Hình ảnh Shilpa Harolikar / Getty
- Tổng cộng: 45 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 6 đến 8 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 594 | Calo |
| 36g | Mập |
| 50g | Carbs |
| 17g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 đến 8 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 594 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 36g | 46% |
| Chất béo bão hòa 20g | 101% |
| Cholesterol 279mg | 93% |
| Natri 155mg | 7% |
| Tổng lượng carbohydrate 50g | 18% |
| Chất xơ 8g | 28% |
| Protein 17g | |
| Canxi 151mg | 12% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Bánh sô cô la không bột là một món tráng miệng đẹp phong phú. Bạn sẽ tìm thấy nó trong thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp nhưng nó khá đơn giản để thực hiện. Trên thực tế, dễ dàng hơn hầu hết các loại bánh thông thường, bởi vì nếu chưa chín, nó sẽ có kết cấu mềm mịn không giống như sự mềm mại của một chiếc bánh bột chưa nấu chín.
Phục vụ món này với crème anglaise. Vanilla và sô cô la tự nhiên khen nhau và bạn có được một sự tương phản tốt đẹp về nhiệt độ và kết cấu.
Thành phần
- 1/2 cốc kem nặng
- 1/2 cốc sữa
- 1 hạt vani (chia theo chiều dọc)
- 1/4 chén đường
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- Chút muối
- 8 ounce sô cô la đen hoặc đắng (băm nhỏ)
- 1/2 cốc (1 que) bơ không ướp muối (cắt thành miếng 1 inch)
- 6 quả trứng lớn (tách rời)
- 1/2 chén cộng với 2 muỗng đường
- Tùy chọn: 2 muỗng rượu rum đen
Các bước để làm cho nó
Làm cho Creme Anglaise:
Tập hợp các thành phần.
Đặt kem, sữa và vani đậu vào một cái nồi cỡ vừa và đun nóng cho đến khi hỗn hợp vừa sôi. Trong khi kem và sữa đang nóng, đánh trứng, muối và đường trong một cái tô lớn. Đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có màu vàng nhạt.
Bỏ đậu vani. Sử dụng một dao gọt để cạo bỏ hạt bên trong đậu và thêm lại vào kem và sữa. Bỏ đậu vani. Từ từ thêm kem nóng và sữa vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi và khuấy nhẹ trên lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đủ dày để phủ lên mặt sau của muỗng (khoảng 5 đến 6 phút).
Đổ vào một cái bát (tốt nhất là thép không gỉ) và làm mát ngay lập tức. Làm lạnh cho đến khi cần thiết.
Làm bánh:
Tập hợp các thành phần.
Làm nóng lò ở 350 F. Bơ đáy và các cạnh của chảo lò xo 9 inch. Lót đáy chảo bằng một miếng giấy da hoặc giấy sáp. Bơ giấy.
Đặt một nồi hơi đôi trên lửa vừa thấp hoặc tự làm bằng cách đặt một cái bát trên một nồi nước sôi nhẹ. Thêm sô cô la và bơ vào bát. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa cao su cho đến khi sô cô la và bơ tan chảy. Đánh cho đến khi mịn. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong rượu rum tối.
Trong một bát vừa, đánh lòng đỏ trứng và 1/2 chén đường cho đến khi đặc và có màu vàng nhạt. Gấp trong hỗn hợp sô cô la tan chảy.
Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc đứng để đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi các đỉnh mềm bắt đầu hình thành. Một muỗng canh tại một thời điểm trong 2 muỗng đường còn lại. Sử dụng thìa cao su để nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la trong 3 lần bổ sung. Không trộn quá nhiều.
Đổ bột vào chảo springform đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi bánh được phồng và một cây tăm nhét vào trung tâm đi ra với những mẩu vụn ẩm được gắn vào khoảng 30 phút. Không sao nếu bánh hơi chín. Chuyển chảo vào giá dây và làm mát trong 10 phút.
Sử dụng một con dao nhỏ sắc, cắt xung quanh các mặt của bánh để nới lỏng nó. Thả mặt chảo ra. Đảo ngược bánh lên giá đỡ dây. Bóc giấy giấy da và làm nguội hoàn toàn bánh. Bọc trong nhựa và làm lạnh qua đêm.
Tháo bánh và đưa đến nhiệt độ phòng. Cắt thành các kích cỡ phục vụ và đặt trên đĩa tráng miệng. Múc khoảng 2 ounces (1/4 cốc) crème anglaise xung quanh bánh để nó xuất hiện trong một vũng nước sốt.
Thưởng thức.
Thẻ công thức:
- sô cô la
- bánh sô cô la không bột
- tráng miệng
- người Pháp
