Hướng dẫn cách lọc lạnh và bảo quản bột trứng cá

Acorns nào tốt nhất để ăn?

Ellen Zachos

Tôi thường được hỏi loại trứng cá nào tôi thích nấu cùng, những loại từ sồi đỏ hoặc những loại từ sồi trắng. Acorn sồi trắng thường được coi là ít đắng hơn acorn sồi đỏ, nhưng thành thật mà nói, nó không làm cho tôi khác biệt. Tôi tập hợp những quả trứng lớn nhất mà tôi có thể tìm thấy bởi vì phần tốn nhiều công sức nhất của chế biến trứng cá là pháo kích. Khi bạn có thể thu thập 50 quả trứng lớn để có cùng số lượng thịt hạt bạn nhận được từ 100 quả trứng nhỏ, bạn sẽ vượt lên trước trò chơi.

Thật vậy, bạn có thể phải lọc cây sồi đỏ lâu hơn cây sồi trắng, nhưng việc rửa trôi rất dễ dàng, không đáng lo ngại. Điều quan trọng là thu thập những quả trứng lớn càng sớm càng tốt sau khi chúng rơi từ trên cây xuống. Loại bỏ bất kỳ hạt với một lỗ nhỏ trong chúng. Đây là lỗ thoát được nhai bởi ấu trùng của mọt sồi, chúng đã ăn hạt dẻ suốt mùa hè. Khi các hạt rơi xuống đất vào mùa thu, ấu trùng nhai ra khỏi hạt và học sinh trong lòng đất, nổi lên vào mùa xuân sau đó như một mọt lớn. Làm ơn, tôi sẽ lấy trứng cá của tôi mà không có thứ tự phụ của protein côn trùng.

Bây giờ một số bạn có thể nghĩ, "Tại sao tôi phải đi đến tất cả những rắc rối này, chỉ vì trứng cá?" Tôi đã từng tự hỏi điều tương tự. Nghe có vẻ như rất nhiều công việc và tôi sợ tôi đã làm sai. Đúng, có rất nhiều bước. Nhưng mỗi một trong những bước đó là khá đơn giản. Bằng cách chia quá trình thành các phần có thể quản lý, tôi hy vọng bạn sẽ thấy đó là điều bạn có thể thực hiện.

Làm thế nào để chế biến thu hoạch Acorn của bạn

Ellen Zachos

Tôi thường đóng băng quả trứng cá của mình ngay sau khi thu thập chúng và trước khi pháo kích. Tại sao? Bởi vì mùa acorn cũng là mùa nấm và mùa cua và mùa lê hoang dã và mùa bicebush, và tất cả những thực phẩm hoang dã này cần được chú ý. Vì trứng cá là loại dễ hỏng nhất trong số các bó, tôi đóng băng chúng cho đến khi tôi có thời gian để xử lý chúng.

Đóng băng giữ cho trứng cá tươi, và cũng giết chết bất kỳ ấu trùng mọt nào có thể đi cùng cho chuyến đi. Tuy nhiên, đông lạnh cũng giữ cho các loại hạt ẩm và trứng cá dễ vỏ hơn khi chúng khô. Nếu bạn đóng băng quả trứng cá của mình, hãy chuẩn bị sử dụng thêm một chút mỡ khuỷu tay để lấy chúng ra khỏi vỏ. Hoặc, khử nước trong vài giờ trước khi pháo kích.

Vỏ trứng của bạn

Bóc vỏ quả trứng cá. Ellen Zachos

Lần đầu tiên tôi bóc vỏ quả trứng, tôi đặt một vài hạt vào một lúc giữa hai chiếc khăn lau chén và làm nứt chúng bằng đáy ly. Bạn cũng có thể sử dụng một vồ cao su. Vỏ Acorn không dày lắm và việc bẻ chúng rất dễ dàng. Đó là một hoạt động "ngồi trước tivi", mặc dù nó ồn đến mức bạn có thể làm phiền những người bạn xem của mình.

Khi tôi bắt đầu xử lý trứng cá với số lượng lớn hơn, tôi đã có được một nutcracker Davebilt. Nó được chế tạo chắc chắn và tạo ra công việc nhanh chóng của pháo kích, mặc dù nó cần một chút sức mạnh của cánh tay. Davebilt không rẻ, nhưng nó cũng đáng giá nếu bạn thường xuyên làm việc với acorns.

Chọn một phương pháp lọc

Ellen Zachos

Trứng cá đã bóc vỏ phải được lọc tannin trước khi chúng có thể ăn được. Trong khi có tin đồn rằng một quả trứng cá ngọt tồn tại, một quả không cần lọc, tôi vẫn chưa gặp được quả trứng cá như vậy. Trứng cá không được nấu chín không chỉ có hương vị khủng khiếp mà tiêu thụ một lượng lớn tannin làm giảm hiệu quả mà ruột của bạn hấp thụ dinh dưỡng. Vì vậy, hãy để rửa acorns của chúng tôi.

Làm thế nào bạn lọc acorns của bạn phụ thuộc vào cách bạn muốn sử dụng các loại hạt của bạn. Nước rỉ nóng (đun sôi) nấu tinh bột trong các loại hạt, có nghĩa là chúng sẽ không liên kết tốt như bột. Tuy nhiên, nước rỉ rác rất nhanh, và nếu bạn có kế hoạch sử dụng quả trứng cá của mình làm món ăn vặt hoặc làm món súp, đây là một cách tốt để đi.

Acorn leaching lạnh dẫn đến một sản phẩm cuối linh hoạt, một sản phẩm có thể được sử dụng như một loại bột mịn hoặc polenta thô, cũng như trong tất cả các cách bạn có thể sử dụng acorns nóng. Và khi nói đến nước lạnh, bạn có nhiều sự lựa chọn.

Phương pháp rửa lạnh số 1: Bể vệ sinh

Acorns trong bể vệ sinh. Ellen Zachos

Bước một

Người bản địa ở một số lục địa thường để một dòng chảy làm công việc lọc nước, bằng cách buộc các giỏ trứng cá trong một dòng suối và cho phép nước lạnh chảy qua các hạt trong vài ngày. Tôi không có một dòng suối, nhưng tôi có một cái bồn cầu. Đúng vậy, một cái bồn cầu. Không phải bồn cầu. Làm sạch bể vệ sinh của bạn, cọ rửa nó, sau đó đổ đầy lại bể. Đặt quả trứng đã bóc vỏ của bạn trong túi vải hoặc túi lọc thạch, và đặt túi vào bể sạch. Mỗi lần bạn xả nước vào nhà vệ sinh, nước lạnh rửa qua những quả trứng cá, dần dần rửa sạch chúng về vị đắng của chúng. Mất bao lâu trước khi trứng cá của bạn ngon miệng sẽ phụ thuộc vào loại trứng cá bạn có và mức độ thường xuyên bạn đi vệ sinh. Nếm một hạt mỗi 24 giờ, và khi không có dư vị đắng, trứng cá của bạn đã sẵn sàng!

Mất nước nguyên hạt

Ellen Zachos

Bước hai

Sau khi lọc, làm khô trứng cá trong thiết bị khử nước thực phẩm, ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Bạn phải giữ nhiệt độ dưới 150F để không nấu tinh bột. Nếu bạn không có bộ khử nước với cài đặt nhiệt độ, hãy đặt nó ở mức thấp. Nếu bạn không có thiết bị khử nước, bạn có thể sấy khô bữa ăn trứng cá của bạn trong lò nướng hoặc ngăn làm ấm, miễn là nhiệt độ dưới 150F. Mất nước có thể mất đến 24 giờ, tùy thuộc vào phương pháp của bạn. Nhiệt độ cao hơn sẽ rút ngắn thời gian sấy khô của bạn và tạo ra bột màu tối hơn.

Acorns sồi đỏ yêu cầu một bước thêm vào thời điểm này. Chúng có một lớp da mỏng gọi là testa, nằm giữa thịt hạt và vỏ. Acorns trắng không. Nước rỉ nóng loại bỏ tinh hoàn, có vị đắng. Nếu bạn bị lạnh, bạn sẽ cần phải tẩy sạch tinh hoàn trước khi nấu ăn với trứng cá. May mắn thay, sau khi khô, tinh hoàn rơi ra với một sự cọ xát nhẹ nhàng.

Những quả trứng bị mất nước, bị rò rỉ có thể được nghiền thành bột ngay lập tức hoặc được lưu trữ toàn bộ. Trong mọi trường hợp, chúng nên được niêm phong và lưu trữ trong tủ đông. Acorns có nhiều chất béo, có thể bị ôi nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Phương pháp lạnh Leaching # 2: Phương pháp Jar

Nghiền trứng cá. Ellen Zachos

Bước một

Bạn cũng có thể sử dụng một phương pháp lọc lạnh thứ hai, một phương pháp có thể thu hút những người không thể xuống với toàn bộ ý tưởng bể vệ sinh. Ngoài ra, nếu bạn có một nhà vệ sinh không bể (như trong căn hộ NYC cũ của tôi), phương pháp bình là cách để đi. Đối với phương pháp này, bạn sẽ cần nghiền những quả trứng đã bóc vỏ của mình thành một bữa ăn thô trước khi rửa.

Bạn có thể làm điều này trong một máy xay chất lượng cao, như Vitamix, nhưng tôi thích máy xay cầm tay hơn, được bán để nghiền hạt ngô nguyên hạt. Máy xay cầm tay cho phép tôi điều chỉnh độ thô của xay và cũng tạo ra một sản phẩm đồng nhất. Sử dụng máy xay có thể dẫn đến kết cấu không đồng đều, vì các hạt gần trung tâm của ống đựng được nghiền mịn hơn các hạt trên các cạnh.

Ngâm bữa ăn Acorn trong một số thay đổi của nước

Acorn ăn ngâm trong nước lạnh. Ellen Zachos

Bước hai

Tìm một cái lọ lớn bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín. Đổ đầy bình vào giữa chừng với bột trứng xay thô, sau đó đổ nước vào. Sử dụng một chiếc đũa hoặc tay cầm của một chiếc thìa gỗ để loại bỏ bất kỳ túi khí nào trong bữa ăn trứng cá, đóng nắp và lắc bình. Di chuyển bình vào tủ lạnh. Bạn sẽ nhận thấy bữa ăn trứng cá ổn định theo thời gian và nước có màu nâu sẫm khi tannin bắt đầu bị rỉ ra từ các loại hạt.

Để bình trong 24 giờ trong tủ lạnh, sau đó cẩn thận đổ nước ra khỏi bữa ăn. Đừng lo lắng về việc nhận từng giọt cuối cùng. Đổ đầy nước vào bình, và thay thế bình trong tủ lạnh. Bạn sẽ cần phải làm điều này nhiều lần, tùy thuộc vào độ cay của hạt, bắt đầu bằng. Sau khi đổ nước lần thứ ba, hãy nếm bữa ăn trứng cá. Nếu nó đắng, hãy tiếp tục thay nước sau mỗi 24 giờ cho đến khi không còn dấu vết đắng.

Vắt kiệt nước

Sử dụng một cái chén đĩa để vắt khô bữa ăn. Ellen Zachos

Bước thứ ba

Một khi vị đắng đã được lọc ra từ bữa ăn trứng cá, hãy đổ bữa ăn vào giữa khăn lau chén đĩa. Tập hợp bốn góc của khăn lại với nhau và vặn khăn rửa chén, sau đó tiếp tục xoắn cho đến khi nước bắt đầu nhỏ giọt từ đáy khăn rửa chén. Khi không còn nước có thể được loại bỏ bằng cách vặn, vắt khăn rửa chén càng mạnh càng tốt để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Việc này có thể sẽ mất vài phút.

Tại thời điểm này, bạn có thể đóng băng bữa ăn trứng cá ẩm, nhưng bạn sẽ cần sử dụng ít chất lỏng hơn trong bất kỳ công thức nào bạn làm với bột. Tôi thích làm khô hoàn toàn bột trước khi niêm phong nó để lưu trữ lâu dài.

Mất nước cho bữa ăn Acorn

Ellen Zachos

Bước bốn

Một lần nữa, lò nướng hoặc ngăn làm ấm là những vật thay thế chấp nhận được cho bộ khử nước, miễn là nhiệt độ dưới 150F.

Bạn có thể dừng lại ở đây, ở giai đoạn bữa ăn trứng cá khô, hoặc xay nó để tạo ra một loại bột mịn để nướng. Một hộp hạt khô Vitamix làm rất tốt trong vòng một phút, nhưng một máy xay gia vị hoặc cà phê cũng làm rất tốt, mặc dù trong các lô nhỏ hơn.

Đóng dấu và lưu trữ bữa ăn Acorn của bạn

Acorn bữa ăn đã sẵn sàng cho tủ đông. Ellen Zachos

Khi trứng cá (toàn bộ hoặc mặt đất) đã khô, chúng sẵn sàng được đo, niêm phong và lưu trữ. Máy hút chân không là một công cụ tiện dụng để lưu trữ toàn bộ các loại hạt, bữa ăn hoặc bột trong các phần riêng biệt của một hoặc hai cốc. Nếu bạn không có máy hút chân không, bạn có thể lưu trữ trứng cá của mình trong lọ đóng hộp hoặc trong túi ziplock. Đóng các túi ziplock trong suốt quãng đường, sau đó hút hết không khí có thể bằng ống hút trước khi bịt kín tất cả các đường.

Các loại hạt nguyên chất sẽ giữ trong vài năm trong tủ đông; diện tích bề mặt tiếp xúc nhỏ hơn có nghĩa là quá trình oxy hóa chậm hơn. Bột và bữa ăn nên được sử dụng trong vòng một năm.

Bạn có thể làm gì với bột Acorn?

Bánh mì kẹp thịt với tzadziki. Ellen Zachos

Bột Acorn không có gluten trong đó, nhưng dù sao nó cũng là một loại bột đa năng. Tinh bột bạn đã bảo quản bằng cách lọc lạnh giúp liên kết bột, nhưng nó sẽ không bao giờ hoạt động chính xác như cách bột mì làm.

Bạn có thể thay thế bột trứng cá cho tới một nửa số bột đa năng được gọi trong hầu hết các công thức làm bánh. Nó thêm chiều sâu và phong phú cho công thức bánh mì nâu này và cũng làm cho bánh nướng xốp, bánh kếp ngon, và một bánh pudding dính tuyệt đối giết người. Sử dụng bột trứng xay thô làm cơ sở súp, để làm dày món hầm, hoặc để làm bánh mì kẹp thịt và falafel.

Năm nào vậy?

Mẹ thiên nhiên hào phóng trong một năm mast. Ellen Zachos

Một năm mast đề cập đến một năm khi một cây sản xuất số lượng lớn hơn các loại hạt hoặc trái cây thông thường. Những năm bội thu này thường xen kẽ với các mùa thu hoạch nhỏ hơn và thật hữu ích để có thể bảo tồn những gì bạn thu thập được trong những năm tháng để sử dụng khi thực phẩm hoang dã ít dồi dào.

Trong những năm mast, acorns được tìm thấy với số lượng lớn, giúp thu thập chúng dễ dàng và nhanh chóng. Họ cũng cung cấp chất béo và protein có thể khó tìm thấy trong các món ăn dân dã. Cho dù bạn nghiêm túc về việc bao gồm nhiều thực phẩm hoang dã hơn trong chế độ ăn uống của bạn, hay chỉ tò mò về hương vị của loại hạt dồi dào này, học nấu ăn với trứng cá là một kỹ năng tuyệt vời để thành thạo.

Tìm hiểu thêm về những gì bạn có thể tìm kiếm thức ăn và làm thế nào bạn có thể tận dụng tối đa thu hoạch của mình! Đăng ký nhận bản tin tìm kiếm miễn phí của chúng tôi ngày hôm nay.