Hình ảnh OKRAD / Getty
Nấu ăn luôn đòi hỏi phải truyền nhiệt từ nguồn nhiệt sang thực phẩm được nấu. Tất cả các phương pháp nấu ăn có thể được chia thành một trong hai loại: nhiệt ẩm hoặc nhiệt khô. Hiểu cách mỗi quy trình hoạt động sẽ giúp bạn xác định phương pháp nấu ăn nào phù hợp nhất với những gì bạn đang cố gắng đạt được.
Phương pháp nấu bằng nhiệt khô
Trong nấu nhiệt khô, nhiệt được truyền vào thực phẩm qua không khí, chất béo, kim loại hoặc bức xạ. Các phương pháp nấu này thường sử dụng nhiệt độ cao hơn các phương pháp nấu nhiệt ẩm vì không khí, chất béo và kim loại có thể được làm nóng đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với nhiệt độ sôi của nước.
Nướng bánh - Nướng sử dụng không khí nóng để truyền nhiệt vào thực phẩm và có thể mang lại nhiều kết quả khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ, vị trí giá đỡ và loại tấm nướng hoặc đĩa đang sử dụng. Nướng bằng lò nướng thông thường sử dụng không khí nóng trong khi lò đối lưu sử dụng không khí cưỡng bức thổi qua thực phẩm khi nấu. Nấu đối lưu truyền nhiệt nhanh hơn và do đó thường có thời gian nấu ngắn hơn so với lò nướng thông thường.
Broiling - Broiling là một phương pháp nấu ăn rất giống với nướng có thể đạt được trong lò nướng. Broiling bao gồm đặt thực phẩm rất gần với nguồn nhiệt cực mạnh để nấu nhanh ở nhiệt độ rất cao. Nguồn nhiệt để nướng thịt là trên thực phẩm, trái ngược với bên dưới thực phẩm khi nướng. Hầu hết các lò nướng chỉ có một cài đặt nhiệt độ để nướng và lượng nhiệt áp dụng cho thực phẩm được kiểm soát bằng cách di chuyển nó gần hoặc xa hơn khỏi nguồn nhiệt.
Chiên - Chiên sử dụng chất béo để truyền nhiệt cho thực phẩm. Mặc dù chất béo là chất lỏng ở nhiệt độ chiên, nhưng nó vẫn được coi là phương pháp nấu bằng nhiệt khô vì nó không liên quan đến nước. Chiên thường được sử dụng để đạt được một sản phẩm cuối màu nâu và giòn. Mặc dù chiên sâu có thể đến với tâm trí đầu tiên, xào, xào và chiên chảo là tất cả các phương pháp để chiên thức ăn.
Nướng - Cũng giống như nướng thịt, nướng liên quan đến việc phơi thực phẩm với nguồn nhiệt rất mạnh trong một khoảng thời gian ngắn. Không giống như broiling, nguồn nhiệt ở dưới thức ăn hơn là ở trên. Nguồn nhiệt để nướng có thể là ngọn lửa trực tiếp từ khí hoặc than hoặc nhiệt tỏa ra từ than bánh than củi.
Rang - Rang tương tự như nướng nhưng thuật ngữ thường được dành riêng cho thịt và gia cầm. Không giống như nướng, thực phẩm được rang thường được nướng bằng chất béo hoặc chất lỏng khác để ngăn chúng khô trong quá trình nấu.
