Hình ảnh MelindaChan / Getty
Bạn có thể đã nghe nói rằng bạn không thể làm mứt từ dứa và đu đủ vì chúng có chứa nhiều loại enzyme không cho phép thịt thành gel. Đầu tiên và quan trọng nhất, vâng, những loại trái cây này không bị kẹt vì một số enzyme. Thứ hai, bạn chắc chắn có thể làm mứt từ cả hai nếu bạn sử dụng một vài thủ thuật.
Những enzyme này là gì và chính xác chúng đang làm gì?
Enzyme Bromelain
Để bắt đầu, hãy nói về enzyme gọi là bromelain. Dứa được đóng gói với các công cụ, mặc dù đặc biệt là trong thân và da.
Bromelain được biết đến với khả năng phá vỡ chuỗi protein. Điều này mang lại cho nó một công dụng ẩm thực như một chất làm mềm để làm mềm những miếng thịt dai. Trên thực tế, đó là một chất làm mềm tuyệt vời đến nỗi khi sử dụng nước ép dứa làm nước ướp, bạn chỉ phải thực sự ướp trong một thời gian ngắn. Ướp quá lâu và thịt sẽ rơi ra theo nghĩa đen.
Enzyme này cũng là lý do tại sao dứa sẽ không hình thành mứt và thạch khi sử dụng gelatin, vì enzyme phá vỡ gelatin. Tuy nhiên, bạn có thể thêm agar-agar để trung hòa phản ứng này.
Trên thực tế, enzyme này mạnh đến mức các nhà chế biến dứa phải đeo găng tay và khẩu trang vì nước trái cây cuối cùng sẽ ăn mòn ở tay và mặt. Khi cắt nhiều dứa, sẽ không có gì lạ khi da khô, bong tróc hoặc thậm chí là vết loét nhỏ.
Có một số nghiên cứu để xem liệu enzyme này có thể được sử dụng để điều trị viêm xương khớp, nhưng kết quả cho đến nay vẫn đang chờ xử lý hoặc không có kết luận.
Enzyme Papain
Thế là bỏ lá đu đủ. Đu đủ có chứa một loại enzyme gọi là papain. Enzyme này rất giàu trái cây và mủ của cây. Tuy nhiên, lượng trong quả giảm dần khi chín; trong khi đu đủ non, xanh được đóng gói bằng papain.
Papain, giống như bromelain, thường được sử dụng làm chất làm mềm. Người bản địa Nam Mỹ thường sử dụng trái cây và nước trái cây để làm việc trên những vết cắt thịt dai. Thậm chí ngày nay, papain là thành phần chính trong chất làm mềm thịt.
Papain cũng được sử dụng trong kem đánh răng như một chất làm trắng răng. Nó cũng đã được chứng minh là can thiệp vào các xét nghiệm thuốc dựa trên nước tiểu đối với cannabinoids.
Vậy cách tốt nhất để sử dụng những loại trái cây này trong nấu ăn là gì? Trước hết, hãy thoải mái tiếp tục ăn chúng trong nước trái cây, salad, hoặc thẳng. Tuy nhiên, khi ướp thịt, trộn nước ép hoặc bột giấy với tỏi, hạt thì là, dầu, ớt thái hạt lựu, chanh và rau mùi, và sử dụng nó cho thịt gà hoặc thịt lợn. Hãy chắc chắn không ướp quá 30 phút. Hỗn hợp này có thể được sử dụng trên cá, nhưng chỉ ướp trong 10 phút.
Cá nhân, chúng tôi là một fan hâm mộ của món ướp dê và cừu này. Sử dụng nó trên các vết cắt khó khăn nhất hoặc sử dụng nó trực tiếp trong một chất lỏng om cho một bữa ăn phi thường.
