Ảnh của Bethany Moncel
Nhiều người nói rằng họ nấu ăn, nhưng họ không nướng. Làm bánh là một khoa học và có thể có vẻ xa lạ hoặc khó hiểu và nó chắc chắn có một ngôn ngữ riêng. Sử dụng bộ sưu tập các định nghĩa ngắn này như một tài liệu tham khảo nhanh để giúp bạn giải mã các công thức nấu ăn.
Làm thế nào để đọc một công thức làm bánh với hướng dẫn cụ thểĐiều khoản nướng
- Nướng - Nấu với nhiệt độ khô, rạng rỡ trong lò nướng. Bột bánh - Một hỗn hợp bột, trứng, sữa hoặc các thành phần khác đủ lỏng để đổ. Đánh bại - Khuấy đều rất nhanh để kết hợp với không khí. Điều này có thể đạt được với một cái muỗng, máy đánh trứng, máy trộn điện hoặc bộ xử lý thực phẩm. Trộn - Khuấy các thành phần với nhau cho đến khi trộn đều. Caramelize - Đun nóng một chất đường cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu. Kết hợp - Khuấy các thành phần với nhau cho đến khi trộn. Kem - Đánh cùng đường và bơ cho đến khi đạt được kết cấu và màu kem nhẹ. Phương pháp này thêm không khí vào bột, giúp quá trình men. Đôi khi trứng cũng được thêm vào trong bước làm kem. Cắt vào - Kết hợp bơ (hoặc chất béo rắn khác) vào bột cho đến khi chất béo ở dạng miếng nhỏ, giống như cát thô. Điều này đạt được bằng cách sử dụng hai con dao trong một chuyển động cắt chéo, dĩa hoặc dao cắt bánh ngọt đặc biệt. Mưa phùn - Đổ một dòng chất lỏng mỏng lên trên một thứ gì đó. Bụi - Phủ lên bề mặt của thứ gì đó bằng một rắc nhẹ của chất khô (bột, đường, bột ca cao, v.v.). Gấp - Nhẹ nhàng kết hợp hai chất trong một nỗ lực để không làm mất kết cấu tinh tế, cao cả. Sử dụng thìa, gấp đáy bát lên trên và trên cùng, xoay bát 90 độ, gập lại và lặp lại quá trình cho đến khi kết hợp. Glaze - Phủ một lớp nước sốt đặc đường. Mỡ - Phủ bên trong đĩa nướng hoặc chảo bằng chất béo (dầu, bơ, mỡ lợn) để chống dính. Quỳ - Kết hợp bột bằng tay trên một bề mặt cứng. Điều này liên quan đến việc gấp bột lại, ấn xuống, xoay 90 độ và sau đó lặp lại quá trình. Nhào bột trộn bột cũng như phát triển các sợi gluten tạo sức mạnh cho bánh mì và các loại bánh nướng khác. Lukewarm - Hơi ấm một chút, hoặc khoảng 105 độ F. Bằng chứng - Cho phép bột bánh mì tăng hoặc men để kích hoạt. Luộc sôi - Nước sôi với bong bóng lớn, nhanh và mạnh mẽ. Bỏng - Nhiệt đến gần sôi. Điểm - Cắt đường hoặc khe vào một cái gì đó. Làm mềm - Một chất rắn, hàm lượng chất béo cao đã được đưa đến nhiệt độ phòng để làm cho nó dẻo hơn. Đỉnh mềm - Lòng trắng trứng hoặc kem đã được đánh tới điểm mà đỉnh sẽ uốn cong hoặc nghiêng sang một bên. Để tạo một đỉnh, kéo máy đánh trứng hoặc đập thẳng lên và ra khỏi bọt. Đỉnh cứng - Lòng trắng trứng hoặc kem đã được đánh đến điểm mà đỉnh sẽ đứng hoàn toàn. Để tạo một đỉnh, kéo máy đánh trứng hoặc đập thẳng lên và ra khỏi bọt. Roi da - Khuấy nhanh bằng máy đánh trứng để kết hợp không khí. Whisk - Một dụng cụ nhà bếp làm từ các vòng dây có xu hướng thêm không khí khi trộn các chất lại với nhau.
