Muỗng bột cà ri.
Hình ảnh của Brigitte Wegner / Getty
Trong khi nhiều người tin rằng cà ri đề cập đến một loại gia vị gọi là bột cà ri được tìm thấy trong kệ gia vị ở siêu thị địa phương, thì cà ri thực sự có thể khô hoặc ướt, hỗn hợp gia vị khô hoặc nước sốt gia vị. Có một cơ hội tốt rằng món ăn bạn được phục vụ tại nhà hàng sẽ không chứa lá cà ri. Nó thậm chí có thể không nóng.
Lịch sử của bột cà ri
Phần lớn sự nhầm lẫn của chúng ta bắt nguồn từ thời của thực dân Anh. Câu chuyện kể rằng một quan chức người Anh, chuẩn bị rời khỏi Ấn Độ và muốn thưởng thức các món ăn Ấn Độ yêu thích của mình sau khi anh ta trở về nhà, đã ra lệnh cho người hầu của mình chuẩn bị hỗn hợp các loại gia vị Ấn Độ. Do đó, việc xác định cà ri bằng bột khô đã ra đời.
Điều đó không giúp ích gì cho việc các loại bột được pha chế thương mại thường có chút tương đồng với hỗn hợp gia vị thơm được chế biến từ đầu hàng ngày bởi các bà nội trợ Ấn Độ. Điều này cũng giúp giải thích lý do tại sao các món ăn mang ra khỏi nhà hàng như Mì gạo cong Singapore có được một bản rap tệ như vậy.
Tổng quan về Curry
Để hiểu bản chất thực sự của cà ri, cần phải biết rằng từ này xuất phát từ tiếng Tamil kahri , có nghĩa là "nước sốt". Khắp Đông Nam Á và Ấn Độ, cà ri không phải là hỗn hợp gia vị mà là một món ăn, một loại có độ đặc, giống như nước sốt. Trái với ý kiến phổ biến, không phải món cà ri nào cũng quá nóng. Điều này có ý nghĩa khi bạn xem xét điều đó, mặc dù các món cà ri là món ăn chính của Ấn Độ trong nhiều thế kỷ, nhưng ớt là một loại trái cây của Thế giới mới. Trước khi giới thiệu về châu Âu (và sau đó là châu Á) của các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, thành phần cay nhất trong hỗn hợp cà ri sẽ là hạt tiêu đen.
Ngày nay, có bốn loại gia vị thường được tìm thấy trong bột cà ri và bột:
- Ớt: loại được sử dụng sẽ ảnh hưởng đến độ cay của món ăn; nói chung ớt nhỏ hơn nóng hơn. Các loại bột cà ri đỏ và xanh lá cây đặc trưng trong nấu ăn Thái được làm tương ứng với ớt đỏ và xanh lá cây. Củ nghệ: đây là thứ mang lại cho nhiều món cà ri màu vàng của chúng. Rau mùi: hạt giống từ cây rau mùi, có giá trị từ thời cổ đại vì tính chất kích thích tình dục của họ. Thì là: một trong những gia vị lâu đời nhất thế giới, nó có hương vị hạt dẻ và thường được sử dụng trong hỗn hợp gia vị
Mặc dù không có quy tắc cứng và nhanh, nhưng ít nhất ba trong số các loại gia vị này sẽ có mặt trong hầu hết các món cà ri.
Curry được tìm thấy ở đâu tại châu Á?
Mặc dù được giới thiệu bởi các nhà sư Ấn Độ đi dọc theo con đường tơ lụa nổi tiếng, cà ri chưa bao giờ thực sự gây chú ý ở hầu hết Trung Quốc. Tuy nhiên, cà ri thường được sử dụng ở miền nam Trung Quốc để cho mượn hương vị cho các món hải sản, rau và mì.
Tất nhiên, đó là một câu chuyện khác ở Đông Nam Á. Các loại cà phê từ Thái Lan, Malaysia và Indonesia có hương vị khác biệt thú vị do sự kết hợp của các thành phần địa phương. Vôi và sả thường được sử dụng trong bột cà ri hoặc bột. Nước cốt dừa thường được sử dụng làm chất làm đặc, mặc dù, trái với quan điểm phổ biến, không phải tất cả các món cà ri Thái đều được làm bằng nước cốt dừa. Các loại hạt thường được tìm thấy trong các món cà ri, và kẹo (một loại hạt màu trắng có hình quả óc chó hoặc quả phỉ) là một thành phần phổ biến trong bột cà ri Indonesia và Malaysia.
Như các thông tin trên chỉ ra, các món cà ri cực kỳ thích nghi. Hãy thử nghiệm, thêm các loại gia vị yêu thích của bạn và các thành phần khác. Nếu bạn không thoải mái khi tự làm món cà ri, các thương hiệu Việt Nam có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm đặc sản có hương vị ngọt ngào và thường khá tốt cho các món ăn Đông Nam Á. Đối với các công thức nấu ăn miền Nam Trung Quốc, hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên gắn bó với các loại bột nhão truyền thống của Ấn Độ.
Tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng, sức mạnh của cả hai loại bột cà ri đỏ và xanh lá cây có thể dao động từ tương đối nhẹ đến nóng bốc lửa. Không phải lúc nào cũng dễ dàng để nói hương vị của một miếng dán từ hộp đựng, vì vậy hãy hỏi nhân viên cửa hàng nếu bạn cần giúp đỡ. Một mẹo nấu ăn cuối cùng: bí quyết để tạo ra một món cà ri thành công là cho phép nó sôi trong một thời gian dài, mang lại hương vị đầy đủ của các loại gia vị.
