Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Một trong những loại đậu lâu đời nhất được ra khỏi Tân thế giới, đậu lima, còn được gọi là đậu bơ, có kết cấu bơ, gần như thịt với hình dạng đầy đặn, giống như quả thận. Các loại đậu, được đặt tên theo Lima, Peru, nơi chúng có nguồn gốc, thường được mùa trong những tháng mùa thu, cho đến khi sương muối đầu tiên xuất hiện.
Shell và Sắp xếp
Thông thường, 4 pound đậu lima thô không vỏ sẽ mang lại khoảng 2 pint đậu đông lạnh, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.
Tiếp theo, rửa sạch đậu lima trong nước lạnh hoặc nước ấm. Bạn có thể bóc vỏ đậu bằng cách bật vỏ quả bằng ngón tay cái và trượt hạt đậu ra. Sau đó, bạn có thể phân loại đậu lima thành các nhóm đậu nhỏ, vừa và lớn. Đây là một bước quan trọng vì thời gian nấu trên một hạt đậu nhỏ rất khác nhau từ một hạt đậu lớn.
Blanch
Enzyme, một thành phần cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất dinh dưỡng, cũng là lý do rau mất màu sắc và hương vị, ngay cả khi chúng được đông lạnh. Để ngăn chặn quá trình enzyme, rau cần được chần.
Để chần, hoặc parboil, đậu lima, bạn sẽ cần đổ đầy một ấm đun nước lớn với 1 gallon nước và đun sôi. Blanch không quá 1 pound đậu lima cho mỗi 1 gallon nước mỗi lần. Đặt chúng vào một cái giỏ, lưới lọc hoặc vải mỏng và ngâm chúng trong nước sôi. Đậy nắp nồi và đun sôi. Thời gian nấu khác nhau tùy thuộc vào kích thước của đậu. Đậu lima nhỏ cần 2 phút, đậu vừa cần 3 phút, và đậu lớn cần 4 phút. Hủy bỏ nhanh chóng, ngâm đậu trong một bát lớn hoặc nồi nước đá sâu để làm nguội nhanh và ngừng nấu.
Sau khi rau được ướp lạnh kỹ, loại bỏ, để ráo nước và vỗ cho khô. Giữ đậu ướp lạnh trong tủ lạnh nếu bạn có kế hoạch sử dụng chúng trong vòng một vài ngày.
Đóng gói và đóng băng
Bạn có thể đóng gói các loại rau ướp lạnh trong hộp chứa mà bạn đã làm lạnh chúng sau khi chần, hoặc một lựa chọn tốt hơn là đông lạnh nhanh hoặc làm khô gói đậu. Những phương pháp này có thể giúp ngăn ngừa vón cục và làm cho việc sử dụng một lượng nhỏ từ container trở nên dễ dàng hơn.
Xếp đậu lima đã ướp lạnh và ướp lạnh lên một tấm nướng hoặc khay lót giấy da trong một lớp duy nhất. Đóng băng ở -20 F hoặc thấp như tủ đông của bạn sẽ cho phép. Sau khi đông lạnh, đóng gói trong hộp hoặc túi đông lạnh để lại 1 inch khoảng trống.
Đậu Lima có thể được giữ đông lạnh đến chín tháng trong một túi nhựa có khóa kéo trong tủ đông thông thường và tối đa 14 tháng trong túi đóng gói chân không trong tủ đông sâu.
Nấu ăn từ đông lạnh
Nói chung, tốt nhất là sử dụng càng ít nước càng tốt và nấu rau cho đến khi bạn hài lòng. Không cần thiết phải làm tan rau đông lạnh trước.
Theo nguyên tắc thông thường, bạn có thể sử dụng 1 cốc nước cho mỗi 2 chén đậu lima. Tùy thuộc vào số lượng bạn dự định nấu, hãy xem xét nấu đậu lima lớn trong 3 đến 10 phút. Đậu nhỏ hơn sẽ mất ít thời gian hơn.
Bí quyết đậu Lima
Succotash, thường là một món đậu phụ và ngô, có lẽ là chế phẩm phổ biến nhất của đậu lima trên hầu hết các bàn của Mỹ. Có một vài công thức cho succotash: succotash nướng, công thức succotash kem, và succotash với đậu bắp.
Ý tưởng món ăn phụ khác là đậu lima nướng và đậu lima kem.
Một số ý tưởng món ăn chính, với sự tinh tế của miền Nam, bao gồm ham và đậu lima nướng và giăm bông và súp đậu lima.
