Hình ảnh của Claudia Uribe / Getty
Việc bảo tồn cá là một phần không thể thiếu trong mỗi nền văn hóa đi biển. Trải qua hàng ngàn năm làm khô, muối và hút cá, kỹ thuật này đã phát triển đến mức một khi thức ăn thông thường trở thành một món ngon., hãy nhìn vào cá hun khói nóng.
Hút thuốc lạnh cần nhiệt độ dưới 80 F / 25 C trong vài ngày. Tuy nhiên, hút thuốc nóng có thể được thực hiện ở nhiệt độ lên tới 250 F / 120 C và chỉ mất vài giờ. Tốt nhất là bắt đầu với nước muối. Quá trình xử lý nhanh chóng, vì vậy đừng lo lắng về việc phải bắt đầu ngày hôm trước. Lên kế hoạch cho cá vào nước muối trong khoảng 15 phút cho mỗi 1/2 inch độ dày. Ngoài ra, lên kế hoạch cho 1 lít nước muối cho mỗi pound cá.
Hút thuốc nóng
Hút thuốc nóng có thể được thực hiện trong hầu hết mọi món nướng hoặc người hút thuốc và dễ dàng và nhanh chóng hơn hút thuốc lạnh, có thể cần nhiều thiết bị chuyên dụng hơn và kiên nhẫn hơn rất nhiều. Những gì chúng ta nhận được là smokey như nhau, nhưng không được sấy khô hoặc bảo quản theo cùng một cách. Điều này không có nghĩa là cá hun khói nóng có thời hạn sử dụng ngắn và cần được làm lạnh hoặc đông lạnh.
Nước muối có thể chỉ đơn giản là muối và nước. Kế hoạch trên 1 muỗng canh / 15 mL muối thường, nghĩa là muối không có iốt, mỗi cốc nước. Nếu bạn muốn sử dụng nước máy, hãy để nó ngồi trong một thùng chứa lớn không có nắp để cho clo tan. Nước muối cũng có thể chứa bất cứ gia vị nào bạn chọn để thêm. Bạn có thể thay thế một số nước bằng rượu vang trắng, hoặc bạn có thể thêm hạt tiêu, đường nâu hoặc bất kỳ gia vị nào bạn thích với cá.
Chọn đúng cá và đúng gỗ
Bất kỳ cá sẽ làm việc. Tuy nhiên, cá béo hơn sẽ hấp thụ hương vị khói nhiều hơn, vì vậy các loại cá như cá hồi và cá hồi là hoàn hảo để hút thuốc. Bạn có thể sử dụng toàn bộ cá hoặc các bộ phận, nhưng philê có da vẫn còn tốt hơn các vết cắt khác.
Hầu như bất kỳ loại gỗ nào cũng sẽ hoạt động, nhưng bạn có thể muốn sử dụng các loại gỗ như gỗ alder hoặc gỗ cây ăn quả. Cá hồi thường được hút với alder, vì đây là một truyền thống bắt nguồn từ các dân tộc bản địa ở tây bắc Hoa Kỳ. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng mesquite, gỗ sồi hoặc bất kỳ máy tạo khói yêu thích nào của bạn. Vì thời gian hút thuốc ngắn, Mesquite sẽ không có cơ hội truyền đạt quá nhiều vị đắng, nhưng bạn có thể muốn sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Hướng dẫn từng bước để hút cá hồi đúng cáchXem ngay: Cách hút cá hồi đúng cách
Đúng Temps hút thuốc
Trên một lưu ý cuối cùng, không chỉ cá hun khói làm cho một bữa ăn tuyệt vời hoặc món khai vị, nó cũng làm cho một thành phần tuyệt vời. Hãy thử lấy thịt từ cá hồi hun khói hoặc cá tương tự và trộn nó cùng với một ít phô mai kem, tỏi, muối và hạt tiêu và bạn đột nhiên có một sự lây lan tuyệt vời cho bánh quy giòn. Nhiều công thức gọi món cá hun khói, từ súp đến salad cho đến các món chính. Với kiến thức về việc hút cá dưới vành đai của bạn, bạn sẽ có thể làm những món ăn này tuyệt vời hơn với cá hun khói tại nhà.
