Hình ảnh của IgorGolovnov / Getty
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: Phục vụ 12 đến 16
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 29 | Calo |
| 0g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 12 đến 16 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 29 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 3542mg | 154% |
| Tổng lượng carbohydrate 6g | 2% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Canxi 34mg | 3% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Dưa chua không phải là một phần rất lớn trong nấu ăn của Pháp, nhưng cornichons chắc chắn có vai trò của họ bên cạnh pate và terrines, raclettes và thịt, và phô mai và đĩa charcuterie. Cornichons Pháp là những quả dưa muối nhỏ bé có kích thước bằng ngón tay hồng hào của bạn và có bề ngoài gập ghềnh. Hương vị là tart, và kết cấu là giòn. Những người anh em họ dưa chuột nhỏ mạnh mẽ này được phục vụ hoàn hảo trên đĩa khai vị với thịt và cá hun khói và thêm vào trứng hoặc bánh sandwich.
Ở Anh, những quả dưa muối nhỏ này được gọi là dưa chuột. Gherkins là một họ hàng gần với cây dưa chuột táo bạo và giòn hơn. Cornichons được làm từ một vài loại khác nhau của cây dưa chuột. Mặc dù việc tìm đúng loại dưa chuột ở Mỹ có thể khó khăn, nhưng công thức này rất đơn giản để thực hiện. Chỉ cần ghi nhớ, cornichons sẽ cần phải ngồi sau khi đóng hộp trong 3 đến 4 tuần.
Thành phần
- Dưa chuột 2 pound vây de meaux (dài 2 inch là tốt nhất, hoặc dưa chuột ngâm cắt thành ngọn giáo 1/2 inch)
- 1/2 chén muối kosher (chia)
- 2 chén giấm trắng chưng cất
- 2 cốc nước
- 1 muỗng canh hành trắng (thái nhỏ)
- 1 tép tỏi (bóc vỏ và giảm một nửa)
- 1 muỗng cà phê thì là tươi (xắt nhỏ)
- 1 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 2 tép
- 2 lá nguyệt quế
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trong một bát lớn, cho dưa chuột vào 1/4 cốc cộng với 2 muỗng muối.
Sắp xếp dưa chuột trong một lớp duy nhất trên khăn giấy hoặc khăn bếp sạch để cho muối hút hơi ẩm ra khỏi dưa chuột. Hãy ngồi trong 90 phút.
Rửa sạch dưa chuột.
Trong một nồi vừa, không phản ứng, đun nóng giấm, 2 chén nước và muối còn lại để đun sôi trên lửa vừa cao.
Khử trùng hai lọ 1 pint, cùng với nắp và vòng của chúng, và giữ cho chúng nóng cho đến khi sẵn sàng để đổ đầy hỗn hợp ngâm.
Chia hành tây, tỏi, thì là băm nhỏ, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế giữa 2 lọ khử trùng.
Gói dưa chuột vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch.
Đổ đầy lọ bằng hỗn hợp giấm nóng, chừa lại khoảng trống 1/4 inch từ đỉnh lọ.
Chạm vào các lọ để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí nào, đậy nắp lọ và xử lý chúng trong 10 phút trong một hộp nước sôi.
Làm lạnh lọ và lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ trong ít nhất 3 đến 4 tuần trước khi mở.
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Giống dưa chuột được sử dụng: Một trong những loại dưa chuột phổ biến hơn được sử dụng cho ngô là dưa chuột vây de meaux , nhưng một loại dưa chuột được gọi là dưa chuột Parisienne cornichon de Bourbonne cũng được sử dụng phổ biến. Trồng dưa chuột của riêng bạn: Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các giống Pháp, nhưng quyết tâm tạo ra những hạt ngô chính hiệu, bạn có thể mua hạt giống và tự trồng chúng. Rõ ràng, bạn sẽ phải có một chút kiên nhẫn vì phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian hơn so với thời gian đóng hộp 3 đến 4 tuần. Nếu bạn có điều kiện phát triển phù hợp, hãy nghĩ đến việc thêm 10 tuần vào quy trình nếu bạn tự trồng. Nếu bạn không có đồ hộp: Đặt bình vào một nồi nước lớn, đun sôi trong 10 phút, tắt lửa và sau đó cẩn thận lấy bình ra khỏi nước. Cornichons được sử dụng trong nước sốt: Cornichons có vị trí của chúng trong các loại nước sốt như sốt tartar, sốt remoulade và sốt charcutiere, một loại nước sốt hoàn thiện của Pháp thường được sử dụng với các món thịt. Cornichons được sử dụng trong các món ăn: Bạn cũng sẽ tìm thấy món dưa muối nhỏ này đặc trưng trong một số món ăn trong khu vực như trứng nướng kiểu miền Nam, và xuất hiện bất ngờ nhưng được chào đón trong một công thức salad bít tết. Cornichons cũng là một phần của ẩm thực Đức và xuất hiện trong hai món đặc sản của Đức: salad mì ống Đức là một món ăn đặc trưng của món bologna, phô mai, và trứng với nước sốt kem, và trong rouladen thịt bò của Đức, những lát thịt bò mỏng được cuộn quanh hỗn hợp của cornichon, mù tạt, hành tây và thịt xông khói.
Thẻ công thức:
- Dưa muối
- Món khai vị
- người Pháp
- buổi tiệc
