Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Tổng cộng: 21 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 1 phút
- Thời gian ngâm: 30 phút
- Năng suất: 1 chén nước sốt (5 phần)
Có nguồn gốc Tunisia, harissa là một gia vị ớt đỏ ngon tuyệt hiện được chấp nhận như một phần của ẩm thực Ma-rốc. Ớt đỏ khô được nghiền thành bột nhão với tỏi, gia vị, nước chanh và dầu ô liu. Một số công thức nấu ăn của Ma-rốc cũng bao gồm bột cà chua hoặc purée, hoặc ớt chuông đỏ nướng, nhưng đây là một phiên bản cổ điển hơn.
Bạn có thể sử dụng một bộ xử lý nhỏ, máy xay sinh tố hoặc máy xay ngâm để làm harissa, nhưng số lượng này dễ dàng được tạo ra trong một mehraz lớn, hoặc cối và chày.
Bất kỳ giống hoặc hỗn hợp ớt khô nào cũng có tác dụng, vì vậy hãy chọn ớt theo nhiệt độ mong muốn của bạn. Nếu bạn thấy harissa của bạn nóng hơn bạn mong đợi, hãy thử trộn vào một ít ớt chuông đỏ xay nhuyễn hoặc bột cà chua để giảm bớt vị cay nồng.
Harissa đôi khi được thêm vào với các thành phần khác trong khi nấu ăn, nhưng hầu hết thường được cung cấp ở bên cạnh như một thứ gia vị. Phục vụ nó với tagines bằng cách đặt một muỗng nhỏ bên cạnh món ăn Bạn có thể nhúng bánh mì vào tương ớt trước khi chuyển sang thịt, nước sốt và rau.
Thành phần
- 2 nắm lớn (khoảng 3, 5 ounce) ớt đỏ khô
- 4 cốc nước sôi
- 3 hoặc 4 tép tỏi lớn
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 đến 2 muỗng canh nước cốt chanh
- Dầu ô liu
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê hạt thì là
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê rau mùi
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê mặt đất
Các bước để làm cho nó
Lấy cọng và hạt ra khỏi ớt khô và đặt chúng vào một cái bát.
Đổ nước sôi lên ớt; để ớt mềm trong 30 phút đến một giờ.
Trong khi ớt đang ngâm, làm nóng chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng.
Thêm toàn bộ gia vị và bánh mì nướng cho đến khi có mùi thơm, khuấy liên tục, trong khoảng 1 phút.
Lấy chảo ra khỏi bếp và xay các loại gia vị bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị. Để qua một bên.
Để ráo ớt và nhẹ nhàng vắt nước thừa bằng khăn giấy.
Sử dụng cối và chày (hoặc máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm mini) xay ớt, tỏi, muối và gia vị thành hỗn hợp sệt.
Thêm nước cốt chanh và dầu ô liu vừa đủ để làm ẩm harissa đến độ đồng nhất mong muốn. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
Lưu trữ harissa không sử dụng trong một hộp thủy tinh kín trong tủ lạnh. Để lưu trữ lâu, nhẹ nhàng đầu harissa với một chút dầu trước khi đóng cửa.
Thẻ công thức:
- Tiêu
- harissa Ma-rốc
- Ma-rốc
- bữa ăn tối gia đình