Hình ảnh Sarah Bossert / E + / Getty
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: Phục vụ 8
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 249 | Calo |
| 18g | Mập |
| 15g | Carbs |
| 9g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 8 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 249 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 18g | 23% |
| Chất béo bão hòa 8g | 39% |
| Cholesterol 49mg | 16% |
| Natri 116mg | 5% |
| Tổng lượng carbohydrate 15g | 5% |
| Chất xơ 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Canxi 62mg | 5% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Brandade là một món ăn tuyệt vời từ Marseille được làm từ cá tuyết muối hoàn nguyên và trộn với khoai tây nghiền mịn để tạo ra một món nhúng tuyệt vời, ngon tuyệt cho bất kỳ bữa tiệc hay buổi họp mặt nào.
Mặc dù Brandade là một đặc sản hoàn toàn của Pháp về cá tuyết muối, nhưng có một số tranh luận về việc bổ sung khoai tây. Các nhà truyền thống nhấn mạnh rằng một mình Cod là đủ để tạo ra kết cấu mịn mà nổi tiếng là nhúng. Các chuyên gia ẩm thực Pháp khác thưởng thức kích thước được thêm vào bởi khoai tây và không ngại ném chúng vào hỗn hợp. Dù là phiên bản nào, chắc chắn đây là một tác phẩm kinh điển của nhà bếp Pháp từ miền Nam.
Lưu ý của Cook: Hãy cẩn thận để mang cá tuyết muối vào đun nhỏ lửa. Nếu cá tuyết được nấu chín bất kỳ dữ dội hơn hoặc thậm chí tệ hơn luộc, nó sẽ trở nên khó khăn và vô dụng cho món nhúng này và một sự xấu hổ thực sự.
Thành phần
- 8 oz. cá tuyết muối (rửa sạch)
- 2 củ khoai tây nướng lớn, gọt vỏ, luộc và nghiền mà không cần bổ sung
- 1 cốc kem nặng
- 5 tép tỏi (thái lát mỏng)
- 1 lá nguyệt quế
- 1/4 muỗng cà phê cỏ xạ hương
- 1/8 muỗng cà phê đinh hương đất
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
- 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
- Muối cho vừa ăn
Các bước để làm cho nó
Ngâm cá tuyết trong một bát nước lớn trong ba ngày, thay nước hai lần mỗi ngày.
Trong một cái chảo nhỏ, mang kem, tỏi, lá nguyệt quế, húng tây và đinh hương vào đun nhỏ lửa trong 6 đến 8 phút, cho đến khi tỏi vừa mềm. Loại bỏ lá nguyệt quế từ kem và loại bỏ nó. Chế biến kem trong máy xay cho đến khi tỏi được xay nhuyễn hoàn toàn.
Để ráo cá tuyết lần cuối và loại bỏ nước ngâm.
Trong một cái chảo riêng, đậy nắp cá tuyết bằng nước và đun sôi. Để ráo cá tuyết và thêm nó, cùng với kem tỏi và khoai tây nghiền, vào một máy trộn điện có gắn một mái chèo. Trộn ở tốc độ thấp trong 2 phút, cho đến khi hỗn hợp được kết hợp tốt. Đánh thêm 30 giây nữa, thêm dầu ô liu vào luồng chậm. Đừng đánh bại hỗn hợp này hoặc bạn có nguy cơ biến khoai tây thành keo.
Cuối cùng, nêm muối và hạt tiêu; phục vụ trên một baguette mới cắt lát, bột chua hoặc Rustique giảm đau.
Sử dụng thận trọng khi trộn các thành phần nóng
Hơi nước nở ra nhanh chóng trong máy xay, và có thể khiến các thành phần bắn tung tóe khắp nơi hoặc gây bỏng. Để ngăn chặn điều này, hãy đổ đầy máy xay chỉ một phần ba đường lên, thông hơi trên cùng và đậy lại bằng khăn bếp gấp trong khi trộn.
Muối cá tuyết là gì?
Đơn giản, cá tuyết muối là một phương pháp bảo quản được sử dụng cho - bạn đoán nó) - cá tuyết. Ở nhiều nơi trên thế giới, cá tuyết muối là một lựa chọn tuyệt vời khi không có cá tuyết tươi, mặc dù nó không giống với cá tươi, một khi được pha lại với nước, nó tạo ra một món ăn ngon.
Cá tuyết được ngâm, hoàn toàn theo nghĩa đen trong muối trong vài ngày, hút hết hơi ẩm từ cá. Nó sẽ giữ trong vài tháng. Trước khi nấu cá tuyết cần phải được hoàn nguyên bằng cách ngâm trong nước để loại bỏ muối và phần còn lại sau khi thêm rất nhiều vào món ăn.
Brandade còn được gọi là Bacalao trong các nền văn hóa khác.
Cập nhật bởi Elaine Lemm
Thẻ công thức:
- Khoai tây
- Món khai vị
- người Pháp
- giáng sinh
