Hình ảnh David Malan / Getty
Farm-to-table là cụm từ có thể mang ý nghĩa khác nhau đối với những người khác nhau. Tại trung tâm của nó, nông trại để bàn có nghĩa là thực phẩm trên bàn đến trực tiếp từ một trang trại cụ thể, mà không đi qua một cửa hàng, thị trường hoặc nhà phân phối trên đường đi. Nó không phải là một cụm từ quy định, vì vậy nó có thể được sử dụng bởi bất cứ ai xem xét các dịch vụ của họ để phù hợp với định nghĩa. Các cụm từ tương tự bao gồm nguồn gốc địa phương, nông trại tươi và nông trại đến ngã ba.
Ăn uống nơi thực phẩm được sản xuất
Ở dạng tinh khiết nhất, trung thực nhất, từ nông trại đến bàn có nghĩa là bàn thực sự ở nông trại và các đầu bếp hoặc đầu bếp chuẩn bị và phục vụ thức ăn tại trang trại (ngay cả trên cánh đồng), như trong các sự kiện nổi bật trong lĩnh vực. Đây thường là những bữa ăn đặc biệt hoặc gây quỹ được lên kế hoạch như một sự kiện một lần. Thông thường một tour du lịch của trang trại được cung cấp, với người nông dân hiển thị và mô tả các phương pháp được sử dụng để nuôi thịt, gia cầm, trái cây và rau quả. Như vậy, đây là những bữa ăn giáo dục cũng như các loại thực phẩm địa phương và theo mùa như bạn có thể tìm thấy.
Mối quan hệ giữa trang trại và nhà hàng
Thông thường hơn, việc sử dụng từ trang trại đến bàn nhấn mạnh mối quan hệ trực tiếp giữa trang trại và nhà hàng. Thay vì mua thông qua nhà phân phối hoặc dịch vụ thực phẩm, một số nhà hàng thiết lập mối quan hệ với các trang trại và mua trực tiếp từ họ. Nông dân được hưởng lợi bằng cách có thể thu được nhiều lợi nhuận hơn mà hàng hóa của họ có thể kiếm được trên thị trường, và nhiều người thích thú khi biết thực phẩm của họ sẽ được xử lý và nấu chín như thế nào.
Các nhà hàng thường bị thúc đẩy bởi những mối quan hệ trực tiếp này bởi chất lượng và độ tươi của thực phẩm họ nhận được từ các trang trại. Các mặt hàng thường sẽ được giao trực tiếp đến nhà hàng trong vòng vài giờ sau khi được thu hoạch cũng như khả năng có được các mặt hàng đặc biệt không nhiều người dân trong khu vực của họ phát triển.
Trong một số trường hợp, nhà hàng và trang trại có thể có một cam kết khá sâu sắc hoặc nghiêm túc với nhau, với sản phẩm trồng trọt trang trại được yêu cầu cụ thể bởi đầu bếp hoặc nhà hàng đảm bảo mua một tỷ lệ nhất định (hoặc thậm chí toàn bộ) một loại cây trồng.
Những mối quan hệ này được thực hiện dễ dàng hơn ở những nơi có các trang trại nhỏ liền kề với các thành phố. Đáng chú ý, tiểu bang Oregon đã có luật quy hoạch trong hơn một thế hệ giữ khu vực xung quanh Portland và các thành phố khác được khoanh vùng để canh tác. Kết quả là, thông thường các nhà hàng có bảng phấn liệt kê các nguồn trang trại của họ và các trang trại được ghi chú cho từng mục menu. Đây là nơi nhại lại trong loạt phim hài "Portlandia" phản ánh cuộc sống thực tại thành phố đó.
Mua thành phần Farm-to-Table
Nông trại cũng có thể giới thiệu một cách lỏng lẻo hơn đến thị trường nông dân, nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng (CSA) và các địa điểm khác nơi mọi người có thể mua thực phẩm trực tiếp từ người trồng, với bàn là nhà của bạn.
Lạm dụng thuật ngữ Farm-to-Table
Giống như bất cứ thứ gì có một số bộ đệm cho nó, nông trại để bàn bị lạm dụng và chắc chắn bị lạm dụng. Bạn thậm chí sẽ nhìn thấy nó trên các dấu hiệu cửa hàng tạp hóa. Mặc dù những loại rau này được trồng trong một trang trại và nếu được mua, chúng sẽ được mang về nhà và rất có thể được phục vụ và ăn trên bàn, đó không phải là tinh thần đằng sau nông trại. Thực tế là thực phẩm đã dừng lại ở cửa hàng tạp hóa giữa việc ở nông trại và đến bàn có nghĩa là nó được quyết định không phải là nông trại để bàn.
Làm thế nào bạn có thể biết nếu một cái gì đó được dán nhãn nông trại thực sự là? Bất cứ ai sử dụng cụm từ sẽ có thể đặt tên cho (các) trang trại cụ thể mà họ đang tìm nguồn cung ứng.
