hình ảnh istetiana / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 50 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
Broiling là một phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao, nấu rất nhanh, không phải lúc nào cũng là một kỹ thuật tốt để nấu cả con gà, bởi vì, với thịt gà, điều quan trọng là phải nấu chín suốt.
Cách giải quyết là bắt đầu với một con chim nhỏ hơn được gọi là (hoàn toàn không ngạc nhiên) một "gà thịt", thường nặng khoảng hai đến ba cân và sẽ nuôi hai con mỗi con.
Và sau đó, chúng ta cần phải tách nó ra một số. Mục tiêu là làm phẳng nó ra, để nó nấu nhanh ở một bên, và sau đó là bên kia. Một kỹ thuật phổ biến được gọi là spatchcocking, bao gồm loại bỏ xương sống (có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một kéo cắt bếp) và sau đó tách sụn xương ức để nó nằm thẳng. Kỹ thuật này đôi khi cũng được gọi là "butterfending."
Bạn có thể yêu cầu người bán thịt của bạn làm điều đó cho bạn, nếu nó chưa được bán theo cách đó. Hãy chắc chắn rằng người bán thịt kết thúc xương sống cho bạn bởi vì 1) dù sao bạn cũng đang trả tiền cho nó và 2) thật tuyệt vời khi làm nước sốt thịt gà hoặc thịt gà.
Đôi khi bạn sẽ nhận được một con gà được chia thành hai nửa riêng biệt và điều đó cũng tốt. Bạn cũng có thể nướng gà quý hoặc các bộ phận gà.
Spatchcocking cho phép bạn hào phóng gia vị cả bên trong và bên ngoài con gà, đó chính xác là những gì chúng ta sẽ làm trong công thức này.
Nhân tiện, chúng tôi tình cờ nướng gà của chúng tôi trong công thức này, nhưng một con gà spatchcocked cũng có thể được nấu trên vỉ nướng.
Thành phần
- Gà thịt 2 (2½-3 lb.), giảm một nửa hoặc spatchcocked
- 2 muỗng bơ tan chảy
- 1 muỗng canh tarragon tươi xắt nhỏ
- 1 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ
- Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay, để hương vị
Các bước để làm cho nó
Làm nóng sơ bộ gà thịt.
Chải bên trong và bên ngoài của nửa con gà với bơ tan chảy. Chà bên trong và bên ngoài của nửa con gà với các loại thảo mộc tươi, sau đó nêm nếm với muối Kosher và hạt tiêu đen.
Đặt nửa con gà dưới gà thịt, úp mặt xuống, cách nguồn nhiệt khoảng 8 inch. (Nói cách khác, vì gà nằm dưới gà thịt, nên da phải tránh xa sức nóng.) Đun trong 30 phút hoặc cho đến khi gà có màu nâu đẹp. Họ nên được nấu nửa chừng vào thời điểm này.
Lật lại và nướng trong 20 phút nữa hoặc cho đến khi da có màu nâu đẹp mắt nhưng không bị cháy, và gà được nấu chín hoàn toàn.
Hủy bỏ từ nhiệt, bọc bằng giấy bạc và để gà nghỉ ngơi trong 5 đến 10 phút trước khi phục vụ.
Thẻ công thức:
- Thịt gà
- gà nướng
- bữa tối
- Người Mỹ
