Hình ảnh Getty / dulezidar
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 0 phút
- Thời gian không hoạt động: 72 giờ
- Năng suất: 3 lọ pint (48 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 1 | Calo |
| 0g | Mập |
| 0g | Carbs |
| 0g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 3 lọ pint (48 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 1 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 147mg | 6% |
| Tổng lượng carbohydrate 0g | 0% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Canxi 3mg | 0% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Củ cải lên men là một loại thực phẩm truyền thống ở cả châu Á và châu Âu. Ở Hàn Quốc, củ cải được sử dụng dưới dạng kim chi. Công thức này là một cách lên men truyền thống của Đức với hương vị đơn giản, sạch sẽ. Củ cải có thể được cắt nhỏ như dưa cải bắp (được gọi là sauerruben), hoặc rau có thể được cắt thành đĩa hoặc nêm cho dưa chua giòn hơn. Giòn và nhẹ, chúng là một phần tuyệt vời của món salad rau trộn, hoặc chỉ được thưởng thức như một món ăn nhẹ giòn, rối.
Rau Lactofermented có lợi ích sức khỏe đáng kể. Quá trình lên men giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, làm cho các chất dinh dưỡng có tính sinh học cao hơn. Chúng cũng được nạp với men vi sinh tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể của chúng ta.
Công thức này không thể dễ dàng hơn - không đóng hộp, không tiệt trùng lọ, không có danh sách dài các thành phần. Bạn có thể hoàn thành tất cả các công việc trong vòng dưới 10 phút. Phần khó khăn duy nhất là chờ đợi một tuần trong khi củ cải lên men và hương vị phát triển.
Thành phần
- 7 đến 8 củ cải vừa, gọt vỏ
- 4 cốc nước
- 1 muỗng muối biển (hoặc muối kosher)
- Tùy chọn: 1 jalapeño tươi
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị củ cải. Bạn có thể julienne hoặc nướng chúng để làm món sauerruben kiểu kraut truyền thống, hoặc cắt chúng thành những viên tròn hoặc nêm cho món dưa chua giòn. Trong cả hai trường hợp, cố gắng làm cho các mảnh càng đồng đều càng tốt.
Nếu sử dụng jalapeño, loại bỏ đầu thân và cắt thành những viên tròn mỏng, loại bỏ hạt khi bạn đi. Hãy chắc chắn sử dụng găng tay cao su khi làm việc với ớt cay, và cẩn thận không chạm vào mắt hoặc các màng nhầy khác.
Nhẹ nhàng gói củ cải và ớt vào lọ thủy tinh sạch. Đừng gói quá chặt; bạn muốn chắc chắn rằng nước muối có thể tiếp xúc hoàn toàn với củ cải. Không cần thiết phải khử trùng lọ cho thực phẩm lên men Lacto. Chỉ cần chắc chắn rằng họ thực sự sạch sẽ.
Làm nước muối bằng cách kết hợp muối và nước. Điều quan trọng là sử dụng nước không clo vì clo có thể cản trở quá trình lên men. Nước lọc được lọc tốt. Bạn có thể chạy một vòi thông thường thông qua bộ lọc Brita. Ngoài ra, bạn có thể đun sôi nước và để nguội hoàn toàn, hoặc bạn có thể để nước ra ngoài trong 24 giờ để cho phép clo tan. Nếu nước máy của bạn rất cứng, hãy cân nhắc mua nước lọc.
Đổ nước muối lên rau. Nhẹ nhàng ấn xuống các loại rau để giải phóng bất kỳ bong bóng khí nào và nhấn chìm chúng trong nước muối.
Đậy nắp lọ một cách lỏng lẻo bằng nắp, hoặc bằng vải hoặc miếng rửa chén sạch. Ngoài ra, xem xét sử dụng một bộ lên men nhỏ. Đặt các lọ lên một cái đĩa để hứng bất kỳ sự cố tràn nào có thể xảy ra khi quá trình lên men hoạt động diễn ra.
Để lọ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Trong thời gian này, hãy tháo vỏ ít nhất một lần một ngày và kiểm tra xem rau có còn ngập trong nước muối không (thêm nước muối muối nếu cần thiết). Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng trên đầu, đó là một dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đang được tiến hành. Nếu bạn thấy bất kỳ đốm trắng hoặc đốm mốc trên nước muối, hãy bỏ qua nó.
Đến cuối 3 ngày, củ cải nên có mùi và vị chua nhẹ, sạch. Đặt lọ trong tủ lạnh (không cần đặt đĩa dưới chúng ở giai đoạn này). Đợi ít nhất 5 ngày nữa để hương vị của củ cải lên men của bạn phát triển.
Công thức này cũng hoạt động tốt với rutabagas.
Củ cải Lactofermented sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất 6 tháng nhưng ăn tốt nhất trong vòng 3 tháng. Sau 3 tháng, chúng có xu hướng mất đi một phần sắc nét.
Mẹo: sử dụng củ cải non sẽ giúp dưa chua nhẹ hơn. Bỏ ớt ra ngoài và đơn giản là thưởng thức hương vị tươi mát của củ cải lên men.
Thẻ công thức:
- cây củ cải
- món ăn phụ
- Người Mỹ
- bữa ăn tối gia đình
