gordana jovanovic / Getty Images
Từ cá hồi, bất kỳ loại cá nào của giống Salmo và Oncorhynchus, xuất phát từ salmo Latin, sau này trở thành samoun trong tiếng Anh trung. Nhiều bộ lạc người Mỹ bản địa phụ thuộc rất nhiều vào cá hồi trong chế độ ăn uống của họ.
Người định cư châu Âu sớm và chế độ ăn cá hồi
Những người định cư châu Âu thời kỳ đầu nhanh chóng cảm thấy mệt mỏi với chế độ ăn giàu cá hồi, với nhiều người hầu được bảo hiểm thực sự có một điều khoản được ghi trong hợp đồng của họ giới hạn bữa ăn cá hồi chỉ một lần một tuần.
Cá hồi có rất nhiều trên cả bờ Đông và Tây của Mỹ. Vùng biển của Tây Bắc đặc biệt phong phú với cá hồi, nơi được gọi là " gà tây Alaska " . Ở Hawaii, đó là Lomi Lomi , một loại thực phẩm được đánh giá cao.
New England lần đầu tiên bắt đầu đóng hộp cá hồi vào năm 1840, vận chuyển nó trên khắp đất nước đến California. Đến năm 1864, các bàn đã được chuyển, với California cung cấp cho cá hồi đóng hộp ở phía đông. Vùng biển phía Đông trở nên cạn kiệt để ngày nay tất cả cá hồi Đại Tây Dương đến từ Canada hoặc châu Âu.
Có tám loài cá hồi ở vùng biển Bắc Mỹ, năm loài chỉ riêng ở vùng biển Thái Bình Dương. Trên toàn thế giới, sản lượng cá hồi thương mại vượt quá một tỷ bảng mỗi năm, với khoảng bảy mươi phần trăm đến từ các trang trại nuôi cá hồi nuôi trồng thủy sản.
Lịch sử cá hồi hun khói
Cá hồi khói có nhiều dạng khác nhau, trong đó phổ biến nhất là lox . Lox, xuất hiện lần đầu tiên bằng tiếng Anh vào năm 1941, xuất phát từ tiếng Yiddish và có nguồn gốc từ New York. Nó không được biết đến trong những người Do Thái châu Âu và vẫn còn hiếm ở châu Âu.
Lox được chữa khỏi trong nước muối và tốt nhất là làm từ cá hồi Thái Bình Dương. Tất nhiên, mục thực đơn phổ biến nhất là những lát lox mỏng trên bánh mì tròn với kem phô mai.
Pickled lox cũng đã trở thành một yêu thích nhờ vào khách sạn Concord ở dãy núi Catskill của New York, người đã đưa ra công thức vào năm 1939.
