Christopher Hirsheimer
Một người phụ nữ cao lớn, chỉ huy, Edna Lewis cũng là một người khổng lồ trong thế giới ẩm thực cũng như trong cuộc sống. Cháu gái của những nô lệ được giải thoát, Edna sẽ lớn lên để trở thành một đầu bếp tuyệt vời, đại sứ ẩm thực và người chăm sóc nấu ăn miền Nam chính hiệu. Trong cuộc đời của mình, Edna sẽ truyền cảm hứng cho một thế hệ đầu bếp trẻ và đảm bảo rằng những truyền thống dân gian của miền Nam sẽ không bị lãng quên. Không chỉ là một đầu bếp lành nghề, Edna Lewis đã chạm đến cuộc sống của những người xung quanh bằng sự duyên dáng và vẻ đẹp của cuộc sống. Bà mất năm 2006 ở tuổi 89.
Thời thơ ấu
Edna Lewis sinh ngày 13 tháng 4 năm 1916 tại Freetown, Virginia. Cô là một trong tám đứa trẻ. Freetown là một cộng đồng nông thôn nhỏ bé được thành lập vào cuối thế kỷ 19 bởi ba nô lệ tự do, một người là ông của Lewis. Ông của cô cũng bắt đầu ngôi trường đầu tiên ở Freetown. Các lớp học được tổ chức trong phòng khách của mình.
Bài học nấu ăn sớm
Lewis có được kỹ năng nấu ăn của cô và tình yêu của sự tươi mới và tính thời vụ lớn lên ở Freetown, nơi những thứ như vậy là một phần của cuộc sống. Cô đã học hầu hết nấu ăn từ dì Jenny của mình. Họ đã sử dụng bếp lò đốt củi cho tất cả các món ăn của họ và không đo thìa hoặc cân, vì vậy, họ đã sử dụng tiền xu, đổ bột nở lên đồng xu, muối trên đồng xu và baking soda trên các biệt danh. Lewis được cho là đã có thể biết khi nào một chiếc bánh được thực hiện chỉ bằng cách lắng nghe âm thanh mà nó tạo ra.
Từ thị trấn nhỏ đến thành phố New York
Lewis rời Freetown năm 16 tuổi sau khi cha cô qua đời. Đầu tiên, cô chuyển đến Washington, DC và cuối cùng đến thành phố New York. Công việc đầu tiên của cô tại thành phố New York bao gồm ủi trong tiệm giặt là và là nhân viên của Daily Worker, một tờ báo. Cô cũng tham gia vào các cuộc biểu tình chính trị và vận động cho Tổng thống Franklin D. Roosevelt.
Nấu ăn của Edna Lewis trở thành huyền thoại
Ở New York, nấu ăn của Lewis khiến cô trở thành một huyền thoại địa phương. Vào năm 1948, khi các đầu bếp nữ còn ít và các đầu bếp nữ đen thậm chí còn ít hơn, Lewis đã mở nhà hàng của riêng mình với John Nicholson, một đại lý đồ cổ và phóng túng với sở thích về xã hội cao. Café Nicholson, trên đường East 57th ở Manhattan, là một thành công lớn.
Lewis đã làm tất cả các nấu ăn. Các món ăn của cô là những món ăn miền Nam đơn giản, ngon miệng nhưng quán cà phê đã thu hút nhiều gương mặt nổi tiếng như Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich và Diana Vreeland. Lewis ở lại với nhà hàng cho đến năm 1954. Café Nicholson được bán vào năm 1999 cho đầu bếp Patrick Woodside.
Nghề nấu ăn
Lewis cũng sống và làm việc tại Đồi Chapel, Bắc Carolina; Charleston, Nam Carolina; Decatur, Georgia (nơi cư trú cuối cùng của cô). Cô dạy các lớp nấu ăn, cả chính thức và chuyên nghiệp. Dạy và sách dạy nấu ăn của cô đã ảnh hưởng và truyền cảm hứng cho vô số đầu bếp trẻ. Lewis đã nghỉ hưu như một đầu bếp vào năm 1992. Công việc nấu ăn cuối cùng của cô là tại Gage & Tollner của Brooklyn, nơi cô là một đầu bếp trong bốn năm.
Vào giữa những năm 1990, Lewis và một nhóm bạn đã bắt đầu Hiệp hội Phục hưng và Bảo tồn Thực phẩm miền Nam. Mục đích là để chia sẻ, tái tạo và ghi nhớ những cách nấu thức ăn phương Nam lâu đời hơn.
Tác giả sách dạy nấu ăn
Vào cuối những năm sáu mươi, Lewis bị gãy chân và buộc phải ngừng nấu ăn chuyên nghiệp một thời gian. Trong thời gian này, cô quyết định viết ra một số công thức nấu ăn của mình. Kết quả là Edna Lewis Cookbook . Các nhân vật ẩm thực mang tính biểu tượng James Beard và MKF Fisher đã ca ngợi cuốn sách. Cuốn sách tiếp theo của cô, The Taste of Country Cooking (1976), là một trong những cuốn sách nấu ăn đầu tiên của một phụ nữ người Mỹ gốc Phi đến với khán giả cả nước và được ghi nhận là đã khơi dậy sự quan tâm đến nấu ăn miền Nam chính hiệu.
Trong các cuốn sách của Edna Lewis cũng có nhiều cuốn hồi ký cá nhân vì chúng là bộ sưu tập các công thức nấu ăn. Chúng chứa những lịch sử tuyệt vời về ẩm thực miền Nam và những suy ngẫm về cuộc sống nông thôn từ thời thơ ấu của cô. Những cuốn sách của cô chứa đầy những lời khuyên có được từ cả đời nấu ăn. Các chương tiên phong của Edna về thực phẩm tươi sống và tính thời vụ có trước cuộc cách mạng ẩm thực Mỹ.
Ghi chú bổ sung
Edna Lewis đã kết hôn với Steve Kingston, người đã chết trong những năm 1970. Họ có một con trai nuôi (một người gốc Phi), Tiến sĩ Afeworki Paulos. Vào ngày 13 tháng 2 năm 2006, Edna Lewis qua đời ở tuổi 89 tại nhà riêng của bà ở Decatur, Georgia.
Giải thưởng và giải thưởng
1986: Được đặt tên là Ai trong nấu ăn Mỹ của Tạp chí Cook's
1990: Giải thưởng Thành tựu trọn đời IACP (PGS quốc tế của các chuyên gia ẩm thực)
1995: James Beard Living Legend Award (Giải thưởng đầu tiên của họ.)
1999: Được đặt tên là Grande Dame bởi Les Dames d'Escoffier, một tổ chức quốc tế gồm các nữ chuyên gia ẩm thực.
1999: Giải thưởng Thành tựu trọn đời của Liên minh Thực phẩm Phương Nam (SFA) (Giải thưởng đầu tiên của họ.)
2002: Giải thưởng của Chủ tịch Barbara Tropp (WCR - Đầu bếp nữ & Nhà hàng)
2003: Được giới thiệu vào Đại sảnh vinh danh KitchenAid Cookbook (James Beard)
2004: Món quà của nấu ăn miền Nam được đề cử cho giải thưởng James Beard và giải thưởng IACP
Sách dạy nấu ăn
Edna Lewis đã viết những cuốn sách nấu ăn này:
- The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Hết bản in) Hương vị nấu ăn đồng quê (Knopf 1976) Theo đuổi hương vị (Knopf 1988) Món quà của nấu ăn miền Nam (với Scott Peacock) (Knopf 2003)
