Khô

Về BBQ Inc.

Nuôi gà tây truyền thống đòi hỏi bạn phải ngâm cả một con chim trong hỗn hợp nước muối trong vòng 24 giờ. Điều này có nghĩa là cần một thùng chứa lớn và nhiều không gian tủ lạnh. Co một cach dê dang hơn. Sấy khô đã trở thành một thay thế phổ biến hứa hẹn kết quả tương tự mà không chiếm nhiều không gian trong tủ lạnh của bạn. Tìm hiểu các kỹ thuật và kỹ thuật sấy khô trước khi hút thuốc, rang hoặc chiên gà tây của bạn.

Sấy khô

Khi phơi khô một con gà tây, bạn bôi muối trực tiếp lên thịt, như dùng chà xát. Muối rút ra một số độ ẩm trong thịt, chúng hòa trộn với nhau tạo thành một chất lỏng mặn được hấp thụ trở lại vào thịt. Trong hầu hết các cách, điều này hoạt động tương tự như nước muối truyền thống, nhưng không có thêm độ ẩm.

Thêm hương vị cho nước muối khô

Giống như nước muối truyền thống, nước muối khô có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho gà tây của bạn. Bằng cách thêm các loại gia vị, thảo mộc và thậm chí cả vỏ cam quýt vào muối, những hương vị này sẽ được hút vào thịt khi nó tỏa sáng. Bí mật là, vì muối hút hơi ẩm từ gà tây, nó mở ra các lỗ chân lông của thịt, cho phép hương vị chảy ngược trở lại.

Ưu điểm của phương pháp sấy khô

Ưu điểm rõ ràng của việc sấy khô là nó không đòi hỏi không gian như cách làm ướt truyền thống. Bạn không phải đối mặt với việc hòa tan muối và đường và đo lượng nước đủ để nhấn chìm hoàn toàn một con gà tây. Sấy khô là một quá trình đơn giản mà hầu hết các đầu bếp có thể dễ dàng sử dụng. Chỉ cần thêm một chà muối và để nó ngồi trong một vài ngày.

Nhược điểm của phương pháp sấy khô

Phải mất nhiều thời gian để làm khô nước muối một con gà tây hiệu quả hơn quá trình ngâm nước ướt. Bạn cần rút hơi ẩm ra khỏi con chim và sau đó để nó từ từ được hấp thụ lại. Điều này mất khoảng hai đến ba giờ mỗi pound, tùy thuộc vào hướng dẫn nước muối. Một con gà tây trung bình từ 15 đến 20 pounds sẽ mất hai ngày để ngâm nước muối hoặc một ngày để ngâm nước muối. Ngoài ra, nước muối ướt tốt hơn trong việc đưa độ ẩm vào thịt so với nước muối khô. Một con gà tây ngâm nước muối truyền thống nặng hơn khoảng 15 phần trăm so với trước khi đi vào nước muối. Trọng lượng tăng này là độ ẩm. Một con gà tây ướp khô thực sự mất một số độ ẩm của nó.

Quy tắc làm khô

Như với bất kỳ hình thức ngâm nước nào, nếu gà tây bạn đã chọn là kosher hoặc được tiêm hỗn hợp muối, bạn không muốn ngâm nước muối. Điều này chỉ đơn giản là sẽ làm cho nó quá mặn. Chỉ ngâm một con gà tây tự nhiên không tăng cường. Kiểm tra gà tây của bạn cho các thành phần. Nếu có bất cứ thứ gì khác ngoài gà tây trong danh sách, đừng ngâm nước muối (và có thể không mua nó).

Khi quá trình ướp hoàn tất, sử dụng phương pháp ướt hoặc khô, gà tây cần được rửa kỹ để loại bỏ muối thừa trên bề mặt.

khuyến nghị

Cố gắng lấy nước muối khô dưới da nếu có thể, nhưng không cần thiết phải lấy hết da để lấy thịt. Khi nước muối khô trộn với độ ẩm từ gà tây, nó sẽ hoạt động theo cách của nó dưới da và trong suốt con chim.

Đặt gà tây trong một túi lớn, có thể khóa lại. Túi đựng và túi rang có sẵn trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa và hoạt động hoàn hảo cho nhiệm vụ này. Bạn cần có thể bịt kín gà tây vào túi với ít không khí nhất có thể. Điều này sẽ giữ nước muối khô tiếp xúc gần với thịt một khi nó đã trộn với độ ẩm từ gà tây.

Phương pháp ủ khô

Nước muối khô, giống như nước ướt, cần một lượng muối cụ thể để nó hoạt động. Một muỗng cà phê muối cho mỗi 2 pound gà tây nên thực hiện mẹo (hoặc 1 muỗng cà phê muối kosher cho 1 1/2 pound gà tây). Bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị bổ sung vào nước muối khô, nhưng chúng không nên chứa muối (tức là muối tỏi) và nên được nghiền mịn để chúng có thể khuếch tán vào thịt.

Chuẩn bị nước muối khô phù hợp với trọng lượng của con gà tây của bạn. Cho hỗn hợp vào gà tây càng đều càng tốt. Hãy chắc chắn để có được nó dưới da và xung quanh bên trong của con chim. Hãy buộc chặt gà tây và niêm phong. Đặt gà tây trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ mỗi pound, nhưng không quá 3 giờ mỗi pound. Sau khi ngâm nước, loại bỏ gà tây từ túi, loại bỏ bất kỳ nước trái cây trong túi (quá mặn) và rửa sạch chim. Gừng, chiên, hút thuốc hoặc nướng gà tây của bạn như bình thường, nhớ không thêm muối vào nó dưới dạng gia vị, cơ sở, hoặc nhồi.