Bồn tắm

Thuật ngữ và thông tin về trứng

Mục lục:

Anonim

Hình ảnh Udom Janasilp / EyeEm / Getty

Với tất cả các loại trứng khác nhau trên thị trường hiện nay, có thể khó khăn để quyết định mua hàng chục tại cửa hàng tạp hóa. Giải mã thuật ngữ trứng với các định nghĩa dưới đây liên quan đến giống trứng, cấp độ, thành phần và nấu ăn.

AZ

  • Air Cell - Một túi không khí nằm ở đầu lớn của trứng, giữa màng và vỏ. Khi trứng già đi, tế bào không khí trở nên lớn hơn. Albumin - Lòng trắng trứng giàu protein bao quanh lòng đỏ. Albumin là một chất lỏng trong mờ cho đến khi được làm nóng hoặc đánh bại, tại thời điểm đó nó đông cứng và chuyển sang màu trắng. Hành động hóa rắn này được sử dụng để làm dày hoặc đặt mãng cầu, thịt hầm và các món ăn khác. Các đốm máu - Những vùi vô hại này là do một mạch máu vỡ trên bề mặt lòng đỏ trong quá trình hình thành. Hầu hết trứng có đốm máu được phát hiện và loại bỏ trước khi bán. Các đốm máu không phải là dấu hiệu của trứng được thụ tinh. Không có lồng - Trứng được đẻ bởi những con gà mái không được nhốt trong lồng. Gà mái không có chuồng thường được nuôi trong nhà trong chuồng gà mái hoặc cơ sở lớn khác nhưng được phép đi lang thang tự do và được tiếp cận với thức ăn và nước uống miễn phí. Chalazae - Chuỗi màu trắng giống như dây thừng được tìm thấy trong lòng trắng trứng sống. Các chalazae phục vụ để ổn định lòng đỏ trong trứng. Chalazae nổi bật trong trứng tươi hơn trứng cũ. Free-Range - Gà mái tự do được nuôi ngoài trời mà không cần sử dụng lồng. Những con gà mái được phép tìm thức ăn cho côn trùng và thức ăn khác ngoài bất kỳ thức ăn nào được cung cấp cho chúng. Lớp - Hệ thống phân loại trứng của USDA dựa trên chất lượng bên trong và bên ngoài của chúng tại thời điểm đóng gói. Theo hệ thống USDA, trứng có thể được xếp loại AA, A hoặc B. Kích thước và giá trị dinh dưỡng không được đánh giá khi xác định cấp độ của trứng. Hầu hết trứng được bán trong các cửa hàng tạp hóa là trứng loại A hoặc A. Loại B, có thể có khuyết tật mỹ phẩm nhỏ thường được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thương mại. Lecithin - Một chất nhũ hóa tự nhiên được tìm thấy trong lòng đỏ trứng cho phép dầu và nước kết hợp. Đặc tính nhũ hóa này làm cho lòng đỏ trứng trở thành một thành phần chính trong nước sốt và nước sốt như sốt mayonnaise và hollandaise. Trứng hữu cơ - Trứng được sản xuất bởi gà mái được nuôi mà không sử dụng nội tiết tố và được cung cấp thực phẩm được sản xuất mà không sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các hóa chất khác. Để có con dấu hữu cơ được chứng nhận USDA, trứng và phương pháp sản xuất của chúng phải đáp ứng các tiêu chuẩn hữu cơ của USDA. Thanh trùng - trứng đã được làm nóng trong vỏ để tiêu diệt vi khuẩn có hại như salmonella. Thanh trùng cho phép trứng sống được sử dụng một cách an toàn như một thành phần trong công thức nấu ăn. Vỏ - Cấu trúc bên ngoài của một quả trứng bao gồm chủ yếu là canxi cacbonat cũng như một lượng khoáng chất khác. Vỏ trứng được bao phủ trong hàng ngàn lỗ chân lông cho phép trao đổi khí và độ ẩm. Trứng thương mại thường được phủ bằng dầu khoáng để kéo dài độ tươi. Màu sắc của vỏ trứng được xác định bởi giống gà mái. Kích thước - Kích thước của một quả trứng phụ thuộc vào kích thước, giống, tuổi và điều kiện sống của gà mái. Kích thước của trứng thương mại bao gồm nhỏ, trung bình, lớn, cực lớn và khổng lồ. Một quả trứng khổng lồ có khối lượng khoảng 1/4 cốc. Trứng chay - Trứng từ gà mái được cho ăn chế độ ăn chay. Lòng đỏ - Phần màu vàng của trứng tiêu thụ khoảng 1/3 tổng khối lượng trứng. Lòng đỏ trứng chứa chất béo và protein và là một nguồn phong phú của nhiều vitamin và khoáng chất.