Bánh sô cô la Paula Shoyer của Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" của Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), được sử dụng với sự cho phép.
- Tổng cộng: 2 giờ
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 60 phút
- Bánh phải được đông lạnh qua đêm: 12 giờ
- Năng suất: 12 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 250 | Calo |
| 11g | Mập |
| 32g | Carbs |
| 7g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 12 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 250 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 11g | 14% |
| Chất béo bão hòa 6g | 31% |
| Cholesterol 76mg | 25% |
| Natri 87mg | 4% |
| Tổng lượng carbohydrate 32g | 12% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Canxi 38mg | 3% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức này cho Chocolate Mousse Meringue Layer Cake là từ "The Kosher Baker" của Paula Shoyer (Nhà xuất bản Đại học Brandeis, 2010).
Đó là một món tráng miệng parve, có nghĩa là nó là một loại thực phẩm trung tính, có thể ăn cùng với một bữa ăn thịt vì nó không phải là món ăn, những thứ phải được giữ riêng khi giữ kosher. Nó cũng có thể được ăn cho Lễ Vượt qua vì không có bột mì.
Nhưng phủ nhận bản thân về bất kỳ khái niệm nào rằng parve có nghĩa là vô vị. Shoyer là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp được đào tạo để chuẩn bị các loại bánh ngọt cổ điển của Pháp. Cô dịch các kỹ thuật này thành các món tráng miệng mà, mặc dù dị ứng, bất cứ ai cũng có thể thưởng thức!
Thành phần
- 2/3 chén đường bánh kẹo
- 2 muỗng canh bột ca cao không đường
- 4 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng lớn
- 2/3 chén đường
- 7 ounce sô cô la đắng, cắt nhỏ hoặc vỡ thành miếng 1 inch
- 4 lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng lớn
- 2 ly kem đánh bông parve, chia
- 1 muỗng đường
- Tùy chọn: sô cô la đắng hoặc sô cô la vụn, tan chảy, để trang trí trên cùng của bánh
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị chảo
Làm nóng lò nướng đến 230 độ (để làm khô meringue, nó cần được nướng từ từ ở nhiệt độ thấp). Đặt một tấm cookie lớn với giấy giấy da. Sử dụng vòng tráng miệng cao 8 x 2 1/2 inch (hoặc vòng từ chảo lò xo 8 inch) làm hướng dẫn, theo dõi 3 vòng tròn trên giấy da. Sẽ ổn nếu các vòng tròn chạm vào nhau nhưng đừng để chúng trùng nhau. Nếu cần thiết, sử dụng 2 tờ cookie. Lật giấy và đặt trên (các) tờ cookie.
Làm bánh trứng đường
Trong một bát nhỏ, rây đường và ca cao của bánh kẹo lại với nhau. Trong tô trộn của máy trộn đứng, hoặc trong tô trộn có máy trộn cầm tay, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi chúng bắt đầu cứng lại. Vặn máy trộn ở mức thấp và thêm đường cát dần dần, sau đó đánh thêm một phút nữa ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng cứng lại. Rây đường và ca cao của bánh kẹo lần thứ hai vào bát với lòng trắng trứng. Đánh ở mức thấp cho đến khi vừa kết hợp.
Đổ đầy túi bánh ngọt có đầu tròn 1/4 inch với bột bánh meringue. Bắt đầu từ trung tâm của các vòng tròn được vẽ trên giấy da, vắt xoắn ốc cho đến khi vòng tròn của bạn nhỏ hơn khoảng 1/2 inch so với vòng tròn được vẽ. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng để làm mịn trên các "lỗ". Nếu bạn không có túi bánh ngọt, hãy sử dụng thìa silicone để định hình 3 vòng tròn bột bánh meringue.
Sử dụng bất kỳ bột meringue còn sót lại để tạo ra các hình dạng trang trí như nụ hôn, chữ cái, đường hoặc trái tim, nếu bạn muốn. Đặt vào lò nướng và nướng trong 2 giờ. Tắt lò và để bánh trứng đường trong lò thêm 2 giờ để chúng có thể khô.
Làm Mousse
Làm tan chảy 7 ounce sô cô la đắng xắt nhỏ trên mặt bếp hoặc trong lò vi sóng. Đun nóng 1/4 chén kem đánh bông và 1 muỗng đường trong một nồi nhỏ trên lửa vừa, khuấy thường, cho đến khi đường tan chảy và kem bắt đầu sôi. Bạn cũng có thể làm nóng kem và đường trong lò vi sóng trong cốc đo thủy tinh cho đến khi đường tan, khoảng 1 phút. Đừng lo lắng nếu kem bắt đầu trông mềm mại.
Khi sô cô la tan chảy, đánh kem trong hỗn hợp kem và đường cho đến khi mịn. Thêm lòng đỏ trứng một lần và đánh đều.
Trong một tô lớn, với một máy trộn điện ở tốc độ cao, đánh bại 1 3/4 chén kem đánh bông còn lại cho đến khi nó vừa được đánh bông. Đừng quá khích. Gấp kem đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la cho đến khi được trộn đều.
Lắp ráp bánh
Sử dụng một vòng tròn bánh 8 inch đã mua hoặc tự làm làm cơ sở. Để xây dựng chiếc bánh, hãy lót một tờ cookie sạch bằng giấy giấy da và đặt vòng bánh 8 inch hoặc vòng bánh dạng lò xo 8 inch lên trên. Đặt vòng tròn bánh các tông vào vòng.
Đặt một muỗng mousse trên tấm bìa cứng để giúp dán vòng tròn meringue vào vị trí. Đặt một trong các vòng tròn meringue trong vòng. Đổ một phần ba mousse vào vòng để che meringue. Hãy chắc chắn rằng bạn nhận được một số mousse giữa meringue và vòng ở hai bên.
Thêm vòng tròn meringue thứ hai và 1/3 mousse khác. Lặp lại với vòng tròn cuối cùng và nhiều mousse hơn và sau đó làm mịn phần trên, đặt bất kỳ mousse thừa nào vào một cái bát nhỏ được lưu trữ trong tủ lạnh để trang trí trên cùng, nếu muốn. Đặt bánh vào tủ đông trong 4 giờ hoặc qua đêm.
Trang trí bánh
Lấy ra khỏi tủ đông. Để tháo vòng bánh hoặc vòng lò xo, đặt bánh (có đáy bằng bìa cứng) lên trên một lon lớn cà chua hoặc rau. Đặt nước sôi vào một cái bát nhỏ. Lấy một chiếc khăn hoặc khăn giấy, nhúng nó vào nước nóng, và sau đó chà xung quanh bên ngoài của vòng. Điều này sẽ giúp giải phóng chiếc nhẫn từ mousse. Nhẹ nhàng trượt chiếc nhẫn xuống khỏi bánh. Đặt bánh trở lại trên tấm cookie lót giấy da.
Sử dụng các miếng meringue thêm bạn đã làm hoặc làm tan chảy một số chip sô cô la và phủ nó lên trên mặt bánh. Lưu trữ bánh trong tủ đông và loại bỏ nó 30 phút trước khi phục vụ để cắt lát hoàn hảo. Lưu trữ trong tủ đông tối đa ba tháng.
Thẻ công thức:
- Bánh sô-cô-la
- tráng miệng
- đông âu
- giáng sinh
