Salteña de carne. Mary Blazes
- Tổng cộng: 7 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 6 giờ
- Nấu: 90 phút
- Năng suất: 14 empanadas (14 phần)
Salteñas de carne là những empanadas mang tính biểu tượng của Bolivia. Tuy nhiên, chúng được đặt theo tên của thành phố Salta của Argentina vì một người phụ nữ đã trở thành một nhân vật nổi tiếng trong chính trị Nam Mỹ thế kỷ 19.
Salteñas có hai đặc điểm chính giúp phân biệt chúng với hầu hết các empanadas. Các phản hồi , hoặc đường nối "bện" niêm phong empanada đóng, được đặt lên hàng đầu. Ngoài ra, những empanadas này được nướng ở vị trí thẳng đứng, hơn là về phía họ.
Salteñas có thể được ăn bất cứ lúc nào trong ngày và thường được phục vụ với món salsa Bolivian gọi là llajua . Chúng đặc biệt phổ biến như một món ăn nhẹ giữa buổi sáng và rất dễ tìm thấy từ những người bán hàng rong. Hãy chắc chắn ăn chúng cẩn thận từ trên xuống để bạn không làm đổ nước ép xuống phía trước áo.
Thành phần
- Đối với việc điền:
- 2 củ khoai tây vừa
- 4 chén gà kho (hoặc thịt bò)
- 1 củ hành lớn (thái hạt lựu)
- 1 quả ớt chuông đỏ (bỏ hạt và thái hạt lựu)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 pound thịt bò hầm
- 2 muỗng canh aji panca dán
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê ớt bột (hun khói)
- 1 muỗng cà phê oregano
- Muối Dash (để nếm)
- Tiêu đen (để nếm)
- 1/2 chén đậu Hà Lan (đông lạnh)
- 1 (1/4 oz.) Gói gelatin (không có hương vị)
- 1/2 cốc nước
- 14 đến 16 ô liu (xanh)
- Đối với bột:
- 4 chén bột
- 4 muỗng bơ
- 5 muỗng canh rau rút ngắn (hoặc mỡ lợn)
- 1 muỗng achiote
- 1/4 chén đường
- 3/4 cốc nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 quả trứng
Các bước để làm cho nó
Làm cho đầy
Việc lấp đầy salteñas cũng khác với các empanadas khác. Nó ngon hơn nhiều với nhiều chất lỏng hầm cùng với thịt và rau.
Gelatin được thêm vào để làm đầy trong khi nó vẫn còn nóng. Hỗn hợp này sau đó được làm lạnh cho đến khi nó đặc lại, giúp dễ dàng xử lý hơn khi định hình salteñas. Khi salteñas nướng, gelatin tan chảy và nước dùng trở lại thành chất lỏng. Đó là một mẹo hay để giữ cho salteñas không bị sũng nước.
Gọt vỏ khoai tây và xắt chúng thành hình khối 1/2 inch.
Trong một cái chảo, cho thịt gà hoặc thịt bò vào đun sôi. Thêm khoai tây và nấu cho đến khi mềm khi xỏ bằng nĩa. Để ráo khoai tây, đặt nước dùng nấu ăn, và đặt sang một bên.
Cắt thịt bò thành khối nhỏ 1/2 inch.
Trong một cái chảo lớn, nặng, thêm 2 muỗng canh dầu và xào thịt bò cho đến khi chín đều các mặt. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Loại bỏ tất cả trừ 2 muỗng canh chất béo còn lại trong chảo.
Thêm aji panca, hành tây và ớt chuông vào chảo và xào cho đến khi hành tây mềm (khoảng 3 đến 4 phút).
Thêm thì là, ớt bột, và oregano và xào trong vài phút.
Thêm thịt bò trở lại vào chảo và nấu trong khi khuấy trong 2 đến 3 phút.
Thêm nước dùng dành riêng (từ nấu khoai tây) vào chảo. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đun nhỏ thịt bò và rau trên lửa nhỏ cho đến khi thịt bò mềm (khoảng 30 đến 40 phút). Thêm một chút nước dùng nếu cần.
Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy trong khoai tây và đậu Hà Lan nấu chín và khuấy cho đến khi nóng qua.
Hòa tan gelatin trong 1/2 cốc nước. Thêm nước vào hỗn hợp thịt bò và khuấy đều.
Hủy bỏ từ nhiệt và chuyển đến một món thịt hầm. Làm lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị bột
Trong khi điền là làm mát, bạn có thể chuẩn bị bột. Làm điều này ngay lập tức bởi vì nó cần phải nghỉ ngơi một lúc.
Cho bột vào tô lớn.
Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp rút ngắn rau, bơ và achiote. Đun trên lửa vừa cho đến khi nóng.
Thêm hỗn hợp chất béo nóng vào bột và khuấy bằng thìa gỗ. Sử dụng ngón tay của bạn để phân phối chất béo đều qua bột cho đến khi nó bị vỡ vụn.
Trong một cái chảo nhỏ, khuấy đường và muối vào nước và đun nóng cho đến khi đường tan và hỗn hợp nóng. Khuấy hỗn hợp nước nóng này vào hỗn hợp bột, cùng với trứng.
Nhào hỗn hợp cho đến khi nó tạo thành một khối bột mịn, thêm 1 đến 2 muỗng nước nếu bột có vẻ khô. Đặt bột sang một bên trong 30 phút đến một giờ.
Lắp ráp và nướng Salteñas
Với cả hai yếu tố của salteñas đã sẵn sàng, giờ là lúc để lắp ráp và nướng chúng.
Chia bột thành những quả bóng 2 ounce (có kích thước bằng quả bóng golf). Nhấn từng quả bóng vào một vòng phẳng và để yên trong 5 phút.
Với một chiếc ghim, lăn từng viên bột thành hình bầu dục lớn hơn, đường kính khoảng 5 đến 6 inch.
Làm nóng lò trước 375 F.
Đặt 2 muỗng canh đầy ướp lạnh vào giữa một vòng bột. Thêm một quả ô liu để làm đầy. Gấp bột lại một nửa so với phần nhân và ghim các cạnh lại với nhau để bịt kín bột xung quanh. Nếu bạn muốn có lớp vỏ sáng hơn, hãy chải hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng và 2 muỗng sữa lên mỗi salteña.
Đặt salteñas trên một tấm nướng, bện lên, và nướng trong 20 đến 25 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu.
Thẻ công thức:
- đậu
- món ăn phụ
- Nam Mỹ
- buổi tiệc
