Spruce / Elizabeth LaBau
- Tổng cộng: 2 giờ
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 60 nấm cục (60 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 137 | Calo |
| 10g | Mập |
| 11g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 60 nấm cục (60 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 137 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 12% |
| Chất béo bão hòa 6g | 29% |
| Cholesterol 6mg | 2% |
| Natri 5mg | 0% |
| Tổng lượng carbohydrate 11g | 4% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 2g | |
| Canxi 17mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Mật ong Truffles là đầu gối của con ong. Chúng được làm bằng ganache mật ong ngọt ngào và một túi mật ong nguyên chất đáng ngạc nhiên ở bên trong. Công thức này tạo ra nấm cục hình sô cô la nhúng tuyệt đẹp với chất làm đầy mật ong.
Quá trình này hơi tốn thời gian, vì vậy bạn luôn có thể chọn cách cuộn chúng thành những quả bóng tròn và nhúng chúng vào sô cô la hoặc bột ca cao thay thế. Bởi vì mật ong là một hương vị chính trong những nấm cục này, hãy sử dụng một loại mật ong có hương vị mạnh mẽ sẽ nổi bật so với sô cô la.
Thành phần
- 1 cốc kem nặng
- 1/2 chén mật ong (chia sử dụng)
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối (mềm)
- 1 pound sô cô la đắng (băm nhỏ)
- Lớp phủ kẹo sô cô la 1 1/2 pound (để nhúng)
Các bước để làm cho nó
Đặt sô cô la đắng xắt nhỏ vào một cái bát lớn an toàn nhiệt.
Cho kem nặng và 1/4 chén mật ong vào một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, và đun nóng cho đến khi nó vừa mới bắt đầu sôi.
Đổ kem nóng lên sô cô la xắt nhỏ và đánh nhẹ để kết hợp.
Đừng đánh kem quá nhanh, vì bạn không muốn tạo ra bọt khí, nhưng hãy chắc chắn rằng tất cả sô cô la đã tan chảy trong kem và hỗn hợp rất mịn.
Khi sô cô la tan chảy, thêm bơ mềm và đánh cho đến khi nó được kết hợp là tốt. Ganache của bạn phải rất mịn màng và sáng bóng.
Để nhanh chóng hạ nhiệt ganache, đổ nó vào chảo 9x13 hoặc một tấm nướng có viền và ấn bọc bám trên sô cô la để ngăn không cho da hình thành.
Làm lạnh nó cho đến khi nó dẻo nhưng hơi cứng, khoảng một giờ. Về cơ bản, bạn muốn đủ mạnh để luồn qua một cái túi, nhưng đủ cứng để giữ hình dạng của nó.
Trong khi bạn chờ ganache lạnh, hãy tạo cơ sở cho nấm cục. Làm tan lớp phủ kẹo trong lò vi sóng cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn và mịn màng, và trải khoảng một nửa của nó trong một lớp rất mỏng lên một tấm nướng phủ giấy bạc.
Đặt tấm nướng trong tủ lạnh để làm lạnh lớp phủ cho đến khi nó gần như được thiết lập. Bạn không muốn nó hoàn toàn cứng và dễ gãy, bởi vì bạn sẽ cắt các vòng tròn ra khỏi nó và nếu nó quá khó, nó sẽ chỉ đơn giản là chụp.
Khi nó gần như được thiết lập nhưng vẫn còn một chút dẻo, hãy lấy một chiếc máy cắt bánh quy tròn 1 inch nhỏ và cắt 60 vòng tròn từ sô cô la. Nếu bạn không có dụng cụ cắt bánh quy nhỏ, phần dưới của đầu ống thường hoạt động như một giải pháp thay thế.
Bật các vòng tròn ra, làm nhẵn mọi cạnh gồ ghề và đặt chúng sang một bên trên một tấm nướng. Lấy lớp phủ còn lại và đặt nó trở lại vào bát với lớp phủ nóng chảy để nấu chảy lại và sử dụng để nhúng sau.
Một khi ganache đã được làm lạnh đủ để giữ hình dạng của nó, đặt nó vào một cái túi có gắn một đầu tròn nhỏ nhỏ giữa khoảng 1/8 "và 1/4" dường như hoạt động tốt.
Luồn một vòng tròn ganache cao xung quanh mép ngoài của một trong những vòng tròn sô cô la. Chúng tôi khuyên bạn nên đi xung quanh hai lần để có được vòng tròn đủ cao để giữ mật ong sẽ lấp đầy khoang. Lặp lại cho đến khi tất cả các đĩa sô cô la có "nhẫn" ganache xung quanh chúng.
Đặt tấm nướng trong tủ đông trong 10 phút để thực sự làm săn chắc ganache.
Một khi ganache rất chắc, hãy đổ một ít mật ong vào giữa mỗi vòng tròn ganache.
Sau đó, đặt nhiều ganache lên trên đó, tạo ra các vòng tròn ngày càng nhỏ hơn để các nấm cục cuối cùng giống với hình dạng hình nón của tổ ong.
Tốt nhất là để những thứ này đặt trong tủ lạnh trong khoảng một giờ để làm cứng, nhưng bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách đóng băng chúng trong khoảng 15 phút.
Bạn không muốn để chúng trong tủ đá quá lâu, vì nhúng nấm cục là chất rắn đông lạnh không mang lại kết quả rất tốt.
Trong khi bạn chờ cho nấm cục đủ cứng để nhúng, hãy nấu chảy lại tất cả các lớp phủ kẹo cho đến khi nó mịn và lỏng.
Sử dụng hai dĩa hoặc dụng cụ nhúng để nhúng nấm cục trong lớp phủ sô cô la. Đặt nấm cục nhúng trở lại trên tấm nướng và lặp lại cho đến khi tất cả các nấm cục đã được nhúng. Làm lạnh khay để đặt sô cô la phủ, trong khoảng 10 phút.
Nấm cục mật ong được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng, và chúng có thể được lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh cho đến một tuần.
Thẻ công thức:
- nấm cục
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
