Spruce / Diana Chistruga
- Tổng cộng: 105 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 701 | Calo |
| 27g | Mập |
| 83g | Carbs |
| 29g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 701 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 27g | 34% |
| Chất béo bão hòa 9g | 46% |
| Cholesterol 201mg | 67% |
| Natri 867mg | 38% |
| Tổng lượng carbohydrate 83g | 30% |
| Chất xơ 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Canxi 287mg | 22% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Arancini, cơm nắm nhồi với nước sốt và đậu Hà Lan, là một trong những món ăn nhẹ và thức ăn đường phố được yêu thích nhất của Sicily, và chúng đã trở nên ngày càng phổ biến trên khắp nước Ý và trên toàn thế giới.
Chất làm đầy trong công thức này là một trong những món ragù thịt, đậu xanh và mozzarella ngon, nhưng có vô số loại nhân khác bao gồm quả hồ trăn, nấm, prosciutto và mozzarella, giăm bông, rau bina, v.v.
Cơm có mùi nghệ tây và những viên cơm được cuộn trong vụn bánh mì trước khi chiên chúng thành croquettes. Thông thường, chúng được làm bằng phô mai caciocavallo, nhưng vì có thể khó tìm thấy bên ngoài miền Nam nước Ý, Parmigiano-Reggiano được sử dụng trong công thức này.
Chúng có thể được ăn như một món chống sốt hoặc đồ ăn nhẹ, hoặc thậm chí là một bữa ăn khi kết hợp với có lẽ là một món salad hoặc súp.
Xem ngay: Công thức bóng gạo Arancini Sicilia cổ điển
Thành phần
- Cho gạo
- 10 1/2 ounce gạo hạt ngắn (Vialone Nano, Carnaroli hoặc Arborio)
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây nghiền
- 1 1/2 cốc nước
- 2 muỗng canh phô mai Parmigiano-Reggiano mới xay
- 4 muỗng cà phê bơ không ướp muối
- Muối biển hảo hạng
- Hạt tiêu đen mới xay (để nếm)
- Cho nước sốt thịt và làm đầy
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/3 chén hành tây vàng (khoảng 1/2 nhỏ, thái nhỏ)
- 3 muỗng cà rốt (thái nhỏ)
- 3 muỗng canh cần tây (thái nhỏ)
- Thịt bò xay 3 ounce
- Thịt lợn xay 3 ounce
- 2 muỗng canh rượu vang đỏ khô
- 2 muỗng cà phê bột cà chua ( doppio concrato di pomodoro )
- 1 chén cà chua xay nhuyễn ( passata di pomodoro )
- 1/3 chén đậu xanh (tươi hoặc đông lạnh)
- Cho những viên cơm
- Tùy chọn: 4, 4 ounce phô mai mozzarella tươi (thái hạt lựu, bạn có thể bỏ nó ra cho một chút arancino nhẹ hơn / ít cheesy)
- 1⁄4 chén bột mì đa dụng
- 2 quả trứng lớn
- 1/2 cốc nước
- Pinch muối
- 2 chén vụn bánh mì
- Dầu thực vật trung tính 2 inch (để chiên)
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, arancini Sicilia được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu ăn.
Làm cơm
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Diana Chistruga
Trong một nồi lớn trên lửa vừa cao, đặt gạo, nghệ tây và 1 1/2 chén nước và đun sôi.
Spruce / Diana Chistruga
Đậy nắp, giảm nhiệt xuống thấp và để nhỏ lửa khoảng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi tất cả nước đã được hấp thụ.
Spruce / Diana Chistruga
Hủy bỏ nắp, khuấy Parmigiano bào, bơ, muối và hạt tiêu, để hương vị.
Spruce / Diana Chistruga
Trải cơm ra đĩa lớn hoặc đĩa nướng để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng.
Spruce / Diana Chistruga
Làm nước sốt thịt và làm đầy
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Diana Chistruga
Đầu tiên, bạn sẽ bắt đầu với một chiếc sofrito cổ điển: Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Thêm hành tây, cà rốt, cần tây và xào, thường xuyên khuấy, cho đến khi mềm và hành tây trong mờ - khoảng 8 đến 10 phút.
Spruce / Diana Chistruga
Thêm thịt bò và thịt lợn xay và chiên, thường xuyên khuấy, cho đến khi nâu - khoảng 5 đến 8 phút.
Spruce / Diana Chistruga
Thêm rượu và để nấu cho đến khi mùi rượu giảm - khoảng 1 phút.
Spruce / Diana Chistruga
Khuấy trong bột cà chua và cà chua xay nhuyễn, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, và nấu ăn, thỉnh thoảng khuấy - khoảng 10 phút.
Spruce / Diana Chistruga
Thêm đậu Hà Lan và tiếp tục đun sôi nước sốt trong 8 đến 10 phút nữa, hoặc cho đến khi đậu Hà Lan mềm và nước sốt được làm đặc. Nó không nên quá lỏng.
Spruce / Diana Chistruga
Chuyển chất làm đầy vào một cái bát và đặt sang một bên để nó nguội.
Spruce / Diana Chistruga
Lắp ráp và chiên Arancini (cơm nắm)
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Diana Chistruga
Sau khi gạo và làm đầy hoàn toàn, bắt đầu định hình quả bóng gạo của bạn.
Spruce / Diana Chistruga
Đặt 1 muỗng canh gạo trong lòng bàn tay, sau đó sử dụng ngón tay và ngón tay cái của bạn để định hình nó thành một hình bát rỗng.
Spruce / Diana Chistruga
Đặt khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào giữa và 1 đến 2 khối nhỏ mozzarella tươi thái hạt lựu (nếu sử dụng).
Spruce / Diana Chistruga
Sau đó nhẹ nhàng đóng gạo xung quanh điền để tạo thành hình dạng quả bóng tròn hoặc hình nón / quả lê.
Spruce / Diana Chistruga
Khi tất cả arancini của bạn đã được hình thành, đánh bột với nhau, trứng, 1/2 chén nước và một nhúm muối trong một cái bát cạn cho đến khi mịn.
Spruce / Diana Chistruga
Trải vụn bánh mì trong đĩa hoặc món nướng.
Spruce / Diana Chistruga
Nhẹ nhàng lăn từng quả bóng đầu tiên trong hỗn hợp trứng-bột-nước-muối, để cho bất kỳ giọt dư thừa.
Spruce / Diana Chistruga
Sau đó cuộn chúng trong vụn bánh mì cho đến khi phủ đều.
Spruce / Diana Chistruga
Tại thời điểm này, bạn có thể làm lạnh arancini của bạn trong 20 đến 30 phút để cho chúng cứng lên nếu chúng có vẻ hơi lỏng hoặc lỏng. Nếu không, bạn có thể trực tiếp đến chiên.
Spruce / Diana Chistruga
Đun nóng khoảng 2 inch dầu chiên trung tính đến 360F.
Spruce / Diana Chistruga
Chiên arancini của bạn theo từng đợt chỉ 2 đến 3 lần, cẩn thận không để quá đông nồi cho đến khi chúng có màu nâu vàng đều - khoảng 3 phút.
Spruce / Diana Chistruga
Chuyển chúng vào một cái đĩa lót giấy để ráo nước.
Spruce / Diana Chistruga
Ăn nóng.
Spruce / Diana Chistruga
Thưởng thức!
Spruce / Diana Chistruga
Những gì trong một cái tên?
Có một cuộc tranh luận đáng kể giữa chính người Sicilia về việc liệu những viên cơm chiên vàng này nên được gọi đúng là arancini (nam tính) hay arancine (nữ tính).
Ở phía tây Sicily, xung quanh Palermo và Agrigento, chúng thường được gọi là arancine và có hình dạng tròn. Ở đó, người ta lập luận rằng vì tên này bắt nguồn từ tiếng Ý arancia (có nghĩa là "quả cam", như trong quả tròn mà những quả bóng gạo này có hình dạng và màu sắc, arancine có nghĩa là "quả cam nhỏ"), nên về mặt kỹ thuật thì nhiều hơn chính xác.
Trong khi đó, ở phía đông Sicily, đặc biệt là xung quanh Messina và Catania, arancino là thuật ngữ được sử dụng phổ biến hơn và arancini có dạng hình quả lê hoặc hình nón hơn, tròn hơn ở phía dưới và nhọn ở trên cùng. Ở đó, lý do là thuật ngữ này bắt nguồn từ tên của trái cây trong phương ngữ Sicilia - arànciu .
Gần như không thể nói điều nào thực sự chính xác vì cả hai đối số đều có một số giá trị mặc dù, tại thời điểm này, arancino đã trở thành cái tên được phổ biến rộng rãi hơn, đặc biệt là ở các nước nói tiếng Anh.
Thẻ công thức:
- cơm
- Món khai vị
- người Ý
- buổi tiệc
