Sách Lebhar-Friedman
- Tổng cộng: 3 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 3 giờ 30 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 2 1/2 pound (25 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 146 | Calo |
| 15g | Mập |
| 3g | Carbs |
| 0g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 1/2 pound (25 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 146 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 15g | 20% |
| Chất béo bão hòa 9g | 46% |
| Cholesterol 39mg | 13% |
| Natri 221mg | 10% |
| Tổng lượng carbohydrate 3g | 1% |
| Chất xơ 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Canxi 13mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Trong tiếng Đức, blitz có nghĩa là "tia chớp", "sét", "flash" và nhiều hơn nữa, tất cả đều truyền đạt khái niệm "nhanh", đó chính xác là những gì bánh ngọt blitz Puff - một phiên bản nhanh của bánh phồng tồn tại trong hầu hết tất cả ẩm thực.
Người ta thường tìm thấy Viennoiserie, một từ tiếng Pháp có nghĩa là "những thứ từ Vienna", vào bữa sáng hoặc giờ uống trà trong các khách sạn cao cấp ở Đông Âu. Viennoiserie là những món nướng được làm từ bột men hoặc bánh phồng hoặc bánh phồng blitz. Những loại bột này được gọi là bột nhiều lớp, những loại bao gồm nhiều lớp bột mỏng được phân tách bằng bơ và được sản xuất bằng cách gấp và cán lại nhiều lần.
Công thức này có thể được nhân đôi hoặc nhân ba và các mẻ lớn hơn có thể được thực hiện với móc bột của máy trộn đứng. Giữ bột được làm lạnh tốt khi làm việc với nó, và sử dụng ít bột nhất có thể khi cán. Bột đóng băng tốt.
Công thức này là của Viện ẩm thực Hoa Kỳ: Bữa sáng & Bữa trưa , bởi Lebhar-Friedman Books, được in lại với sự cho phép.
Thành phần
- 2 cốc bơ không ướp muối (lạnh)
- 3 1/2 chén bột mì đa dụng
- 1 3/4 muỗng cà phê muối
- 1 cốc nước lạnh
Các bước để làm cho nó
Cắt bơ thành hình khối 1/2 inch. Làm lạnh cho đến khi các khối được làm lạnh và chắc chắn.
Trong một bát lớn, kết hợp bột và muối. Thêm bơ, và quăng bằng đầu ngón tay cho đến khi bơ được phủ bột. Thêm tất cả nhưng khoảng 2 muỗng canh nước lạnh. Trộn với máy xay bánh ngọt hoặc nĩa để bàn cho đến khi tạo thành bột nhào đều nhưng vẫn thô. Thêm nước, nếu cần thiết, khi bạn trộn bột nếu nó không đủ ẩm để giữ lại với nhau khi ép thành một quả bóng.
Bọc bột chặt bằng bọc nhựa. Làm lạnh cho đến khi bơ trong bột cứng nhưng không giòn, khoảng 20 phút.
Bật bột lên một bề mặt làm việc bột nhẹ hoặc đá cẩm thạch. Cuộn nó thành một hình chữ nhật 12 x 30 inch dày khoảng 1/2 inch.
Gấp bột trong một phần ba như một chữ cái (đây là lần đầu tiên trong bốn lần gấp 3 lần). Xoay bột 90 độ. Cán bột một lần nữa vào một hình chữ nhật như mô tả ở trên, và gấp lại một lần nữa (đây là lần thứ hai trong bốn lần gấp 3 lần). Bọc bột chặt trong bọc nhựa, và làm lạnh trong 30 phút.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và làm việc nhanh chóng, tiếp tục cán và gấp bột lần thứ ba và thứ ba như mô tả ở trên, làm lạnh bột ở giữa mỗi lần gấp này trong 30 phút một lần.
Sau khi hoàn thành 3 lần cuối cùng, bọc bột trong bọc nhựa và để cho nó cứng lại trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi sử dụng. Bột sẽ kéo dài đến 1 tuần trong tủ lạnh hoặc có thể được đông lạnh đến 2 tháng.
Thẻ công thức:
- Bánh mì men
- bánh phồng nhanh
- Món khai vị
- đông âu
