hình ảnh màu vàng / Getty
Frenched là một thuật ngữ ẩm thực cho quá trình cắt bỏ chất béo và thịt từ đầu xương của một miếng sườn hoặc bít tết để trình bày thẩm mỹ.
Trong quá trình này, xương được cạo sạch hoàn toàn thịt, mỡ và màng bằng dao, để lại một phần xương trắng lộ ra thường được trang trí bằng "băm nhỏ" (giá sườn cừu là một ví dụ cổ điển) hoặc được sử dụng như một " xử lý "để ăn một miếng hoặc bít tết đặc biệt lớn.
Cách ăn thịt Pháp
Giá đỡ cừu
Pháp hóa hoặc loại bỏ thịt, mỡ và màng kết nối xương sườn cá nhân, cung cấp cho giá đỡ một cái nhìn sạch sẽ cho một bữa ăn thanh lịch, và là một kỹ thuật giết mổ thỏa mãn bạn có thể làm ở nhà với một chút thực hành.
Sườn heo xương
Xương giúp cung cấp một số bảo vệ khỏi quá chín và cũng có một số chất béo xung quanh nó giữ cho thịt lợn ngon hơn và ngon hơn. Nhiều đầu bếp thích sườn xào. Xương được pháp để trình bày và để thêm một hương vị phong phú.
Ức gà
Để ức gà Pháp, cắt chân từ con chim và đặt chúng sang một bên để sử dụng trong một món ăn khác. Đặt một con dao sắc lên đầu trước của con gà và cắt xuống hai bên xương đòn. Hủy xương đòn. Lát xuống hai bên xương ức và loại bỏ ức gà, với đôi cánh vẫn được gắn vào. Cắt các đầu ra khỏi cánh và loại bỏ. Chạy dao quanh cuối mỗi cánh, đẩy thịt xuống để lộ một số xương và cạo thịt từ xương lộ ra. Bây giờ bạn có một ức gà cắt tỉa Pháp.
Chân gà
Sử dụng chân sau của một con gà, loại bỏ xương đùi và sau đó "Pháp" xương chân. Sau đó, bạn sẽ có một chân gà và đùi gà không xương mà sau đó có thể được nhồi với bất kỳ số lượng trám và forcemeats ngon.
Hoặc, nấu chúng và trình bày chúng như "kẹo mút gà" với xương như một tay cầm tích hợp, tiện lợi. Nắm chặt dùi trống trong một tay và cánh khác trong tay kia. Uốn cong cánh về phía sau một cách mạnh mẽ ở khớp giữa dùi trống và trống, sao cho phần xương ở đầu dùi trống bật ra khỏi da. Đặt cánh trên thớt, và sử dụng một con dao để cắt qua khớp nối giữa dùi trống và trống, tách chúng ra hoàn toàn. Sau đó, nắm chặt phần xương lộ ra ở đầu dùi trống, đẩy tất cả thịt sang đầu đối diện, để tạo thành một chiều dài xương đứng đầu bởi một núm thịt.
Miếng bò hầm
Tomahawk là một xương sườn có xương sườn kèm theo. Về cơ bản, nó là một miếng bít tết cao bồi với xương dài. Xương tomahawk dài khoảng 20 inch vì nó bao gồm chiều dài của xương đến tận rốn. Sau đó, nó được Pháp hóa, có nghĩa là thịt được cắt đi để lộ xương.
Rau củ
Tiếng Pháp cũng đề cập đến một phương pháp chuẩn bị rau, chẳng hạn như đậu, ớt hoặc khoai tây, bằng cách cắt chúng thành những dải dài để nấu ăn, còn được gọi là julienne. Một ví dụ là đậu xanh Pháp hoặc Pháp.
