Spruce / Anfisa Strizh
Ngỗng là một loài chim có kích thước tốt, thường dao động từ 8 đến 12 pounds hoặc ở giữa một con gà và một con gà tây, nhưng điều thực sự làm cho nó khác biệt là hàm lượng chất béo của nó.
Một con ngỗng lớn có thể tạo ra tới bốn chén chất béo lỏng. Mặc dù chất béo dư thừa này chứng tỏ cần thiết trong việc giữ cho thịt ẩm và có hương vị, nhưng bạn không thể để nó nhỏ giọt vào than của bạn (hoặc đầu đốt gas của bạn), vì vậy điều quan trọng là bạn phải tự nướng và hút thuốc thành công.
Một điều khác cần nhớ: ngỗng được coi là thịt gia cầm đỏ, có nghĩa là nó nên được nấu chín vừa hoặc hiếm. Điều này rất quan trọng bởi vì không giống như gà hay gà tây, đơn giản là khô và xâu chuỗi, ngỗng quá chín trở nên dai, dai và gan.
Xây dựng đám cháy hai vùng
Để đảm bảo rằng nó không bị quá chín (hoặc bên ngoài nấu trong khi bên trong vẫn còn nguyên), điều cần thiết là phải xây dựng một đám cháy hai vùng.
Một đám cháy hai vùng cho phép bạn nấu ăn bằng nhiệt gián tiếp, như trong lò nướng gia đình, điều đó có nghĩa là bạn đang thực sự rang ngỗng. Nhưng, không giống như một lò nướng, bếp nướng than sẽ truyền cho ngỗng với nhiều hương vị gỗ khói.
Để xây dựng một đám cháy hai vùng, đặt các than nóng ở một bên của vỉ nướng, để trống phía bên kia. Bạn sẽ nấu ngỗng trên mặt trống của vỉ nướng, đó là ý nghĩa của nhiệt gián tiếp.
Trên vỉ nướng gas, thắp sáng một nửa đầu đốt và đặt con chim lên trên đầu đốt không sáng. Và hãy nhớ, cho dù nấu bằng than hoặc gas, hãy đóng nắp.
Làm thế nào để ngăn chặn và kiểm soát Scary Grill Flare-up
Chuẩn bị ngỗng
Để bắt đầu, hãy lên kế hoạch cho 1 1/2 pound ngỗng đã được sơ chế mỗi người. Điều đó có nghĩa là một con ngỗng 12 pound sẽ mang lại khoảng 8 phần ăn.
Bước đầu tiên là loại bỏ bất kỳ tấm mỡ thừa nào từ bên trong khoang cơ thể, cũng như cắt bỏ mọi phần da lỏng lẻo từ xung quanh lỗ mở.
Một số đầu bếp thích ngâm nước ngỗng trước khi nấu. Nướng, làm tăng thêm hương vị và độ ẩm, là phổ biến khi nướng gà và gà tây vì chúng dễ bị khô, và vì độ nạc của chúng thường chuyển thành thiếu hương vị.
Đây không phải là trường hợp với ngỗng. Và trừ khi bạn tiêm nước muối trực tiếp vào vú, chất lỏng sẽ không thấm qua da. Bạn chủ yếu vùi mỡ, phần lớn sẽ biến mất. Vì vậy, chúng tôi sẽ gọi brining tùy chọn, nhưng bạn sẽ không bỏ lỡ nếu bạn bỏ qua nó.
Tuy nhiên, rửa sạch chim trong và ngoài bằng nước lạnh và vỗ cho thật khô.
Cuối cùng, bạn sẽ muốn ghi điểm trên da, đặc biệt là ở ngực và đùi. Điều này giúp giải phóng chất béo như nấu chim. Sử dụng một con dao sắc để tạo ra một số vết cắt chéo, nông (tạo ra một mô hình kim cương) trên da, chú ý không cắt vào da thịt. Điểm số da thôi.
Thay phiên, bạn có thể chích da bằng một thứ gì đó sắc nét như những cái nĩa rang, nhưng phương pháp nở chéo hoạt động tốt hơn và tạo ra kết quả trực quan hấp dẫn hơn.
Bây giờ bạn có thể mùa trong và ngoài với muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay. Bạn có thể lấp đầy khoang cơ thể bằng hành tây quý, cam quýt, hoặc thậm chí táo, cùng với các loại thảo mộc tươi như húng tây, cây xô thơm, và hương thảo. Giàn chân với kẻ đồ tể.
Cách nướng ngỗng
Làm nóng lò nướng của bạn lên 350 F, được coi là vỉ nướng vừa. Nếu bạn đang sử dụng một cái ống khói, cái này tương ứng với một nửa đến 3/4 ống khói than.
Đặt một chiếc lá trống dưới vỉ nướng ở mặt mát của vỉ nướng (tức là mặt không có than). Chiếc chảo này là thứ sẽ bắt được mỡ thừa khi nó chảy ra từ con chim.
Nướng ngỗng ở phía xa khỏi than, đóng nắp, trong 2 đến 3 giờ (khoảng 18 đến 20 phút mỗi pound). Bổ sung than sau mỗi 45 phút hoặc lâu hơn. Chỉ cần thêm 8 đến 10 chiếc bánh mới trên đầu những chiếc đã sẵn sàng. Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế đầu dò, hãy đặt nó vào phần sâu nhất của đùi. Khi nó đạt 160 F, bạn có thể gỡ ngỗng ra khỏi vỉ nướng, bọc bằng giấy bạc và nghỉ ngơi trong 20 phút trước khi khắc.
Sử dụng mỡ ngỗng Rendered
Trong khi nó nghỉ ngơi, bạn có thể lấy cái chảo mỡ ngỗng đó ra. Hầu hết số vàng lỏng này bạn có thể đổ qua lưới lọc có lót vải và sử dụng nó theo cách bạn sử dụng mỡ thịt xông khói. Nhưng ngay bây giờ, hãy dành khoảng 1/4 cốc.
Trong khi con ngỗng đang nấu ăn, làm hỏng một số khoai tây quý, như Yukons hoặc đỏ. Để ráo nước và để chúng hấp khô trong chao của bạn trong khi ngỗng kết thúc. Sau đó, trong khi con ngỗng nghỉ ngơi, ném khoai tây vào 1/4 chén mỡ ngỗng, nêm muối Kosher, chuyển chúng vào một cái chảo giấy bạc, và hoàn thành chúng trên vỉ nướng với nắp đậy kín.
Cách hút ngỗng
Nấu một con ngỗng trong một người hút thuốc là một kỹ thuật tiên tiến hơn, nhưng con số khoảng 30 phút mỗi pound, và hãy nhớ rằng trong khi nhiệt độ thấp của người hút thuốc sẽ đủ để loại bỏ lượng mỡ dư thừa, những gì nó sẽ không làm là làm giòn da. Do đó, khi hút một con ngỗng, bạn sẽ muốn hoàn thành nó trên một vỉ nướng vừa hoặc lò nướng 350 F trong vài phút.
Làm món ngỗng quay cho bữa tối Giáng sinh lấy cảm hứng từ Dickens
