Hình ảnh của Roberts Robertson / Stockbyte / Getty
- Tổng cộng: 25 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 24 giờ 45 phút
- Nấu: 25 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 319 | Calo |
| 15g | Mập |
| 9g | Carbs |
| 25g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 319 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 15g | 19% |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% |
| Cholesterol 75mg | 25% |
| Natri 7605mg | 331% |
| Tổng lượng carbohydrate 9g | 3% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Canxi 76mg | 6% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) là một công thức cổ điển của Tây Ban Nha, trong đó bạn nướng thịt hoặc cá sau đó ướp trong nước sốt giấm có chứa các loại thảo mộc và gia vị và phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng vào một ngày nóng. Nó hoạt động hoàn hảo với cá, đặc biệt là các loại cá có dầu như cá thu, jacksmelt, cá trích hoặc bonito, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào được cắt lát mỏng.
Thành phần
- 1/4 chén muối kosher
- 4 cốc nước
- 1 pound philê cá (cắt thành miếng 2 đến 3 inch)
- 1/4 chén dầu ô liu
- 2 tép tỏi nghiền
- 1 quả ớt nóng (cắt làm đôi)
- 2 lá nguyệt quế
- 1 củ hành lớn (thái thành nửa mặt trăng)
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê hạt thì là
- 1 muỗng cà phê lá húng tây khô
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 muỗng canh lá oregano khô
- 1 chén cá hoặc nước dùng gà
- 1 chén rượu trắng
- 1 chén giấm rượu vang trắng
- Thêm 2 lá nguyệt quế
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Kết hợp chén muối với 4 chén nước, và khuấy đều để kết hợp. Ngâm cá trong hỗn hợp này trong 30 đến 45 phút.
Làm nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn, và thêm tép tỏi nghiền, ớt và 2 lá nguyệt quế. Nấu các chất thơm này trong dầu trên lửa vừa cho đến khi tỏi có màu nâu, khoảng 4 đến 6 phút. Đừng để tỏi bị cháy. Loại bỏ các chất thơm và loại bỏ.
Bật lửa lên mức trung bình cao và nấu cá. Bạn muốn có một quả lê ngon, vì vậy nếu cá không nấu đủ nóng, hãy vặn lửa lên cao. Làm khô mỗi bên của cá trong 1 đến 3 phút, tùy thuộc vào độ dày. Bạn không cần phải nấu cá suốt.
Lấy cá ra để nguội. Thêm hành tây xắt nhỏ, hạ nhiệt ở mức trung bình và nấu cho đến khi mờ. Lấy ra để nguội.
Thêm tất cả các thành phần còn lại vào chảo, vặn lửa to và đun sôi. Giảm một nửa, tắt lửa và để nguội.
Khi mọi thứ ở nhiệt độ phòng, đổ nước sốt vào một thùng chứa, và thêm cá và hành tây. Lưu trữ trong tủ lạnh qua đêm để cho các hương vị kết hôn.
Phục vụ mát hoặc ở nhiệt độ phòng.
tiền boa
- Cá này sẽ giữ được hình dạng tốt trong một tuần hoặc lâu hơn miễn là nó được bao phủ bởi nước sốt giấm.
Thẻ công thức:
- cá
- escabeche
- Món khai vị
- người Tây Ban Nha
