Hình ảnh Hemant Mehta / Getty
Ẩm thực Nam Ấn thường bao gồm năm bang miền Nam Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana và Kerala. Cả địa lý và ảnh hưởng văn hóa của miền Nam đều có ảnh hưởng đến ẩm thực của khu vực. Như với hầu hết các quốc gia, có sự khác biệt lớn trong khu vực và ẩm thực của mỗi bang có thể khác nhau rất nhiều ngay cả trong một tiểu bang cụ thể. Thông thường có các món ăn chay và không chay cho cả năm tiểu bang. Ngoài ra, tất cả các vùng đều có các món ăn chính, đồ ăn nhẹ, bữa ăn nhẹ, món tráng miệng và đồ uống nổi tiếng trong khu vực tương ứng.
Nam Ấn Độ có khí hậu nóng ẩm và tất cả các bang của nó đều nằm ven biển. Lượng mưa rất nhiều và cung cấp trái cây tươi, rau và gạo cũng vậy. Andhra Pradesh sản xuất các món ăn Andhra bốc lửa, phần lớn là món chay nhưng có rất nhiều hải sản ở các vùng ven biển. Tamilnadu có ẩm thực Chettinad, có lẽ là khốc liệt nhất trong tất cả các món ăn Ấn Độ. Phong cách này cũng chủ yếu là ăn chay.
Từ Kerala đến Malabari nấu ăn, với các món hải sản ngon của nó. Thành phố Hyderabad là quê hương của người Nizams (người cai trị thành phố Hyderabad) và món ăn Nizami vương giả phong phú và hương vị với hương vị từ cay đến chua đến ngọt. Thực phẩm Hyderabadi có đầy đủ các loại hạt, trái cây khô và các loại gia vị kỳ lạ, đắt tiền như nghệ tây.
Phong cách ẩm thực
Nhìn chung, ẩm thực Nam Ấn có lẽ là món ăn nóng nhất trong tất cả các món ăn Ấn Độ. Các bữa ăn được tập trung xung quanh gạo hoặc các món ăn làm từ gạo. Cơm được kết hợp với Sambaar (một món đậu lăng giống như súp được ủ với toàn bộ gia vị và ớt) và rasam (một món đậu lăng giống như súp chua nóng), rau khô và cà ri, các món thịt, và một loạt tương ớt poppadums (bánh xèo đậu lăng chiên giòn). Người Nam Ấn là những người yêu thích cà phê tuyệt vời, thường là một loại đặc biệt được làm bằng rau diếp xoăn.
Thực phẩm thiết yếu
Không có bữa ăn Nam Ấn được hoàn thành mà không có gạo dưới hình thức này hay hình thức khác. Đó là cơm luộc hoặc Idlis (bánh hấp làm từ bột gạo), dosas hoặc uttapams (bánh kếp làm từ bột gạo và bột đậu lăng). Daals (đậu lăng) cũng là một phần của hầu hết các bữa ăn.
Dầu ăn thông thường
Vì nó dễ dàng có sẵn, dầu dừa được sử dụng phổ biến nhất để nấu ăn và chiên. Dầu thực vật như hướng dương và cải dầu cũng được sử dụng và ghee được đổ lên cơm trong bữa ăn hàng ngày hoặc vào các món ăn trong dịp đặc biệt.
Các loại gia vị và thành phần quan trọng
Thông thường, thực phẩm miền Nam Ấn Độ sẽ có lá cà ri, mù tạt, asafetida, hạt tiêu và hạt tiêu, me, ớt và hạt cây hồ đào. Huli pudi (còn được gọi là bột sambar) cũng được sử dụng để gia vị và hương vị món ăn.
Món ăn phổ biến
Một số thực phẩm nổi tiếng và được yêu thích bao gồm cà ri gà Nam Ấn Độ, Kulambu (cà ri cá Nam Ấn Độ), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam và Payasam.
