Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Xuất xứ: Ý, Thung lũng sông Po ở Emilia Romagna
Grana Padano được tạo ra bởi các nhà sư của Cistercian ở Chiaravalle vào thế kỷ thứ 12 và công thức tương tự được sử dụng ngày nay. Nó được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng, bán sơ chế. Vào cuối quá trình sản xuất phô mai, Grana Padano phát triển một lớp vỏ cứng, dày và sâu màu rơm bảo vệ bên trong thơm, khô, bong tróc. Cái tên "Grana" xuất phát từ hạt ngũ cốc và dùng để chỉ kết cấu hạt của phô mai.
Phô mai thường có tuổi trong 2 năm. Mặc dù tương tự như Parmigiano Reggiano, Grana Padano không tốn kém vì các khu vực sản xuất phô mai lớn hơn. Hơn nữa, Grana ít vụng về, nhẹ nhàng và ít phức tạp hơn so với anh chị em lâu năm của nó.
Công thức và quy trình sản xuất Grana Padano được bảo vệ bởi trạng thái PDO của nó. PDO là viết tắt của Protected Designation of Origin và là một bộ hướng dẫn đảm bảo chất lượng và tính xác thực của phô mai được bán dưới tên Grana Padano. Các hướng dẫn phác thảo cách làm phô mai và độ tuổi của nó. Mỗi bánh xe được kiểm tra mùi thơm và hương vị trước khi có thể được gắn nhãn hiệu với con dấu PDO.
Vỏ
Grana Padano có vỏ tự nhiên có thể ăn được về mặt kỹ thuật, nhưng quá khó ăn. Một số người thích ném một vỏ Grana Padano hoặc Parmigiano-Reggiano vào bát súp. Vỏ tan vào súp, thêm hương vị và kết cấu.
Một vỏ tự nhiên là một vỏ phát triển ở bên ngoài của phô mai khi bánh xe già đi. Nhiều loại phô mai bán cứng hoặc cứng có vỏ tự nhiên. Vỏ có thể mỏng, như trên một số loại phô mai Cheddar, hoặc dày, như trên bánh xe của Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano.
Hương vị
Grana Padano được bán ở ba độ tuổi khác nhau: 12 tháng, 16 tháng và 20 tháng. Mỗi loại chia sẻ một loại hạt, chất lượng bơ và một trái cây sắc nét với một kết thúc mặn dễ chịu. Các hương vị trở nên mãnh liệt hơn theo tuổi tác và kết cấu trở nên chi tiết hơn.
Sử dụng và ghép
Grana Padano có thể được cạo mỏng để nó tan chảy trên lưỡi, nghiền thành các món ăn hoặc nếu bạn thực sự đói chỉ cần cắt cho mình một miếng lớn và cắn. Grana Padano kết hợp tốt với quả sung và trái cây khô, táo cắt lát hoặc một giọt mật ong. Đối với một cặp đồ ăn nhẹ ngon với quả óc chó, ô liu hoặc thịt chữa khỏi.
Hương vị trái cây, hương vị hấp dẫn và kết cấu phong phú của Grana Padano kết hợp tốt với rượu vang trắng thơm toàn thân hoặc một màu đỏ lớn của Ý như Barolo. Vị mặn của Grana Padano có thể kết hợp tốt với rượu vang tráng miệng.
Để nấu ăn, Grana Padano có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức gọi phô mai cứng.
Grana Padano bổ dưỡng như thế nào
Theo Consorzio Tutela Grana Padano:
- Phô mai Grana Padano là một loại phô mai đặc biệt dễ tiêu hóa vì các enzyme phá vỡ protein sữa trong phô mai trong quá trình lão hóa lâu dài. Ba mươi gram (khoảng một ounce) Grana Padano có giá trị dinh dưỡng tương đương với nửa lít sữa. (khoảng 1, 75 ounce) cung cấp sáu mươi phần trăm nhu cầu canxi hàng ngày của người trưởng thành.
