hình ảnh bhofack2 / Getty
- Tổng cộng: 100 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 80 phút
- Đấu thầu: 8 giờ
- Năng suất: phục vụ 4 đến 6
Coq au vin là một trong những công thức nấu ăn của Pháp được biết đến trên toàn thế giới, nhưng hầu hết mọi người nghĩ rằng công thức này là dành cho gà. Coq au vin, hay gà trống trong rượu vang, được tạo ra như một cách ngon miệng để làm mềm một con chim già, cứng rắn trong các hộ nghèo. Ngày nay, thịt gà được sử dụng rộng rãi và vẫn tạo ra một món ăn tuyệt vời, nhưng nếu bạn có thể chạm tay vào một con chim già, hãy thử công thức đích thực.
Coq au vin là một bữa ăn tuyệt vời, thịnh soạn cần ít thứ khác ngoại trừ rượu ngon để được hoàn thành.
Thành phần
- Gà 5 lb (rửa sạch, vỗ khô, cắt thành 6 miếng lớn)
- 2 củ cà rốt vừa (cắt thành khúc)
- 2 củ hành trắng vừa (băm nhỏ)
- Cần tây 1 cọng, (xắt nhỏ)
- 1 quả cà chua vừa, (xắt nhỏ)
- 2 tép tỏi (nghiền nát)
- Muỗng cà phê húng tây khô
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh rau mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- Muỗng cà phê tiêu đen
- 5 chén rượu vang đỏ khô
- 1/4 cốc Cognac
- 1/4 canola hoặc dầu ô liu ngoài ánh sáng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- Hành tây 8 ounce
- Nấm 8 ounce (làm sạch và thái lát mỏng)
- 6 ounce thịt xông khói thái lát chất lượng tốt (xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh bơ (làm mềm)
Các bước để làm cho nó
Đặt gà vào một cái đĩa lớn, sâu, không phản ứng.
Lớp cà rốt, hành tây, cần tây, cà chua, tỏi, húng tây, lá nguyệt quế, rau mùi tây và hạt tiêu đều trên các miếng thịt gà.
Trong một bát nhỏ, trộn cùng rượu vang đỏ, Cognac và dầu.
Rưới hỗn hợp rượu lên rau và thịt gà, sau đó ướp hỗn hợp qua đêm, trong 8 đến 12 giờ.
Làm nóng lò ở 425 F.
Làm tan chảy 3 muỗng canh bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao.
Lấy từng miếng thịt gà ra khỏi ướp, đặt chất lỏng và nâu chúng ở mỗi bên.
Đặt gà sang một bên, múc rau ra khỏi nước ướp và nấu chúng trong chảo trong 5 phút, cho đến khi chúng bắt đầu mềm.
Xếp gà vào đĩa thịt hầm sâu, thủy tinh, phủ rau lên thịt gà và đổ chất lỏng dành riêng lên trên hầm.
Rắc muối và đường lên hỗn hợp, đậy nắp và nướng trong lò đã đun nóng sẵn trong 20 phút.
Trong khi gà đang nướng, chiên thịt xông khói trong chảo cho đến khi nó giòn và đặt nó sang một bên để ráo nước.
Đổ tất cả trừ khoảng 2 muỗng canh mỡ xông khói và xào nấm và hành tây trên lửa vừa trong 6-8 phút, cho đến khi chúng trở nên mềm.
Khi gà đã chín trong 20 phút, lấy nó ra khỏi lò và thêm thịt xông khói, nấm và hành tây. Đậy nắp và trả lại soong vào lò nướng trong 20 phút.
Trộn 2 muỗng canh bơ mềm và bột mì đa dụng cho đến khi chúng tạo thành một hỗn hợp mịn.
Thêm hỗn hợp bột bơ, hoặc beurre manie, vào thịt gà và rau trong 5 phút cuối cùng của nấu ăn.
Lấy thịt hầm ra khỏi lò và khuấy manie beurre trong suốt món ăn. Cho phép nó ngồi và làm dày trong vài phút trước khi phục vụ.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa tối
- người Pháp
- nướng
