Spruce
Vùng Basque Country hay el Pais Vasco ở Tây Ban Nha là một trong 17 Comunidades Autónomas , hay cộng đồng tự trị của Tây Ban Nha. Nó nằm ở phía bắc Tây Ban Nha, giáp với Pháp và Biển Cantoven. Ở phía nam là khu vực La Rioja, phía tây Cantabria và Castilla y Leon và phía đông Navarra. Khu vực chủ yếu là miền núi này bao gồm dãy núi Basque, dãy núi Cantabrian và dãy núi Pyrenees.
Người xứ Basque là một nền văn hóa cổ đại, có từ trước thời Đế chế La Mã và các nhà sử học vẫn còn nhiều câu hỏi về nguồn gốc của họ, cũng như ngôn ngữ của họ Euskera . Hướng dẫn về Địa lý cung cấp một cái nhìn tổng quan về khu vực và nhóm dân tộc lâu đời nhất châu Âu trong bài viết, xứ Basque, Một bí ẩn địa lý và nhân học.
Minh họa: Bailey Mariner. © Spruce, 2019
Lịch sử ẩm thực
Trái ngược với danh tiếng quốc tế hiện nay mà ẩm thực xứ Basque yêu thích ngày nay, du khách đến xứ Basque vào thời trung cổ đã vẽ nên một bức tranh khác. Dân chúng nghèo. Thịt và lúa mì khan hiếm, vì vậy họ ăn kê, đậu lăng, đậu và trái cây. Mặc dù người Basques luôn đánh bắt dọc bờ biển, nhưng mãi đến khi người Bắc Âu xuất hiện vào thế kỷ XI, và các quy tắc ăn kiêng của Cơ đốc giáo, rằng nhiều cá bắt đầu được tiêu thụ và ngành công nghiệp đánh bắt cá phát triển.
Với sự khám phá ra nước Mỹ, nhiều người xứ Basque đã đến thế giới mới, thoát khỏi cuộc sống khan hiếm và mang theo ẩm thực của họ. Với sự trao đổi thực phẩm xuyên lục địa đã diễn ra, ngô, ớt, đậu, cà chua và khoai tây đã được tích hợp vào ẩm thực xứ Basque. Trong Thế kỷ XIX, Cuộc cách mạng công nghiệp đã giúp nâng cao mức sống ở xứ Basque. Giai cấp tư sản Basque mới giàu có đã thuê các đầu bếp người Pháp, và bằng cách đó đã mang lại nhiều nét Pháp hơn vào ẩm thực của họ.
Trong chế độ Franco, ẩm thực xứ Basque đã trở thành thứ mà một số người gọi là "cũ". Tuy nhiên, sau cái chết của Francisco Franco năm 1975, một phong trào ẩm thực mới đã ra đời với tên Nueva Cocina Vasca (Ẩm thực xứ Basque mới). Sử dụng nguyên liệu truyền thống, các đầu bếp đã tạo ra những món ăn mới và sáng tạo. Trong 25 năm tiếp theo, các đầu bếp Tây Ban Nha tiên phong bắt đầu tạo ra một món ăn Tây Ban Nha mới, thử nghiệm các kỹ thuật mới và thuật ngữ "ẩm thực phân tử" đã ra đời. Ngày nay, xứ Basque và các đầu bếp của nó tiếp tục được hoan nghênh quốc tế vì nấu ăn.
Txokos, Hội ẩm thực
Txokos là một loại xã hội ẩm thực nam ở xứ Basque. Theo Harald Kocker trong cuốn sách Culinaria Tây Ban Nha, txoko đầu tiên được thành lập vào năm 1843 tại San Sebastian. Các thành viên của các câu lạc bộ này gặp nhau thường xuyên để chuẩn bị bữa ăn cùng nhau, ăn, uống, thư giãn và giao tiếp. Họ thường có vị trí riêng với nhà bếp, quầy bar và phòng ăn. Mặc dù những xã hội này chỉ dành riêng cho nam giới và phụ nữ chỉ được mời trong một số lễ kỷ niệm nhất định, phụ nữ dần dần được chấp nhận vào nhiều nơi, nhưng không phải tất cả các xã hội.
Ẩm thực của ba tỉnh Basque
Ba tỉnh của xứ Basque Đất nước Á Á, Guipúzcoa và Vizcaya có các món ăn khác nhau. Điều này một phần là do địa lý của xứ Basque, nơi có sự khác biệt rõ rệt giữa các món ăn ven biển và núi.
Álava là tỉnh cực nam của xứ Basque và có khí hậu lạnh. Các dãy núi, thung lũng lớn và sông chảy qua Álava, nhưng nó không có đường bờ biển. Vì là "đất khóa", mọi người ăn nhiều thịt bò, thịt bê và trò chơi, chẳng hạn như partridge và chim cút. Họ cũng thích perretxikos (một loại nấm), ốc và các loại phô mai khác nhau. Khoai tây, đậu và nấm từ khu vực cũng nổi tiếng về chất lượng của chúng.
Một số đặc sản của Álava là atisô nhồi, khoai tây patatas viudas nhúng vào bột và chiên, sau đó phục vụ trong nước sốt; Bánh pudding đen Llodio, xúc xích máu ướp gia vị nhẹ làm từ rau và một lượng nhỏ gạo, Goxua , một loại bánh ngâm rượu mùi với kem bánh ngọt và nước sốt caramel.
Álava cũng là một vùng sản xuất rượu vang. Rioja Alavesa là một khu vực phụ của vùng rượu vang Rioja nổi tiếng và chiếm khoảng 21% diện tích của Rioja Qualified DO.
Vizcaya ("Bizcaia" ở xứ Basque) có khí hậu ôn hòa hơn và hơn 80 km bờ biển trên Biển Cantoven. Nó được gọi là "Thủ đô của Bacalao" hay cá tuyết muối, một loại lương thực truyền thống và Vizcayans có hàng trăm công thức nấu món thịt xông khói . Rất nhiều cá và hải sản tươi sống từ Biển Cantoven, chẳng hạn như mực con, cá mòi, cá cơm, cá tuyết (merluza), cá tráp biển (ambugo) và nghêu được thưởng thức, cũng như các loại thịt như thịt bê và thịt lợn. Một số món ăn nổi bật từ Vizcaya là:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína Hake in Green Sauce - Merluza en Salsa Verde Thịt lợn với Idiazabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal Cream-Fills ống của Bilbao- Canutillos
Guipúzcoa là tỉnh cực bắc của xứ Basque, với gần 90 km bờ biển trên Đại Tây Dương, giáp với Pháp. Nó rất nhỏ và là một tỉnh của sự tương phản - núi và bờ biển, các thành phố lớn và làng mạc, công nghiệp và nông nghiệp. Khí hậu ôn hòa, với mùa hè ấm áp và mùa đông mưa. Các món ăn của Guipúzcoa đã được quốc tế công nhận, và các đầu bếp của nó, như các nhà đổi mới Juan Mari Arzak, Martín Berasargetui và Pedro Subijana đều đến từ San Sebastián.
San Sebastián (Donostia ở Basque) là thành phố thủ đô và được biết đến với số lượng lớn các quán bar tapas chất lượng cao. Ngoài việc có hơn 100 quán bar tapas ở trung tâm thành phố, San Sebastián còn có nhiều cơ sở ăn uống với sao Michelin trên mỗi km vuông hơn bất kỳ thành phố nào khác, ngoại trừ Paris.
Một số đặc sản của Guipúzcoa là lươn con, đậu rộng với đậu Hà Lan và hành tây mùa xuân, cua nhện Txangurro a la Donostiarra và Atun eguna Nottsalmon từ sông Bidasoa.
