Thành phần thiết yếu trong nấu ăn Ma-rốc

Mặc dù một số người Ma-rốc là những người theo chủ nghĩa tối giản khi mua sắm thực phẩm, chỉ mua những gì họ cần trong một hoặc hai ngày, nhiều ngôi nhà thực sự được dự trữ đầy đủ với nhiều loại nguyên liệu không chỉ được coi là cần thiết cho nấu ăn Ma-rốc mà có thể được chuyển sang cảm hứng khi lên kế hoạch cho một bữa ăn vào phút cuối. Danh sách này sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng về những gì cần có trong nhà riêng của bạn nếu bạn có kế hoạch nấu các công thức nấu ăn Ma-rốc với bất kỳ sự đều đặn.

• Gia vị Ma-rốc

  

  Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0

  Chỉ có một số ít các loại gia vị là cần thiết để tạo ra những khẩu vị lạ miệng, nhưng sự đa dạng của các loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực Ma-rốc thực sự khá rộng rãi. Danh sách này nêu bật các loại gia vị bạn sẽ gặp thường xuyên nhất trong công thức nấu ăn.

• Ras el Hanout

  

  Spruce

  Hỗn hợp gia vị phức tạp này tạo ra hương vị và mùi thơm kỳ lạ là điều cần thiết cho một số món ăn Ma-rốc, nhưng nó cũng có thể được thêm vào theo sở thích cá nhân cho các món ăn, các món rau, ướp thịt và chà. Bí quyết với Ras el Hanout gọi cho hỗn hợp gia vị thơm.

• Nghệ tây

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Saffron, thường được gọi là gia vị đắt nhất thế giới, mang đến hương thơm đặc biệt, hương vị tinh tế và màu vàng đáng yêu cho các món ăn được thêm vào. Ma-rốc trồng nghệ tây của riêng mình ở vùng Taliouine nằm giữa Agadir và Ouarzazate. Trong nấu ăn Ma-rốc, bạn sẽ thường xuyên bắt gặp nghệ tây trong các món ăn chính, nhưng nó cũng xuất hiện trong các chế phẩm bất ngờ như trà nghệ tây Ma-rốc, súp semolina và bánh quy mè chiên gọi là chebakia .

• Thảo dược Ma-rốc

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Hành, tỏi, rau mùi tây và rau mùi là những loại thảo mộc được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn Ma-rốc hàng ngày, trong khi na'na ( spearmint ) được sử dụng với số lượng mạnh như nhau để tạo hương vị cho trà. Một số cây thơm phổ biến khác được sử dụng trong nhà Ma-rốc, hoặc để hương vị trà hoặc để hưởng lợi từ các đặc tính dược phẩm và trị liệu của chúng, được liệt kê dưới đây.

• Bảo quản chanh

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Tangy và mặn, chanh được bảo quản thêm một hương vị chanh đặc trưng cho một loạt các món ăn Ma-rốc. Chúng có sẵn ở Morocco, nhưng bạn có thể gặp một chút rắc rối khi theo dõi chúng ở nơi khác. May mắn thay, làm chanh được bảo quản của riêng bạn là khá dễ dàng để làm và chỉ cần chanh tươi và muối kosher. Cho phép chanh chữa khỏi ít nhất một tháng trước khi sử dụng.

• Quả ô liu

  

  Hình ảnh Tetra / Hình ảnh Getty

  Ô liu các loại được phục vụ như gia vị, trang trí hoặc được sử dụng trong nấu ăn. Ô liu đỏ và xanh là những giống bạn dễ gặp nhất trong các công thức nấu ăn tagine; Một món ăn như vậy là món gà phổ biến với chanh và ô liu được bảo quản.

• Hạt mè

  

  amanaimagesRF / Getty Images

  Trong nhà bếp Ma-rốc, hạt vừng vàng, không vỏ được ưa chuộng hơn so với các đối tác thân trắng của chúng. Các hạt giống được sử dụng để trang trí một loạt các món ăn và cho vay hương vị hạt và kết cấu cho bánh mì và các sản phẩm nướng khác. Chúng cũng là một thành phần chính của đồ ngọt như sellou và ghoribas với vừng.

• quả hạnh

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Giống như vừng, hạnh nhân được sử dụng trong ẩm thực Ma-rốc như là một thành phần trang trí và quan trọng. Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu hạnh nhân phải được chần và bóc vỏ (và đôi khi được chiên) trước khi chúng sẵn sàng để sử dụng. Chúng xuất hiện trong một loạt các loại kẹo Ma-rốc, bao gồm cả bánh hạnh nhân phổ biến và kaab el ghazal, và xuất hiện ở dạng đơn giản hơn như một món ăn nhẹ hạnh nhân rang hoặc sữa lắc hạnh nhân.

• Dầu ăn

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Bức ảnh cho thấy dầu ô liu, được ép từ ô liu bản địa của Ma-rốc, được thêm vào cà chua nghiền để chuẩn bị một loại tagine kefta mkaouara (thịt viên) cổ điển. Các loại thức ăn của Ma-rốc thường có nguồn cung cấp dồi dào dầu ô liu và dầu thực vật, cả hai đều được sử dụng tự do trong nấu ăn. Ngoài công dụng nấu ăn, dầu ô liu cũng có thể được phục vụ đơn giản như một thứ gia vị với bánh mì, hoặc như một món trang trí cho mưa phùn trên các món salad nấu chín như zaalouk hoặc đậu xay nhuyễn như bessara .

  Nhiều ngôi nhà Ma-rốc có một chai dầu argan trong tủ. Loại dầu này, duy nhất ở Morocco, có hương vị nhẹ và hấp dẫn. Nó ngon được phục vụ một mình với bánh mì, được thêm vào các món ăn như thịt cừu tagine với ô liu, và nổi tiếng được sử dụng để tạo ra một món nhúng và lây lan thú vị được gọi là amlou .

• Tất cả bột mì

  

  Ảnh © Ranveig / Wikimedia Commons

  Giá trị của bột mì ở Ma-rốc không thể được nói quá, vì nó được sử dụng với số lượng lớn bởi các tiệm bánh và đầu bếp gia đình để chuẩn bị bánh mì cần thiết hàng ngày của Ma-rốc. Bánh mì là mặt hàng chủ yếu dựa trên hầu hết các bữa ăn, và nó được mua hoặc làm tươi ít nhất một lần mỗi ngày. Trong một nền văn hóa thích ăn bằng tay hơn là bằng dụng cụ, nó được sử dụng thay cho một cái nĩa để múc các loại tagine, thịt, thịt gia cầm, rau, trứng, nước chấm, sa lát, và nước sốt. Bánh mì cũng được sử dụng để làm bánh sandwich các loại, cũng như bánh crepe, rghaif , bánh, bánh quy và các loại đồ ngọt khác. Do đó, trong khi bột mì đa dụng màu trắng có thể là loại bột linh hoạt nhất trong nhà bếp Ma-rốc, các loại ngũ cốc khác cũng được đánh giá cao.

• Lúa mì

  

  Ảnh © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

  Hạt lúa mì được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc dưới nhiều hình thức, thường là bột mì nguyên chất mà rất nhiều đầu bếp Ma-rốc coi là thiết yếu đối với việc nướng bánh mì Ma-rốc ( khobz ) hàng ngày của họ. Lúa mì lúa mì nứt, và bulgur cũng được sử dụng trong các món ăn như couscous lúa mì, súp dchicha và hergma .

• Bột báng

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Cả semolina hảo hạng và thô được tìm thấy trong nhà bếp của Ma-rốc, nơi chúng không chỉ được sử dụng để làm bánh couscous nổi tiếng của Ma-rốc mà còn để làm bánh mì có hương vị, kẹo, bánh crepe, bánh xèo và thậm chí là súp như cháo. Các công thức nấu ăn của Ma-rốc với semolina sử dụng loại bột có kết cấu cát này từ lúa mì cứng Cũng xem danh sách thuật ngữ cho Durum Flour, một loại bột thậm chí có kết cấu tốt hơn semolina.

• Lúa mạch

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Lúa mạch là một loại ngũ cốc khác thường được sử dụng trong nấu ăn và nướng Ma-rốc. Ví dụ về các công thức nấu ăn được gọi là couscous belboula, súp lúa mạch với sữa, súp lúa mạch nứt và bánh mì lúa mạch.

• couscous

  

  Jan Greune / XEM / Getty Images

  Couscous được coi là món ăn quốc gia của Morocco. Từng được phục vụ như một mặt hàng chủ lực thay cho bánh mì, giờ đây nó là một món ăn hàng tuần thay vì hàng ngày ở hầu hết các gia đình Ma-rốc. Một số chế phẩm được yêu thích nhất là couscous với bảy loại rau và tfaya couscous. Mặc dù couscous làm từ semolina là phổ biến nhất, couscous cũng có thể được làm từ lúa mạch, lúa mì, ngô, kê và các loại hạt và ngũ cốc khác.

• Đường

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Nhiều người Ma rốc là một phần của tất cả những điều ngọt ngào, và sở thích đó được phản ánh trong thực tế rằng Ma-rốc có một trong những con số tiêu thụ đường bình quân đầu người cao nhất trên thế giới. Tôi đã từng có một người quản gia cảm thấy cần phải làm ngọt ngay cả nước uống của cô ấy, mặc dù rất biết ơn cô ấy đã từ bỏ thói quen đó vì những lo ngại về sức khỏe. Nhiều người Ma-rốc đang theo đuổi vụ kiện, nhưng dĩ nhiên, đường vẫn là một món đựng thức ăn thiết yếu để nướng, nấu và làm ngọt cả đồ uống nóng và lạnh.

• Mật ong

  

  Anthony Masterson / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty

  Mật ong là một chất làm ngọt phổ biến khác ở Morocco, nơi nó được sử dụng làm gia vị, nguyên liệu nấu ăn và thuốc tự nhiên. Liên kết ở đây sẽ đưa bạn đến một số công thức gọi mật ong. Ở Ma-rốc, nó có sẵn trong nhiều hương vị (điều này thay đổi tùy theo loại hoa mà ong mật thụ phấn) với một số loại phổ biến hơn là za'atar , khuynh diệp và hoa cam.

• Trà xanh

  

  Cultura RM / Tim E White / Bộ sưu tập Mix: Đối tượng / Hình ảnh Getty

  Trà xanh dường như đã được giới thiệu đến Ma-rốc cách đây chưa đầy 200 năm, nhưng nó đã nhanh chóng được chấp nhận vào văn hóa Ma-rốc bởi những người nghèo, giới thượng lưu và mọi người ở giữa. Nhiều người Ma-rốc uống nó nhiều lần mỗi ngày, có thể là cho bữa sáng, sau bữa ăn chính, để nghỉ giữa buổi sáng hoặc buổi chiều, và quan trọng nhất, là cung cấp như một vấn đề về giao thức và lòng hiếu khách cho khách và khách bất ngờ. Mặc dù trà xanh có thể được ngâm một mình, nhưng phổ biến hơn nhiều để tìm thấy trà đã được ngâm trong các loại thảo mộc tươi như bạc hà, pennyroyal, hoa phong lữ hoang dã hoặc cỏ roi ngựa chanh.

• Nước hoa cam và nước hoa hồng

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Nước hoa cam và nước hoa hồng đều được sử dụng trong nấu ăn và nướng của Ma-rốc, đôi khi có thể thay thế cho nhau, nhưng tôi nhấn mạnh vào nước hoa cam vì tôi thấy nó là loại phổ biến nhất trong hai loại. Danh sách các công thức nấu ăn Ma-rốc của chúng tôi với nước hoa cam cho một số ví dụ. Nước thơm cũng được sử dụng để làm thơm tay sau khi ăn.

• Đậu khô

  

  Ma-rốc hầm đậu lăng.

  Spruce

  Các loại đậu khô như đậu lăng, đậu trắng, đậu xanh, đậu fava và đậu đen là những mặt hàng chủ lực trong nhiều nhà ở Ma-rốc. Chúng bổ dưỡng, tiết kiệm và thực sự ngon miệng khi được chế biến trong các món hầm, couscous, súp và nhuyễn của Ma-rốc. Một số ví dụ về công thức nấu đậu khô của Ma-rốc bao gồm:

• Trái cây sấy

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Một loạt các loại trái cây sấy khô không chỉ được thưởng thức như các món ăn nhẹ mà còn được sử dụng làm nguyên liệu chính trong các món mặn, bánh ngọt và sữa lắc và sinh tố lành mạnh. Chà là, quả sung, nho khô, mơ và mận là những thứ phổ biến nhất. Một số công thức nấu ăn Ma-rốc gọi cho trái cây khô bao gồm:

• Khlii

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Khlea (hay khlii ) là một loại thịt được bảo quản thường được làm từ thịt bò, nhưng cũng từ thịt cừu hoặc thịt lạc đà. Mặc dù tủ lạnh đã làm giảm sự phụ thuộc của nhiều người Ma rốc vào các loại thịt được bảo quản như là lương thực chính, khlii được thưởng thức với tình trạng gần như tinh tế trong nhiều gia đình. Nó có thể được thêm vào các món trứng, đậu và rau cho hương vị và giá trị dinh dưỡng. Ở Mỹ, bạn có thể mua khlii trực tuyến.

• Smen

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Giống như khlii , bơ được bảo quản Ma-rốc được gọi là smen vẫn giữ được sự phổ biến như một loại thực phẩm truyền thống rất được yêu thích và thành phần thiết yếu. Smen có thể được thưởng thức dưới dạng bơ trên bánh mì, nhưng hương vị cay nồng và mùi thơm của nó có nhiều khả năng được những người không phải người Ma rốc đánh giá cao khi nó được thêm một lượng nhỏ vào các món ăn như gà rfissa hoặc harira.

• Harissa

  

  Harisa Ma-rốc. Ảnh © Christine Benlafquih

  Gia vị bốc lửa này ban đầu là người Tunisia, nhưng trong những thập kỷ gần đây, người Ma rốc đã biến tương ớt thành một phần của cảnh quan ẩm thực của chính họ. Bạn sẽ tìm thấy harissa được sử dụng để tạo hương vị cho nước xốt, món hầm, ô liu, tapenade và nhiều thứ khác, và được cung cấp ở bên cạnh như một thứ gia vị cho các loại thịt nướng, bánh sandwich, và tagine.

• Chiến tranh

  

  Ảnh © Christine Benlafquih

  Bột bánh ngọt mỏng như giấy này được sử dụng để tạo ra các sáng tạo ngọt hoặc mặn như gà bastilla, briouats, và kteffa. Tốt nhất là khi còn rất tươi, vì vậy người Ma rốc có xu hướng mua nó vào ngày nó sẽ được sử dụng. Bên ngoài Ma-rốc, bạn có thể thay thế giấy gói nem hoặc bột phyllo, hoặc thử làm warqa của riêng bạn.