Hình ảnh Getty / Jupiterimages / Thư viện ảnh
- Tổng cộng: 3 giờ 25 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 4 - 6 phần
Công thức này cho thịt lợn và bắp cải om của Đức, hay Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl trong tiếng Đức, là sự thích nghi của tôi với món dưa cải muối Eisbein truyền thống của Đức (đốt ngón tay lợn muối hoặc hock) vào một ngày khi tôi không có thành phần trên tay.
Thay vào đó, tôi đã om một miếng thịt lợn tươi ngon lành (có thể sử dụng thịt lợn vai) trên bắp cải xanh tẩm với rượu vang trắng và giấm. Ở đây, bắp cải xanh được om như bắp cải đỏ, và chất lỏng nấu ăn hơi chua làm cho nó có vị như dưa cải bắp, nhưng với ít muối hơn nhiều. Đây là một ví dụ điển hình của Hausmannskost (nấu ăn tại nhà), hoặc thức ăn thoải mái thịnh soạn cho gia đình.
Thành phần
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng bơ
- 1 củ hành lớn (thái hạt lựu)
- 1 pound bắp cải (xanh, thái lát mỏng)
- 1 lá nguyệt quế
- 3 quả bách xù
- 3 tép (toàn bộ)
- 10 hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh giấm táo
- 2 chén rượu trắng (khô)
- 2 đến 3 pound bụng lợn (hoặc thịt lợn vai tươi)
- Tùy chọn: kem chua
- Tùy chọn: mù tạt Đức
Các bước để làm cho nó
Làm nóng 1 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh bơ trong lò Hà Lan 4 đến 6 lít. Thêm hành tây thái hạt lựu và xào cho đến khi mờ, sau đó thêm bắp cải thái lát mỏng và khuấy cho áo với chất béo.
Đặt 1 lá nguyệt quế, 3 quả bách xù, 3 tép và 10 hạt tiêu vào giữa một miếng vải mỏng. Buộc nó thành một bó với dây bện của người bán thịt và đặt lên trên bắp cải (hoặc ném chúng lỏng lẻo, nếu bạn không phiền).
Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo và 2 chén rượu trắng khô và đun sôi.
Đặt thịt lợn lên trên bắp cải, đậy nắp đậy kín và giảm nhiệt.
Đun nhỏ lửa trong ba giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm và dễ cắt.
Lấy thịt ra đĩa và giữ ấm.
Để hoàn thành bắp cải, bạn có nhiều lựa chọn. Bạn có thể muốn nấu chín chất lỏng, sau đó làm đặc bằng cách thêm 1 đến 2 muỗng bột làm thành hỗn hợp với một phần chất lỏng và nấu cho đến khi đặc. Một lựa chọn khác là thêm một vài muỗng kem chua vào bắp cải (không đun sôi sau đó).
Nêm nếm với muối, hạt tiêu, mù tạt và có thể là một nhúm đường.
Phục vụ thịt lợn và bắp cải với khoai tây, nghiền hoặc luộc, và nghiền đậu Hà Lan tươi (không có bạc hà).
Thẻ công thức:
- cải bắp
- bữa tối
- tiếng Đức
- bữa ăn tối gia đình
