Spruce
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 18-20 bánh (18-20 khẩu phần)
Tạp chí New York đã bình chọn bánh kếp việt quất của Neil Kleinberg tốt nhất trong thành phố hai lần để bạn biết rằng chúng thực sự tốt! Bí mật của Neil là tách trứng và nhẹ nhàng gấp trong lòng trắng trứng đánh bông. Nếu bạn không quan tâm đến quả việt quất, thì chuối và quả óc chó có thể được thay thế. Họ thậm chí là đồng bằng tuyệt vời chỉ với xi-rô cây thích hoặc bơ phong!
Thành phần
- 4 chén bột (đa dụng)
- 1 muỗng bột nở (cộng thêm 1 muỗng cà phê)
- 3/4 chén đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 quả trứng lớn (tách rời)
- 3 ly sữa (toàn bộ)
- 3/4 chén bơ (không ướp muối, tan chảy, cộng với 2 muỗng cà phê chưa nấu cho vỉ nướng)
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 2 1/2 chén quả việt quất (hoặc chuối thái lát và 1 chén quả óc chó băm nhỏ)
- 1/2 chén đường (bánh kẹo hoặc đường quế để phủ bụi)
- Tùy chọn: bơ phong
Các bước để làm cho nó
Đây là bí mật của những chiếc bánh này: để làm cho chúng đúng, bạn phải gấp lòng trắng trứng vào bột. Neil đã sớm phát hiện ra sự tồn tại của tiệm bánh rằng nếu anh ta áp dụng các kỹ thuật Pháp của mình, đó là, bạn làm một chiếc bánh nhẹ hơn bằng cách gấp lại trong lòng trắng (gần giống như một chiếc soufflé). Chìa khóa khác cho bánh xèo tuyệt vời là tránh trộn quá nhiều, tạo ra quá nhiều gluten phát triển trong bột và làm cho chúng trở nên dai.
Đo và rây tất cả các nguyên liệu khô vào một bát trộn lớn (tốt nhất là thép không gỉ): bột mì, bột nở, đường và muối.
Trong một bát khác, trộn lòng đỏ, sữa, bơ tan chảy và vani cho đến khi kết hợp. Đánh đều hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Kết quả sẽ hơi sần, nhưng được kết hợp để tạo thành bột.
Đánh bông lòng trắng trứng trong một bát trộn trung bình cho đến khi chúng đạt đến đỉnh vừa (mềm ở giữa). Bạn có thể đánh chúng bằng tay bằng máy đánh trứng hoặc cho chúng vào tô trộn của máy trộn điện để đánh. Hãy cẩn thận, bạn không muốn vượt qua lòng trắng trứng.
Nhẹ nhàng trộn một nửa số lòng trắng đã đánh bông vào bột bánh bằng thìa cao su lớn. Sau đó nhẹ nhàng gấp nửa còn lại vào bột. Hãy nhớ rằng: bột này nên hơi sần và có phần lớn lòng trắng trứng không được kết hợp đầy đủ; Nó trông giống như những con bạch mã trong đại dương với bọt trên đầu. Lưu ý: Bột bánh sẽ tồn tại vài giờ trong tủ lạnh mà không xì hơi quá nhiều.
Làm nóng một vỉ nướng hoặc là một vỉ nướng điện, một vỉ nướng bếp hoặc một chảo phẳng lớn đến 350 đến 375 F. Mỡ vỉ nướng nóng với bơ còn lại. Thả cốc (khoảng 4 muỗng canh) bột bánh xèo vào vỉ nướng và nấu để đặt. Thêm 1 muỗng canh quả việt quất hoặc chuối thái lát và 1 muỗng cà phê quả óc chó trước khi chuyển bánh. Không bao giờ thêm trái cây vào hỗn hợp; luôn thêm trái cây vào bánh kếp một khi chúng ở trên vỉ nướng. Khi bạn thấy bong bóng bắt đầu hình thành trên đầu, hãy nhấc chiếc bánh lên một nửa để xem nó có màu nâu vàng và giòn ở các cạnh không. Nếu sẵn sàng, lật bánh kếp.
Khi bánh kếp có màu nâu vàng ở cả hai mặt, loại bỏ bằng thìa. Lặp lại với bột còn lại và làm đầy, nấu nhiều bánh một lúc. Trang trí với đường bánh kẹo cho bánh kếp việt quất, đường quế cho quả óc chó chuối. Ăn nóng với bơ phong.
In lại với sự cho phép từ cuốn sách nấu ăn của Công ty Clinton St. Baking của Dede Lahman và Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Lỗi phổ biến
Nhiều đầu bếp không làm nóng vỉ nướng đủ, đó là lý do tại sao chiếc bánh đầu tiên thường là một người siêng năng. Hãy chắc chắn rằng nó rất nóng, sau đó đặt bơ vào. Một muỗng cà phê hoặc muỗng canh là tốt. Sử dụng vừa đủ để bánh không bị dính.
Lưu ý: Để đảm bảo rằng lòng trắng đánh lên chiều cao tối đa, làm sạch và lau khô tất cả các dụng cụ của bạn. Ngoài ra, khi tách, hãy cẩn thận để không có lòng đỏ vào lòng trắng. Đỉnh là đỉnh mềm mềm khi bạn đặt ngón tay vào lòng trắng và chúng rơi xuống. Đỉnh là đỉnh trung bình khi bạn đặt ngón tay vào và chúng nhỏ giọt một chút nhưng vẫn giữ nguyên. Đỉnh Stiff đỉnh cao phát triển khi bạn quất những người da trắng lâu hơn và họ đứng lên.
Thẻ công thức:
- bánh xèo
- bữa ăn sáng
- Người Mỹ
- sinh nhật
