Molly Watson. Ăn Spruce, 2011.
- Tổng cộng: 17 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 7 phút
- Năng suất: 4 bánh Sandwich cá (4 phần)
Bánh sandwich cá cổ điển này là món chủ đạo trong thực đơn của Hawaii, nơi nó thường được liệt kê là bánh mì kẹp thịt cá. Món ngon nhất tôi từng có là từ một chiếc xe tải ăn trưa trong bãi đậu xe của một cửa hàng cá, một loại cửa hàng cá ngay gần bến tàu và cá đi vào, được làm sạch và đặt đá trong quầy trong vài phút, và khách hàng háo hức xuất hiện sớm trong ngày kẻo yêu thích của họ bán hết. Cả cửa hàng và xe tải đều có một khung cảnh đại dương đáng yêu. Tôi đã mô hình hóa công thức này từ bánh sandwich đó, nhưng đã có kinh nghiệm trực tiếp với công thức này, điều luôn đúng với các món cá: cá càng tươi, sẽ càng ngon.
Ở Hawaii, những chiếc bánh sandwich này thường được làm bằng mahi-mahi (còn gọi là Dorado) hoặc ono, cả hai đều là cá đại dương với thịt chắc và rất nhiều hương vị mang lại cho "burger" một cảm giác thịt tuyệt vời. Một con cá trắng chắc khác, như cá rô phi nuôi, tạo ra một loại burger hoàn toàn ngon ở nơi và khi mahi-mahi không có sẵn. Bánh burger này cũng sẽ làm việc với cá hồi? Chắc chắn rồi. Độ tươi và độ dày nhất định của thịt thăn để đứng lên búi tóc là tất cả những gì bánh sandwich này yêu cầu.
Thành phần
- 4 filet mahi-mahi (hoặc một con cá trắng chắc chắn khác)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển (hoặc muối đỏ Kauai)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê ớt bột
- Tùy chọn: Dấu gạch ngang
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 4 bánh mì ngọt Hawaii (hoặc bánh hamburger)
- 4 muỗng canh sốt cao răng
- 4 lát hành tây (hành Maui ngọt là tốt nhất nhưng hành tây đỏ cũng hoạt động tốt)
- 4 lát cà chua
Các bước để làm cho nó
Rửa sạch phi lê cá và vỗ cho khô. Trong một bát nhỏ kết hợp muối, hạt tiêu, ớt bột và cayenne (nếu sử dụng). Rắc hỗn hợp gia vị đều lên cả hai mặt của tất cả các miếng cá.
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa. Khi chảo nóng, thêm dầu, và xoay xung quanh để tráng đáy chảo. Khi dầu nóng, đặt phi lê vào chảo. Nấu, không bị xáo trộn, cho đến khi các miếng thịt màu nâu dọc theo các cạnh, khoảng 3 phút. Sử dụng thìa để nhẹ nhàng lật các miếng thịt và tiếp tục nấu cho đến khi cá chín và vẩy ở giữa, khoảng 3 phút nữa.
Đặt bánh ra, mở. Rải từng miếng thịt bò trên cùng và dưới cùng với sốt tartar. Đặt một con thăn trên mỗi búi tóc và trên cùng với một lát hành tây, một lát cà chua và lá rau diếp. Thêm bánh đầu và phục vụ ngay lập tức.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- Bữa trưa
- Hawaii
- bữa ăn tối gia đình
