thăm một khu chợ châu Á, hãy xem phần tráng miệng đông lạnh. Rất có thể bạn sẽ thấy nó được lưu trữ với một số hương vị kem hấp dẫn, từ sầu riêng và vải thiều đến trà xanh. Nếu bạn thích tự làm, đây là một số công thức làm kem ngon để bạn thử.
Nguồn:
Đồng hành với thực phẩm Oxford, bởi Alan Davidson, được xuất bản bởi Oxford University Press, 1999
