Không có quảng cáo / hình ảnh Getty
Một trong những yếu tố quan trọng nhất cho công việc sô cô la là thiết bị tan chảy. Một nồi hơi đôi được sử dụng phổ biến nhất. Công cụ này thường bao gồm một cái xoong chứa đầy nước sôi, và một cái bát kim loại vừa vặn nằm trên đỉnh xoong và giữ sô cô la tan chảy. Thiết lập này đảm bảo rằng sô cô la nhận được nhiệt nhẹ từ nước nóng bên dưới, nhưng không quá nóng hoặc tiếp xúc với nước. Một nồi hơi đôi tạm thời có thể được chế tạo từ một bát kim loại hoặc thủy tinh nằm trên đỉnh của một cái nồi, nhưng phải cẩn thận hơn để những giọt nước và hơi nước từ chảo dưới không vô tình văng vào sô cô la.
Sử dụng lò vi sóng
Sô cô la cũng có thể được nấu chảy trong lò vi sóng. Để sử dụng phương pháp này, tốt nhất là có một lò vi sóng có tính năng điều chỉnh công suất, vì vậy bạn có thể làm nóng sô cô la với công suất 50% và tránh khả năng quá nóng. Nếu lò vi sóng của bạn không có tùy chọn này, bạn vẫn có thể dùng lò vi sóng sô cô la, nhưng bạn sẽ phải hâm nóng trong khoảng thời gian ngắn hơn và rất cẩn thận. Đối với sô cô la lò vi sóng, chúng tôi thích sử dụng một bát thủy tinh nặng phân phối nhiệt đều và không quá nóng.
Thiết bị làm sô cô la tan chảy
Một nhiệt kế chính xác là cần thiết để ủ sô cô la. Hãy tìm một nhiệt kế có phạm vi ít nhất là 60 đến 130 F. Một nhiệt kế trong phòng thí nghiệm thủy ngân tiêu chuẩn sẽ hoạt động, cũng như một nhiệt kế đọc tức thì hoặc nhiệt kế sô cô la chuyên dụng. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng cảm biến trên nhiều nhiệt kế đọc tức thời được đặt ít nhất một inch so với đầu, do đó khó có thể đo được nhiệt độ của một lượng nhỏ sô cô la. Hầu hết các nhiệt kế kẹo được thiết kế để đo nhiệt độ cao của xi-rô đường, vì vậy chúng không có phạm vi nhiệt độ thấp cần thiết cho công việc sô cô la.
Để làm việc nghiêm túc với sô cô la, bạn cần một cái cân bếp để cân lượng sô cô la. Gần như không thể có được số lượng chính xác của sô cô la cắt nhỏ bằng cách sử dụng cốc đo. Tìm kiếm một quy mô nhà bếp tăng lên ít nhất 5 pound và cho phép bạn dễ dàng chuyển đổi giữa ounce và gram. Các phụ kiện sô cô la hữu ích khác bao gồm các loại dầu và chiết xuất có hương vị, thìa chịu nhiệt để khuấy sô cô la, nhúng dĩa để nhúng các trung tâm và nấm cục có hương vị, và túi bánh ngọt và lời khuyên cho đường ống sô cô la và trang trí. Nếu bạn đang nặn sô cô la, tất nhiên bạn sẽ cần khuôn, và có lẽ cả màu kẹo và bàn chải bánh ngọt nhỏ để trang trí kẹo. Có một danh sách gần như vô tận các phụ kiện sô cô la tùy chọn mà bạn có thể cần, tùy thuộc vào công thức của bạn, nhưng danh sách rút gọn này đáp ứng hầu hết các nhu cầu cơ bản.
